南瓜發糕——不用烤箱的中式蛋糕，鬆軟可口

館友「wyk1014」：
         您好！您的館藏文章「南瓜發糕——不用烤箱的中式蛋糕，鬆軟可口」深受廣大館友的喜愛，於2015年5月24日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「主食麵食/小吃零食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

小時候蛋糕吃得少（少？應該是幾乎沒怎麼吃過吧！），不過發糕卻是經常吃到的，一般都是買來的，與現在吃到的有些不同，印象中是非常軟且薄，兩面還有煎過的焦黃味，不知道人家是怎麼做出來的？那時賣1元一個，家人捨不得買，偶爾來個給我嘗嘗，美極了！如今有能力買了，卻再也找不到那種發糕了，即便看到有些像的，也再也吃不出那時的味道……

遺憾歸遺憾，發糕還是不得不喜歡的，我總覺得她們的樣子就是蛋糕，不過是按照中式的做法罷了，如果傳到外國，說不定人家就叫這個為「中式蛋糕」呢！

南瓜做的發糕，顏色很漂亮，有天然的甜味，經過發酵，很是鬆軟可口，適合當早餐！

【準備食材】：南瓜200g、麵粉200g、酵母粉約2.5g、白糖適量、紅棗適量

【操作方法】：

1、南瓜切小塊，上蒸籠蒸熟，壓成泥；

2、壓成泥的南瓜乘熱加適量白糖拌勻；加入酵母粉拌勻靜置3分鐘左右，加入麵粉；

3、南瓜泥與麵粉攪拌均勻，調成稠麵糊，蓋上濕布或者保鮮膜發酵至兩倍大；

4、紅棗用剪刀剪小；

5、八寸蛋糕模四周刷油，將發酵好的南瓜糊倒入鋪勻，擺好紅棗（可以直接用裝南瓜泥里的大碗蒸，我為了好脫模才用了這個活底蛋糕模）；

6、上蒸籠中火蒸20分鐘，關火燜5分鐘取出即可；

7、冷卻切小塊開始食用吧！

【小貼士】：

1、南瓜和麵粉的配比並沒有嚴格的要求，你可以和成光滑的麵糰，也可以像我一樣做成較稠的麵糊；

2、酵母粉的量按照麵粉的量來配比，基本上100g配1g；

3、揉面的過程建議不要另外加水，就以南瓜本身的水份來做就非常好；

4、相對而言發酵的時間越長，發糕中間的蜂孔越大些；大家如果有減少發酵時間的方法，可以使發糕中間的組織變得細膩。

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