土雞、土雞蛋，會不會更「補」更「天然」？

大家在超市、農貿市場里，常常看到帶「土」「古法」「傳統」等前綴的產品。因為很多朋友覺得這樣的產品「自然」，所以商家也會把這樣的產品提價。

土雞和土雞蛋就是其中一種，經常被認為「更美味」「更營養」「更安全」。

健康頭條想借這篇文章提醒大家：

土雞、土雞蛋容易被冒仿，價錢會更高，但安全和營養卻不一定更好。

土雞也被稱為柴雞、笨雞、走地雞，而洋雞也被稱為籠養雞。

相應地，它們下的蛋也就被稱為土雞蛋、茶雞蛋、笨雞蛋、走地雞蛋、洋雞蛋、籠養雞蛋。

通常，人們所說的「土洋之別」主要在以下這三方面：

1. 品種不同

雖然人們在說起土雞洋雞的時候，主要是指它們的養殖方式，但「土雞」往往是本土的傳統品種，而洋雞則是經過現代技術選育出來的品種。

2. 養殖方式不同

土雞是散養，不喂專門的飼料，基本上碰到啥就吃啥。而洋雞是集中飼養，活動空間很小，喂專門的飼料。

3. 生長期和下蛋能力不同

洋雞的品種是經過優化選育的，再加上專門設計的飼料營養全面而均衡，生長速度或者下蛋要比土雞快得多——肉雞五六周就可以出籠，土雞需要幾個月甚至更長的時間；優質的蛋雞每年下蛋的天數能超過 300 天，而土雞達到 250 天就算很難得了。

集中飼養的肉雞

它們真的「土」嗎？

1. 難以追究養殖方式

土雞與洋雞的核心差別是養殖方式。

但是養殖方式是養殖者掌控的，消費者很難去追究一隻雞是如何養出來的。把土雞品種進行籠養，喂以飼料，也能夠加快生長速度。而買來籠養雞，到快出籠的時候，再放到散養區「走幾天」混淆視聽，也不是沒有可能。

曾經有報道指出，北京某著名的有機農場，就被業內人士指控銷售的「走地雞」數量大大超過其養殖場的容量。

在農場集中飼養後放出來「走幾天」很常見

2. 肉眼無法判斷

有些朋友說，通過蛋黃的顏色可以判斷。然而，這種判斷標準完全不可靠！

蛋黃的顏色取決於飼料中葉黃素等色素的含量。土雞吃的東西很隨機，葉黃素可能多也可能少，所以蛋黃顏色液就可能深，也可能淺。「顏色深的就是土雞蛋」這個標準是不合理的哦。

另外一點可能大家不知道，洋雞的飼料是人工配製的，蛋黃顏色完全可以調，想「裝」土雞蛋一點都不難。

舉個例子，給母雞喂深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等，就含有較多葉黃素，蛋黃顏色就比較深。

更簡單的辦法是在飼料中添加「蛋黃精」，「蛋黃精」的主要成分是類胡蘿蔔素，能有效地改變蛋黃的顏色。

哦，對了，別害怕，這個「蛋黃精」，是合法的飼料添加劑，雖然名字嚇人，但不管是美國、歐盟還是中國，在飼料中添加它們都是合法的。

也就是說，不管你以什麼樣的標準去判斷「土雞」和「土雞蛋」，養殖者都可以通過「造假」的方式生產出來。

通過肉眼觀察雞蛋黃，基本無法判斷是否「土雞蛋」

品種、養殖方式和生長期，對於雞肉和雞蛋的組成可能會有一定的影響。

但是土雞和土雞蛋本身並沒有一致的標準，也就很難進行可靠的比較。比如說，如果我們拿一些土雞蛋和一些洋雞蛋去進行成分分析，一般而言總能發現它們在某些指標上存在一定差異。

但是，這種差異在不同的草雞蛋之間可能出現，在不同的洋雞蛋之間也可能出現。此外，這些差異跟整個雞肉和雞蛋所提供的營養物質（蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等）比起來，只是微不足道的一點，並不足以用來判斷哪一種的「營養更好」。

許多人認為，洋雞養殖中往往要使用抗生素和飼料添加劑，所以不如「純天然」的土雞與土雞蛋安全。

但是，這不對哦。健康頭條（微信號：baojiandaifu）提醒各位：

土雞、土雞蛋的安全性並不一定會更好。

1. 細菌感染的風險

雞蛋比較容易感染沙門氏菌和李斯特桿菌。

前者能夠要人命，而後者如果進入了孕婦體內，不僅會威脅孕婦健康，還能穿過胎盤感染胎兒。懷孕期間對這類細菌的感染風險比未懷孕時高 20 倍。

在現代化養殖場里，對飼養環境和飼料衛生的要求都有要求和控制，還難免出現感染事故。而完全沒有監控，到處亂跑覓食的土雞們，感染的可能性更大。只是大家不關注土雞蛋的污染，沒有人拿去檢測而已。

2. 環境污染物的風險

台灣和歐盟的研究人員都發表過論文，檢測 「散養雞蛋」（有機雞蛋）和「籠養雞蛋」的二噁英含量。二噁英是一種因為燃燒產生的環境污染物，長期大量攝入有致癌的風險。

台灣研究人員在散養雞蛋中檢測到的二噁英含量是籠養雞蛋的 5.7 倍——雖然絕對含量尚在可接受範圍之內，不過「散養雞蛋比籠養雞蛋污染物高」的這個事實很值得關注。

歐盟的檢測結果與此類似，其中還有相當大的一部分樣品，二噁英含量甚至高於歐盟所允許的安全標準。歐盟有著完善的「有機產品」管理體系，來自於這樣的「有機農場」的雞蛋二噁英含量高於籠養雞，而滿地亂跑沒有監管的「土雞」就更難說了。

當然，真正的土雞由於生長期長，肉質會更勁道，有的人會覺得這樣的口感更好。

此外，生長期行也會積累更多的呈味核苷酸，使得鮮味更濃郁。

此外，有些土雞可能會吃到一些蟲子，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，使得雞蛋具有不同的風味。

如果喜歡這些口感和風味，也無可厚非。但我們需要知道的是：這些影響口感和風味的物質，在不同烹調方法下，大多數人未必能吃出來，而最重要的一點是，跟營養更好，安全性更高，其實沒什麼關係。

所以，洋洋洒洒說了這些。怎麼買雞肉和雞蛋，心裡有數了嗎？

責任編輯：貓羯座

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