看看城市人是如何吃把肉的！——在城市中以草原標準吃「手把肉」?

在城市中以草原標準「手把肉」

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情 趣 ，虛此一行。看看城市中的人們是如何吃「手把肉」的！

做「手把肉」多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的「掏心法」宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。

宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。

現在在城市中人們仍然懷念那種傳統而又經典的美

按照草原的傳統標準羊肉還是冷水下鍋

城市中人們已經不會用牛糞或者羊糞火來煮手把肉了，所以控制火候才是煮肉的關鍵

羊肉排煮的時候一定不要放鹽，這才符合草原標準。

開鍋後為了讓羊肉可以內部煮熟，可以在開火後多少點些涼水

出現血沫後可以用勺子將血沫盡量打出來

羊肉不要煮的時間太長，太長口感不好而且比較硬。當地總吃的居民或者牧民用刀割下的時候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟。

美味終於可以出鍋了

如果在牧民家做客,主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更 受照顧，一般吃肥嫩的羊脯。

當然吃手把肉韭菜花醬是必不可少的

吃「手把肉」一定要配上新鮮的蔬菜，解油膩！

席間大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而 不膻，肥而不膩，蘸佐料進食，酸辣鮮香，極富營養，風味獨特。 吃完手扒 肉，新鮮的羊肉湯煮出的麵條更是味道鮮美。

溢流於嘴間的鮮味和香味久久難忘！

手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統飲食了，在外界人眼裡，手扒肉還是蒙古人豪爽的象徵，當你置身蒙古包內，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然後用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進嘴裡，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝個夠…

現在在城市中的人們不妨可以嘗試一下蒙古族的這種傳統的飲食方法，這種烹調方法只是簡單的水煮，不經過任何廚房的炒、炸、煎等烹調技法，使之極大了保留了草原羊肉的營養元素，感受那種草原粗獷好爽的感覺.....

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