詳解【中國十大名茶】沖泡及鑒別！

名茶就像是明星，關於它們的故事總是十分精彩。

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祁門紅茶

●簡介：

祁門紅茶是紅茶中的精品，產於中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質量優，又以八月份所採收的品質最佳。祁門紅茶的外形細緻而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊含著蘭花香，香味持久。沖泡後的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。

●傳說：

相傳，王母娘娘喝了神農帶來的茶葉後， 開心不已， 便問這是什麼寶物。神農說這是奇寶，產於奇山奇門。神農回到人間後，把此寶物交給了安徽山區的一對青年夫婦種植，並囑咐他們，不要隨便對外人泄露秘密。第二年，「奇寶」樹就開始生長，並且開花結果。周圍的人都慕名而來，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當時天空霞光四射，湯水也呈現紅色，無比清香，並能提神解乏。於是人們就把這個山岡稱之為「奇山」，把夫妻倆的家門稱為「奇門」。

●鑒別方法：

真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長0.6~0.8 厘米，味道強烈、濃厚，並且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素，並且味道乾澀，形狀不齊。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇90 ~95 的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出10 克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門紅茶一般採用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時間為3 分鐘左右。然後再慢慢地將茶湯注入茶杯中，並且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。

君山銀針

●簡介：

我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南嶽陽洞庭湖中島嶼，島上雲霧瀰漫，土壤肥沃，特別適合茶樹的生長。君山銀針於清明前三四天開始採摘，以春芽首輪嫩芽開始製作，並且必須挑選肥壯、多毫、長25~30 毫米的嫩芽，經過挑揀後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。

●傳說：

據說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時，太監給他沏茶，開水往杯中一倒，立即就看到一團白霧騰空而起，逐漸形成了一隻白鶴。這隻白鶴向明宗點了點頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來，像一個個新出的春筍。過了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。

明宗甚為驚奇，就問太監這是怎麼回事。太監回答說：「這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故。」明宗心裡特別高興，當即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針在沖泡時，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。

●鑒別方法：

真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭製作出來的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇70 左右的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出3 克左右茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，並且用玻璃片做蓋。

5. 先用開水預熱茶杯，然後把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開水先快後慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻後，再沖至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5 分鐘後，就可去掉玻璃蓋，飲用。

武夷岩茶

●簡介：

武夷岩茶產於名山武夷，茶樹生長在岩峰之中。武夷岩茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國烏龍茶中的極品。它屬於半發酵茶，製作方法介於綠茶和紅茶之間。武夷岩茶的主要品種有「大紅袍」「肉桂」「烏龍」「水仙」等。

●傳說：

武夷岩茶里最著名的「大紅袍」的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考，路過武夷山時病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶後病就好了。後來，秀才中狀元後，來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前，老方丈說：「去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制後收藏，可以治百病。」狀元聽了就要了一盒獻給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。

皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示隆恩。說來奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光，眾人說這是大紅袍染紅的，後來人們就把這種茶樹稱之為「大紅袍」了。

●鑒別方法：

真的武夷岩茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為「蜻蜓頭」，葉子背面像蛙皮，又稱為「蛤蟆背」。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6~8 次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，沒有韻味，並且色澤暗枯。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：需現開現泡。水溫以95 ~98 為佳。

2. 沖泡置茶量：取出5~7 克茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開水沖入壺中，然後再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。

安溪鐵觀音

●簡介：

安溪鐵觀音屬於青茶類，是我國著名的烏龍茶之一。它產於福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，奼紫嫣紅，可以冠絕於全國。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質以春茶為最佳。

●傳說：

相傳，在乾隆年間，有一個茶農製得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來從未間斷，可見他向佛的誠心。一夜，他夢見在山崖上有一株散發著蘭花香味的茶樹，他正想採摘的時候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上採摘茶葉，果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。於是，就採下一些芽葉，帶回家，細心地製作。製成的茶葉泡出來後，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。

他認為這是茶中之王，就把這株茶樹挖回來，精心地培植。幾年之後，茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，所以就叫做「鐵觀音」。

●鑒別方法：

真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現螺旋形，顏色碧綠而光潤，具有天然蘭花香，沖泡後，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開後，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長而單薄，無青綠紅邊，沖泡三遍，就沒有任何香味了。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：需要開水現泡， 水溫以90 ~100 為佳。

2. 沖泡置茶量：取出7 克左右茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：根據自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。

5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然後懸壺高沖，再用壺蓋颳去漂浮的白泡沫，即可細細地斟酌。

西湖龍井茶

●簡介：

西湖龍井是中國名茶之首，產於杭州西湖周圍的群山之上。這裡依山傍水，氣候溫和，常年雲霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結構疏鬆、肥沃，所以茶樹根深葉茂，常年翠綠。清明前所採的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭，屬於龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡後，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開的花，芽芽直立，栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無窮。

●傳說：

乾隆皇帝在江南的時候，跟幾個鄉女學習採茶。剛采了幾把，忽然下人來報，說是太后有病，請皇帝速速回宮。乾隆聽後很擔心，隨手把剛採的茶葉放在口袋裡，就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見到乾隆後，感覺一股清香傳來，便問帶來了什麼好東西。乾隆也感到奇怪，後一想，原來是已經幹掉的茶葉發出的清香。

太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶後，身體頓覺舒適。她嘉許道：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。」乾隆看太后那麼高興，就傳令下去，令杭州每年採摘新茶，專門進貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。

●鑒別方法：

真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長於葉子，通常是長3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：85 ~95 沸水（將沸水先儲於水壺，置放片刻後再沖泡）。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉（也可以依照個人口味而定）。

3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開水溫過杯，然後倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開水，浸泡，搖晃30 秒後,用懸壺高沖法注入七分滿之開水，40 秒後，就可以飲用了。

黃山毛峰

●簡介：

黃山毛峰產於神秘莫測的黃山風景區，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。

●傳說：

明朝天啟年間，江南知縣來到黃山遊玩，借宿於寺廟中。和尚泡茶敬客時，知縣看到開水沖泡茶葉後，熱氣在空中轉一個圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，並且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑，便對知縣說：「朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。」

但是知縣沒有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產於神秘莫測的黃山風景區，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° ~ 50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。

●鑒別方法：

真的黃山毛峰，外形細嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現金黃色；沖泡後色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現土黃色，味道苦，並且沖泡後，葉底不成朵。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：用80 ~90 的開水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3 克茶葉，或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。

4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒茶葉為度的開水，加蓋3 分鐘左右，再加入開水八成滿，就可以飲用了。

洞庭碧螺春

●簡介：

洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環境優勢，很適合茶樹的生長，加上採摘細緻，做工細緻，形成了別具特色的品質特點。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。沖泡後，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡後，茶葉發，芽葉壯實，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。

●傳說：

相傳很久以前，東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年，太湖裡出現了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰鬥，保護碧螺姑娘。

那天晚上，阿祥拿著魚叉，與惡龍搏鬥，一直搏鬥到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒有任何好轉。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊採摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這些茶之後，傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷裡。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此，他努力地培育茶樹，採制名茶，為了紀念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為「碧螺春」。

●鑒別方法：

真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長度為1.5 厘米，並且，每500 克有5.8萬至7 萬個芽頭。芽為白毫 捲曲形，葉子為捲曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈現黃色。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：用75 ~80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放2 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：以「農夫山泉」「洞庭山」等優質礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開水，涼至70 後，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時，就開出朵朵綠花。品飲時，要小口慢酌。

太平猴魁茶

●簡介：

太平猴魁，屬於綠茶類尖茶，產於安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨特的韻味。

●傳說：

古代，在黃山居住著一對白毛猴，它們生下了一隻小毛猴。後來小毛猴丟了，老毛猴由於尋子心切，勞累過度，最後病死在太平縣的一個山坑裡。山坑裡住著一個老漢，以採集野茶為生，他發現了這兩隻病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，並且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音：「老伯，我們一定會報答你的。」但是老伯並沒有把這些話放在心上。

第二年春天，老伯路過老猴的墳墓，看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候，忽然聽到一個聲音：「這些茶樹都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。」這時老伯才明白，原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上採制的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質卓越，堪稱魁首，後來就把這個茶取名為「太平猴魁」了。

●鑒別方法：

真的太平猴魁，個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5~7 厘米，其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡後，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產量很少，正宗的連太平當地人都很難買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴，所以假冒者也很多。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇90 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量：取3~5 克茶葉，把根部朝下放置於杯中。

3. 沖泡用水的選擇：一般的開水即可。

4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中，然後用開水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1 分鐘後，茶葉就逐漸舒展開來，然後再加第二次水，3 分鐘後，即可飲用。

六安瓜片

●簡介：

六安瓜片為綠茶特種茶類。取自於當地特有的品種，經過挑揀、剔芽、去梗，再經過特殊的加工工藝而製作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產地是革命老區金寨縣，是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時，「六安瓜片」的採摘與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質醇厚，營養液最佳，是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。

●傳說：

1905 年前後，六安某茶行的師傅，從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，並且去梗，作為新品拋售於市，賺了很多錢。這個創舉得到了很多茶行的模仿，並起名為「峰翅」。「峰翅」的做法啟發了當地一家茶行的師傅，他把採回來的鮮葉直接去梗去芽，並分為老、嫩炒制，結果事半功倍，無論是茶色、茶香都比「峰翅」好。於是周圍的茶行競相學習，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為「瓜片」。

●鑒別方法：

真正的瓜片外形平展，並且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡後，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現黃色。

●沖泡方法：

1. 沖泡水溫：一般選擇80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量：通常是取3 克放於杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤茶葉，搖晃後，讓茶葉的香氣充分地發揮，再讓茶葉中的內含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。

信陽毛尖

●簡介：

信陽毛尖是河南省著名的特產之一，素來以「圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠」的風格而馳名於中外。它的產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些雲霧繚繞的地方，滋潤了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。

●傳說：

相傳在很久以前，信陽並沒有茶，老百姓在官府和財主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫治村民的藥方而四處奔走。一天，一個得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難，終於找到了寶樹，並且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內種進泥土裡。神樹老人把她變成了一隻畫眉鳥，讓她飛回去救村民。後來，她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以後，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。

●鑒別方法：

真的信陽毛尖，外形細、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖，形狀為捲曲形，葉片發黃。

●沖泡方法：

1.沖泡水溫：通常是選擇80 左右的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯放10 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。

4. 沖泡器具的選擇：可以根據喜好，選擇合適的器具。

5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80 ，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤一會兒，再用開水沖泡。沖泡時， 先加1/3 的開水，然後倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻後，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3 ~ 4 次的茶水，飲用最可口。