年貨購物指南之美味乾果篇

06-01

年貨準備一些乾果，香香的，好吃又營養。除了人們熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等，還有開心果、大杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果(美國山核桃)、鮑魚果(巴西堅果)等等進口的乾果。這些乾果風味獨特，深受人們的喜愛。逢年過節，家家必備幾種珍貴幹果。下面為大家準備了這些美味乾果的選購指南。　

　　核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的「虎皮核桃」質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白凈新鮮為上，有油跡「菊花心」為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

　　大杏仁 (巴旦木)

　　大杏仁，在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)。

　　巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉乾澀無汁不能食，主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。

　　大杏仁營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白蛋28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

　　腰果

　　腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。

　　夏威夷果

　　夏威夷果，也叫澳洲堅果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒有專用工具，很難打開。味道也完全不同於榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。

　　碧根果 (美國山核桃)

　　碧根果是美國山核桃，也有人稱為長壽果，果仁味香甜，不同於普通核桃，與胡桃仁有點相似。碧根果能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。碧根果盛產於澳洲，北美等國家，其果實營養豐富而味美。據科學測定，每公斤碧根果仁相當於 5 公斤雞蛋或 9 公斤鮮牛奶的營養價值。每100 克碧根果仁可產生 670 千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。所以說碧根果是不可多得的美味乾果。

　　核桃雖可口，但也富含油脂，最好不要貪嘴喲，它也會讓你不知不覺長胖的(如果你是個愛美的MM)，我通常一天就吃三顆，營養應該也夠了，身體每天吸收的營養應該也是有限的啊。

年貨購物指南之鮑魚果(巴西堅果)

　　巴西堅果，國人根據其外形也將其稱為鮑魚果，熟制的果仁味似葵花子仁。

　　松籽

　　含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養顏、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。

　　推薦食用方法

　　生著吃，或者做成美味的松仁玉米。

　　榛子：降壓又降脂。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀。別看榛子富含油脂，但都是對人體有益的，有助於降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛弱、易飢餓的人都有很好的補養作用。

堅果，如何吃更營養?

　　一般外面有堅殼的果實，如核桃、板栗、葵花子、西瓜子、南瓜子、榛子、松子、腰果、杏仁等均稱為堅果，因為它們富含維生素E、鎂、纖維素、蛋白質等各類營養物質，特別是因有助降低心血管疾病危險而在營養界迅速躥紅，但實際生活中相當一部分人考慮到堅果熱量高而不敢攝取。高級營養保健師張雅雲就此現象解釋，國外最新研究顯示，只要適量攝取並不會引發肥胖。

　　在堅果中，有5%到15%的熱量並不會被人體所吸收，食用高纖、高蛋白的堅果後，所帶來的飽足感，會讓人自動減少對其他食物的攝取。不過她建議，要吃就要吃原味的，不要吃經過油炸、調味的，加工過的堅果養分可能流失，而且熱量也會增加。