2016年8月14日《於康帶您走出營養誤區—3》

《於康帶您走出營養誤區—3》 關鍵詞：升糖指數、血糖負荷 、主食怎麼吃 、水果怎麼吃 、油脂類食品怎麼吃專家：於康 北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授、博士生導師眾所周知，食物升糖指數的高低對於血糖的控制有著非常重要的意義，食物的升糖指數越低，血糖控制得就會越好。不少糖尿病患者認為只吃升糖指數低的食物，血糖就能得到很好的控制，這樣的觀點正確嗎？敬請收看北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授、博士生導師於康為您主講的《於康帶您走出營養誤區—3》。

於康教授指出，食物的升糖指數固然重要，但它卻不是影響血糖最後的要素，最後影響血糖的關鍵要素叫做血糖負荷。它是單一食物的升糖指數乘以吃進的該食物中所含糖總量的乘積。換言之，如果低血糖指數的食物吃得超量了血糖負荷升高，同樣會導致血糖的升高，這一點一定要注意。

主食是日常食物中含糖量偏高但又不能不吃的一種食物類型，根據食物粗細不同、加工不同，主食分為高升糖指數、中升糖指數和低升糖指數。於教授指出高升糖指數主食多為精細糧食和低升糖指數主食多為粗糧，它們應該搭配著來吃。

水果也是日常食物中含糖量偏高的食物，糖尿病患者對於吃不吃水果，應該吃多少的問題一直有疑問。實際上水果的升糖指數也分高、中、低，不同升糖指數的水果能夠攝入的量也會有相應的不同。但總體上來說，於教授反對糖尿病人不吃水果，因為水果也含有大量對人體有益的其他營養成分。

油脂類食物的含糖量雖然比較少，但是由於熱量高容易對血糖造成影響，也是常被糖尿病人視為禁品。於教授指出，這樣的看法是不對的。油脂類食物中富含的蛋白質，是合成肌肉的重要元素，而肌肉中含有大量胰島素的受體，是重要的控糖途徑。當然，不同的油脂類食物應該怎麼吃也是需要注意的。

推薦閱讀：