「店店排隊，餐餐排隊」的超高人氣，外婆家是怎麼做到的？

近兩年，隨著行業競爭加劇，門店、人員成本地節節攀升，餐飲行業整體蕭索。然而，外婆家的營業額卻仍在以每年30%~40%的速度持續攀升，甚至是出現了「店店排隊、餐餐排隊」的現象。這是為什麼呢？

平民化定位

自成立之初，外婆家的定位便非常符合大眾需求：居家路線、聚餐場所。雖然這個在當時不是行業主流的想法，卻在無意之間吻合了大眾餐飲興起的這一潮流。大家原本總是故意設定好一個請客的局面，而外婆家就是要撇開商務的概念——到外婆家，就是隨便吃個飯。

據統計，目前在我國餐飲行業3萬億元的營業額中，大眾化餐飲約佔了80%左右。但是，在發達國家的餐飲行業里，大眾化餐飲則能佔到95%左右的份額。隨著消費日趨理性，中國的大眾餐飲仍有進一步擴大的空間。

餐飲ZARA風

菜肴不是唯一因素，餐飲的好壞，主要是看綜合因素。在眾多企業都追求門店統一化時，外婆家對於菜品的品相、就餐環境的營造可謂用心良苦。

獨特的餐廳會給顧客留下深刻的第一印象，人性化的用餐環境，獨到的設計手法，都會提升顧客對於餐廳的滿意度。而裝修正是外婆家綜合因素里的主打因素，是「一把手」工程。

走進外婆家，食客們最先感受到的是視覺上的衝擊。外婆家的裝修風格可以概括為「平民時尚」，不追求時髦做洋人、半洋人的空間設計，而是根植於平民，落地繁衍。

設計精美的同時，裡面的布局也非常的科學合理：出菜口設置在餐廳居中的地方，使得服務員拿到菜品後抵達各個區域的時間大致相同，避免了人工的空白等待，提高了勞動效率。同時，店內還將用於放置備用碗筷和紙巾的落櫃嵌入到牆內，以進一步節省空間，增加台位。餐飲管理經營智慧請添加微信號：13455124455（?長按複製）

外婆家創始人吳國平曾將外婆家與服裝品牌ZARA和H&M進行類比，外婆家算是餐飲行業里的「快時尚」品牌。其呈現在消費者面前的低價，本質上是通過供應鏈優化、生產和程序化管理，並將一部分價值讓渡給消費者而形成的最終結果，且價值的讓渡是這個模式中最為關鍵的一步。

同時，消費者也要對應的讓出一部分利益，具體的表現就是等待的時間。其作用在於提高運營的效率，最終讓顧客能夠在富有設計感的餐廳內吃到低價位又可口的菜品。

簡化用餐服務流程、節省人工成本，也是外婆家的獨特之處。外婆家內部成立了軟體工程部門，自主開發出「外婆喊你吃飯啦」的叫號系統，自此省去了迎賓的人員。

不僅如此，還將跑菜與上菜的人員合二為一，並引進蒸烤箱，將門店廚師的用人標準降了下來，省去了請大廚的成本，用工成本得到了很好的控制。

在外婆家的菜單上，每道菜品後面都有這道菜品的用料構成，標明了每一種食材和配料的用量。這個細節一方面是透明化的信任狀，告訴消費者每道菜品的用料與分量，而另一方面則表明了外婆家在餐品標準化上所花的心思。

擁抱互聯網

整體上說，外婆家對於互聯網的運用相比於競爭對手們並沒有很大的亮點，其始終停留在互聯網營銷的層面上。在O2O浪潮下，其與線上團購、點評網站的合作並沒有什麼獨到之處，多以線上引流、推送促銷活動為主。

但不可否認的是，對於互聯網積極擁抱的姿態，在第一時間得到了傳統行業互聯網化所帶來的品牌傳播、市場營銷以及物流配送等方面的紅利，也是外婆家近幾年得以在全國甚至國際上快速擴張的保障。

運用社會化媒體打造「6.2外婆節」，是外婆家對互聯網較為出彩的運用。在節日到來之前，其通過「雙微」、論壇、各大點評網站推動節日促銷信息，用免單、打折促銷等方式鼓勵消費者與外婆家之間互動，在提升消費者活躍度、參與感的同時，大大地提升了品牌的認知度和美譽度。

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