遠離點菜尷尬 教你做點菜高手
講究食物的烹調方法時尚美味就要吃得原汁原味。因此，點菜時，應選擇清蒸、燉、煲或熱鍋急炒的小鍋菜為好，儘可能避免吃油炸食物，因為油炸食物除了含有高脂肪外，還由於高溫及重複使用的油含有大量自由基，會加速人體衰老，也會使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌質的概率比其它食物要高些。
警惕食物的色澤艷麗食得鮮要謹防像鮮牛奶、鮮油蜇、鮮木耳、鮮鹹菜、鮮黃花菜等過於新鮮的食物，這是因為任何事物都有它的兩面性，過鮮對健康不利。還要防止像鮮紅色的叉燒、深紅色的古老肉、泛著綠色的土豆絲等經加工後的色彩鮮艷食物，原因是，這些食物都有可能含有色素。
少放味精及糖和蚝油誰也不可否認，味精等調料在菜肴中所起的調味作用是舉足輕重的，但醫學專家告誡說，應慎食濃重調料，以自然風味為主。因此，必要時，你應主動囑咐服務員轉告廚師：「請少放味精、糖和蚝油。」對於像醬油、鮮辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一邊，需要時自己添加，掌握飲食飲料添加的主動權，自己對自己的健康負責。
不要隨意多吃水產品大量的研究表明，許多水產品中可能寄生著對人體有害的微生物及其蟲卵。特別是海洋中夾雜著許許多多的有毒有害物質沉積于海底，自然成了水生魚蝦蟹類的美食。如果其動物的過濾器臟不徹底、不完全，潛在的毒源就留給食用的人類。因此，不隨意生吃水產品要做到態度堅決，對具有美味口福的熗蝦、醉蟹之類還是保持一點距離為好。要是喜歡，還是熟食為妥。
除此之外，點菜時還應注意葷蔬搭配及其相親和相忌食物的鑒別選用。而在用餐時，切記不要吃得太飽，尤其以自助餐、高價位的營養菜之類，那種不顧一切狂吃一氣的行為，是對自己健康不負責的可悲又可笑的行為。
去餐館就餐，面對山珍海味、飲料甜點，一不小心，就會吃成胖子，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，許多人會經常去餐館就餐。山珍海味、飲料甜點，一不小心，就會吃成胖子。那麼，應選擇哪些菜肴呢？
告訴您幾個小訣竅：
1.選擇少油的菜式，如清蒸魚、鹽水蝦、水煮魚、蒸螃蟹、白斬雞等。
2.可點幾個清淡的蔬菜，選擇清炒、煸炒、醋熘、涼拌、熬蒸、燉等方法烹調的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。
3.海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質高，可適量選用，但要注意少點紅燒、油炸、油煎等方法烹調的菜肴，如紅燒豆腐、軟炸蝦仁等。
4.鴨和豬排均太油膩，含脂肪特高，要少吃。
5.香腸、鹹魚含鹽特高，盡量少吃。
6.少喝甜飲料，少吃甜品。
7.主食可選蒸米飯、清湯麵，要少吃肉餡餅、素餡餅、手抓餅、蒸肉包、水餃等高脂肪的麵食。
8.若飲酒，高度白酒＜50克、低度白酒＜100克、果酒＜200克、啤酒＜400克
大凡飲食的精品總是在外麵館子里的——不要不服氣，畢竟人家靠玩那玩意兒過活呢。於是在盡情享受口舌之樂之前，食客們得面對一個挑選的問題。據說這種在用餐以前的挑選行為就叫做「點菜」。要點得不好，縱是山珍海鮮也味同嚼蠟，既對不起廚師，也對不起自己。
菜的搭配是一個根本性的重要問題。以中國菜而言，並不要求每個菜都出色精彩，而講究的是一桌菜的五味具全。且要搭配合理，鹹淡互補，鮮辣不克，讓每種味、每道菜的味道都發揮到極至。比方說，點了麻辣魚卷，就別再要魚香茄子，那茄子保證沒人問津的——若是遇到僧多粥少的情況又另當別論。但如果再要一盤辣子雞丁，恐怕也會讓人食慾大減的。至於此時該再要個什麼菜，這就需要從味道和原料兩方面考慮了。依我的意見，要一個清淡一點的素菜是比較合適的，比如說腐乳空心菜。
記得胡兒曾要過一桌菜，要指名一道魯菜，一道淮揚菜，一道湖南菜，一道徽菜。我當時是這樣搭配的：「魯菜就炒豆腐腦。取個魯菜的鮮嫩。用嫩豆腐，水發海米，咸雪裡蕻，嫩豆腐要片去皮製成泥。用油嗆鍋而成，味道很鮮，吃個清淡開胃；湖南菜就要用辣的。（洒家認為此處最好是川菜才夠勁。）最好來一道東安子雞，（川菜就多了，水煮牛肉，辣子雞丁……）姜蔥辣子花椒爆炒嫩母雞塊，又麻又辣又燙，保證過癮！實為下酒好菜。徽菜洒家吃過一道『覆錠辰』，在此強力推薦。原料很雜，將雞蛋混麵包屑包住魚肉炸，再將葡萄汁淋上，別有異國情調，此物亦可下酒，亦可當主食，還可解辣。妙極！淮揚菜吃個湯菜收尾，蟹粉獅子頭是正選。此物用蟹肉、蝦子、豬瘦肉、薑汁、蔥、鹽、料酒、澱粉混合拌成丸子，點上蟹黃，碼在青菜葉子上燉兩個小時。亦湯亦菜，也好解酒。」
點菜的搭配從營養的角度應注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各類食物盡量品種齊全比例適當。根據就餐者的年齡、個人嗜好、身體狀況及就餐季節，點菜時應注意：
①葷、素的搭配。海鮮、畜肉、禽肉、豆類及其製品、蔬菜及水果應全面考慮，肉類不宜太多。
②軟、硬的搭配。照顧好老人和小孩，油炸食物不宜太多。
③菜色的搭配。注意整體色彩搭配效果，色彩要清爽誘人。
④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各種風味的搭配，要照顧到大多數就餐者的口味嗜好。
⑤冷、熱的搭配。冷盤及冷食不宜過多，點到為止。
對於沒有開架式水鮮魚缸的飯店，你最好多長一個心眼，看清你點的原料是否與上桌的菜相一致。甚至可以在魚、龍蝦等原料上做個記號，經改刀的原料則問清拆卸率是多少，以免「狸貓換太子」之虞。冰鮮原料和蔬菜則強調時令與新鮮。一些反常規的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。
點菜時怕被宰是客人的普遍心理。現在物價部門有硬性規定，飯店必須明碼標價，即菜譜上應有菜名、主料、副料的數量及價格。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1～1．5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過2倍即為宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其它一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有「時價」兩字，勸君不碰為妙。
應避免點菜的三大誤區
很多時候，人們對於一家餐廳的評價會有很大出入————聽了別人的建議尋了去，自己吃完卻甚是失望；大家都說這家餐廳人均消費60元，自己去兩個人卻花掉兩百多，是何緣故?
告訴您，其中的奧秘就在於點菜的學問。 一、「點菜誰不會?愛吃什麼點什麼唄!」 錯。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜(無論是二人還是十人)主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六大要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重複。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重點魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚也別再選菠蘿咕肉。 二「到了一家陌生餐廳，點菜單上推薦的那些特色菜准沒問題!」 錯。即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都會是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外，可以選擇店家特別推出的當天特價菜，這些特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的「賠錢菜」，最好只選一道，給老闆留些面子，也免得被服務員背後罵。 三「不知道點什麼?全聽服務員的吧!」大錯特錯!可以聽服務員的，但千萬不能全聽。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反覆再三、熱情異常推薦的那款最好迴避，往往其中有鬼!比如，一兩天前進貨的一批活蝦賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些(大部分)老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的「水牌」上，再召集服務員們在客人點菜時極盡「誘惑」之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。
看到這裡，也許有的讀者會說:「你介紹的都是些什麼經驗，這些常識誰不明白?」可筆者告訴你，還就是有人不知道—筆者曾在一家餐廳與一位據說學歷不低的經理聊天，聊興正歡時，他突發感慨:「你說，有的客人怎麼就那麼傻呢?我們服務員讓他點哪個菜他就點，有時候看見一桌上點兩個品種不同的魚菜，我都覺得奇怪，你說他怎麼不過腦子呢?!嗨，也許是我們服務員太厲害了!」
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。下面是西餐上菜順序，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
情侶間心動的約會或夫妻間的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。為了使約會內容更豐富、約會結果更圓滿，何妨學一學就餐的禮儀。
點菜用餐留點矜持。約會中的兩個人進入餐廳後，當餐廳侍者送上菜單時，女方不可逕自點菜。合禮的作法，是女方請男伴建議，或向男伴透露自己想吃些什麼，然後再由男方向服務人員點取。 女士不宜逕自點菜的理由，最重要垢是讓男方有充分的主動權來掌握自己的預算。因為有時候男方口袋中並未準備太多的錢，女士逕自點了自己想吃而價格昂貴的菜，萬一結帳時男方付不出來，場面豈不尷尬萬分？另外，由男士負責安排約會用餐的內容，亦可突顯女方是受尊重、被照顧的一方。許多女性在男性問及想吃什麼的時候，慣常以「隨便」作答，這在約會中是相當不好的。為了表現自己有主見女方應該說明自己想點的是什麼，即使其價格超過了男士的預算，男士也會改其他的建議，很技巧地掩飾過去的。
點過了餐飲，開始用餐時一個氣質高雅，儀態端莊的淑女，不應該為男士倒酒或做拿毛巾、挾菜一類的服務。因為在西餐中這些工作應該全由服務人員來做；而中餐之中，則是男士向女方獻殷勤的機會，女方如果反其道而行，非但不能贏得讚美，還會引起男伴的懷疑你是否從事過幫別人服務的行業呢？ 不論約會的對象是太太或情侶，男士為對方挾菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。另外，男士頻頻向對方勸酒、勸菜，也是很不優雅、很不懂事的動作。 用餐當中，女方如果要上洗手間或打電話而站起身來，男士應立即微微起身相送，等到女方辦完事情回座位時，男士亦應欠身相迎。有人說，如此表現太過肉麻，有奉承之嫌，但真正了解國際餐飲禮儀的人，便會了解這絕對只是禮節，而非奉承。推薦閱讀：
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