洗蔬菜不要長時間浸泡

06-01

洗蔬菜不要長時間浸泡

很多人洗菜喜歡長時間浸泡，以為這樣更乾淨。其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不一定能更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

　　首先，浸泡對清除農藥殘留並非更有效。專家指出，農殘中主要成分是有機磷，這種物質不是水溶性的。而自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。

　　其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

　　最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。

　　因此，洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反覆沖洗蔬菜3到4次，盡量避免浸泡，如果一定需要浸泡，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。