食物顏色搭配需要平衡

06-01

平衡膳食要求食物色、香、味、形俱全。食物的顏色擺在首位，這是因為人的視覺是接受信息的最重要的來源，所以天然健康的食物都有健康的顏色。食物的顏色是外在的表象，我們可以通過顏色來讀懂食物的內在健康信息；具有純天然色彩的食物不僅給人以美的感覺，提高人的食慾，還能反映出食物的營養和天然活性成分，對人體健康十分有益。

　　食物中的顏色主要由其所含的色素決定。主要的食物色素都屬有機物，具有發色團和助色團結構。食品中的天然色素就其來源而言，可分為動物色素、植物色素和微生物色素。以植物色素最為繽紛多彩，是構成食物色澤的主體。這些不同來源的色素，按其溶解性可分為脂溶性和水溶性色素。按化學結構來區分，可分為吡咯色素、多烯色素、酚類色素、醌酮色素等以及它們的衍生物。

　　紅色食物

　　番茄、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、蔓越橘、紅棗等。這類食物富含番茄紅素，番茄紅素是類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑，易於吸收、代謝和利用，是人體血清中濃度最高的類胡蘿蔔素，約佔人體血清中類胡蘿蔔素的50％。增加血清中番茄紅素的含量可防護大分子如脂類、蛋白質、DNA的氧化損傷，從而防止動脈硬化和癌症的發生和發展。研究發現，血中番茄紅素低者，冠心病的危險性和死亡率高。流行病學調查發現，高番茄紅素攝入與口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及前列腺癌呈顯著性相關；研究表明番茄紅素還具有多種生物學效應。紅色食物還為人體提供豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鐵等營養成分，有助於增強心腦血管活力，提高免疫力，促進健康。

　　橙、黃色食物

　　柑橘、菠蘿、胡蘿蔔、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、小米、木瓜等富含β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、葉黃素、玉米黃質、異黃酮、槲皮素和橙皮苷等。胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，可保護視力和上皮組織；葉黃素、玉米黃質是視網膜黃斑區的重要色素，能預防老年人眼黃斑變性，並具有抗氧化、抗癌等作用；異黃酮可保護血管健康，預防骨質流失；槲皮素存在於植物種子和果肉內，可減少組胺釋放，抑制癌細胞的生長和分化及癌細胞內DNA合成。

　　綠色食物

　　菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆、羽衣甘藍、綠茶等綠色食物，富含葉綠素、類胡蘿蔔素、葉黃素、兒茶素、多酚、萜類、異硫氰酸酯、吲哚等，它們被稱作生命健康「清道夫」，「守護神」。綠色食物富含葉酸，維生素A原、維生素C等對保護心血管、防癌抗癌、抵抗疲勞、增強免疫力、在預防疾病促進人體健康中起著非常重要的作用。

　　紫、黑色食物

　　紫葡萄、藍莓、黑莓、西莓、紫椰菜、紫茄子、紫薯、桑葚、黑加侖、海帶、紫菜、黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑米、菌類等，這類食物富含花青素、白藜蘆醇、鞣花酸、萜類化合物等，它們具有清除自由基、抗氧化、降脂、降血粘度、抗腫瘤等作用，有助於降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率。研究表明，花青素及花青素苷的抗氧化能力是VE和ＶＣ數十倍或更高，有利於維護毛細血管健康，改善微循環，對延緩衰老有積極的意義。

　　白色食物

　　經過加工的米、面，是我們的主食，能量的主要來源。大蒜、洋蔥、白花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白芸豆、豆腐、白芝麻、百合、白芍、山藥、銀耳、牛奶等白色食物，富含有機硫化物、槲皮素、兒茶素、植酸等植物化學物；也有各自的營養特點及保健功能。

　　不同顏色的食物所含的營養成分不同，其營養特點與顏色有某種關聯，有時它們的顏色與營養並沒有直接聯繫，但我們可以通過選擇多種顏色的食物搭配食用，以獲得更為豐富的營養及植物化學物，對健康更為有利。

　　溫馨提示：在平衡膳食的基礎上，可根據個人體質及季節的需要，在某一特定時期可適當多選擇某些食物。