金庸小說《笑傲江湖》有一段祖千秋和令狐沖「論杯」的故事，說的是品酒需講究好酒配好杯，方能彰顯酒的特色，看完後令人大呼精彩！其實啤酒對酒杯的講究一點也不少，今天就給大家聊聊啤酒杯的學問。

喝啤酒一定要用酒杯嗎？

當然需要！尤其品嘗一瓶好酒的時候，更需要酒杯的輔助。

啤酒很怕跟氧氣接觸發生酸化，倒入酒杯時，產生的泡沫能阻隔啤酒跟空氣接觸，減緩酸化過程。如果直接對嘴喝，空氣會從瓶口進入，接觸到啤酒。另外，倒入酒杯的動作，可以適當的釋放碳酸，減輕啤酒入口時的刺激感，使口感更好。再者，如果不把酒倒入酒杯，也就無法欣賞它美麗的顏色和閃耀的光芒了嗎？觀色是啤酒品嘗過程中的重要步驟，從這個角度講，透明的玻璃杯才是啤酒的最佳拍檔！

「觀色」是品酒的第一步

不同的酒杯形狀對啤酒的風味會產生不同的影響，講究的比利時人堅持每支酒都配專門的酒杯，才能感受最完美的香氣和味道。

每支酒的專屬酒杯

為什麼要講究酒杯的形狀？

酒杯的形狀會對啤酒的風味產生明顯的影響。

首先是香氣。杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，比較適合香味豐富、奔放的啤酒；相反，窄口杯會鎖住香氣，更適合香氣複雜，需要細嗅的啤酒。另外，用大口徑的酒杯喝酒，鼻子可以整個放入杯口中，享受所有的香氣。

「聞香」是品酒的第二步

再者，形狀也會影響啤酒的泡沫。鬱金香杯這種杯身中段窄的酒杯，泡沫從窄的地方往上開始增加，形成綿密的酒頭。皮爾森杯這種下窄上寬的酒杯，可以享受氣泡從底部緩緩飛升的樂趣。

皮爾森杯產生漂亮的氣泡

然後是對味道影響。酒杯形狀會影響入口時舌頭最先接觸的部位，對味道感受的先後順序會不同，刺激感也不同，對啤酒的印象自然也就不同了。開口的酒杯酒液容易入口，會最先接觸到舌尖，所以先感覺到甜味；收口的酒杯嘬飲時，舌頭會縮在牙齒後面，啤酒先接觸舌面中央，而先感知到酸味。

最後是溫度。酒杯的形狀會影響持握的位置，玻璃的厚度也會影響溫度傳導的速度，這些都影響啤酒的溫度，對風味產生影響。

酒杯的種類

不同酒杯適合不同風格的啤酒

不同的酒杯適合不同的啤酒風格，下面介紹一下常見的幾種酒杯。

美式品脫杯（Shaker pint）

美式品脫杯，也叫搖晃杯，原本是用於搖晃雞尾酒的，但在1980年開始用來盛啤酒。雖不理想，但對大部分淡啤來說還是可以的——高挺的杯身和較大的杯口可以使啤酒快速的變暖並呈水平狀，使一些英式麥芽酒的麥芽味得到更好的體現。

鬱金香品脫杯（Tulip pint）

品特杯最初是針對健力士黑啤酒和一些烈酒而言的。在享用健力士黑啤酒時，一次完美的兩步倒酒法應該使啤酒沫恰好到達杯口而不沒過，整個過程用時要精確到119.53秒。

英式品脫杯（Nonick pint）

凸起是為了防止破碎(因此，「完美無瑕」)。近來他們經常標註填充線，使倒酒時盡量達到距杯口一英寸的距離。這並非總是如此，調酒師倒酒時要剛好倒到邊緣否則面對後果是為多出的酒買單。

白蘭地杯（Snifter）

小瓶口的設計使酒的香氣更加濃郁(一兩次紳士的搖動酒杯會效果更佳)並且減少了泡沫的產生。倒入大麥酒，quads, eisbocks再加上大量的烈性黑啤酒，用你的手溫暖它們。

鬱金香杯（Tulip）

一個內縮的瓶口將使啤酒香氣蘊積在杯中，但是當唇靠近杯口時會產生些泡沫。適用於夏日鄉村啤酒(saisons)，蘇格蘭麥酒，比利時烈酒和大量的異丙醇——一切使你不敢喝的太多的美味東西。

聖杯（Goblet）

保持你的手在頸部的下方來幫助酒製冷。寬口將快速的消除碳化作用，讓濃烈的修道院啤酒(一種比利時啤酒)展現他們的味道。

皮爾森杯（Pilsner glass）

比爾森型高腳啤酒杯的狹窄是為了顯出麥稈般的淡黃色，錐形是為了阻攔密集的氣泡。

小麥杯（Weizen vase）

像比爾森型高腳啤酒杯一樣，高挑和錐形的設計使杯口達到最大化。傳統的weizen倒酒方式是將酒瓶完全的倒置，使啤酒快速咕嘟咕嘟的倒入杯中，以增加泡沫量。

香檳杯（Flute）

就像香檳杯，杯型的設計有利於氣泡的保存。使gueuzes 和夏日鄉村啤酒達到很好的起沫效果。

傳統德式啤酒杯（Stein）

存放大量的啤酒並且保持低溫是一個巨大、繁重的工程。在戶外的啤酒花園豪飲時蓋子可以使啤酒免遭臭蟲的「襲擊」。將經典的比爾森啤酒， m?rzens, helles bocks, 和慕尼黑啤酒倒入其中。

扎啤杯（Seidel）

像一個無蓋的但是有蝕刻的凹槽(現在大多是人為塑造的)，以淡淡的酒色通過凹槽折射出的光線來消遣、娛樂的啤酒杯。

小型啤酒杯（Little glasses）

Schnitt glasses在美國20世紀早期就主動被提供用來盛放飲品。白酒杯非常適用於烈性啤酒，錐形的設計彰顯出了瓶口的精巧。克隆直身杯是用來將「科隆」牌啤酒(類似英國黑啤，但酒體比英國黑啤要清涼和稀薄一些)製冷的。「侏儒」啤酒杯流行於18和19世紀的英國貴族中，適用於超級烈的十月假日啤酒和大麥酒。

正確的倒酒方法

會喝酒首先要會倒酒。正確的倒酒方法是：

垂直倒酒法

對著酒杯中央，快速把酒倒到杯中一半高度，製造出適量的泡沫。那種沿著杯壁緩緩流下的方式太過溫柔，碳酸釋放不足，不僅會掩蓋啤酒花的香氣，還會讓人產生飽足感。倒的太慢，泡沫形成的少且不持久，也不好。注意先只倒一半，給泡沫留出足夠的空間。

稍等一會，等泡沫減少，變得緊實之後再繼續。可以重複幾次這個過程。