【一點資訊】白茶基礎知識全面解讀

「靈山秀水出白茶，唐韻留香滌風華。淡薄茗道歸自然，霧雨情深探菊花」。關於白茶，想說的很多。緣起是基於它的平淡：製作簡單、品質淡雅平實，品種易於區分、一目了然不繁瑣。可細細體味，卻發現這茶實在不簡單，存放幾年，無論是滋味還是功效都給人一種別緻的驚喜。好白茶難得，好的老白茶更難得，古云：白茶「一年為茶、三年為葯、七年為寶」。好的老白茶如一位故友，禁得起時間的回味，治癒你的傷痛，外表平實自然，而內里全是寶。白茶——簡單，不簡單。

邂逅一種茶，只需一刻，而相伴一種茶，卻需一生。這一刻，讓我們與白茶相遇。

簡單之一：製作工藝天然

白茶是中國六大茶類之一。採摘後，不經殺青或揉捻，只需將新鮮茶葉薄薄攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋，晾晒乾至七八成時，再用文火慢慢烘乾即可，屬微發酵茶。

簡單之二：品質清雅和怡

1、外形：白茶成品茶多滿披白毫，如銀似雪，有「綠妝素裹」之美感；

2、湯色：湯色多呈黃色，清雅透亮，賞心悅目；

3、香氣：毫香清新、嫩香持久；

4、滋味：滋味鮮醇回甘。

簡單之三：產地、樹種單一，品級易於區分

1、產地：白茶產自福建東北部的福鼎，政和，建陽，松溪，其他地區幾乎不出產，是六大茶類里「居住地」最單純的一種；

2、樹種：白茶原料一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和閩北水仙、閩東北菜茶製作，是六大茶類中鮮葉來源最單一的一種；

3、品級：白茶的品種也可以說是等級，從全部是嫩芽的白毫銀針，到一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再到以葉片為主的壽眉(是白毫銀針抽去嫩芽的副產品)，一目了然。在福鼎，傳統的白茶只有兩個等級：白毫銀針和白牡丹。在近幾十年的發展過程中，新的等級陸續被「挖掘」出來，現在茶客熟知的通常有四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

簡單之四：茶品經典單一

白毫銀針

1、外形：白毫銀針，簡稱銀針，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，是白茶中的極品。白毫銀針分為特級、一、二級；

2、湯色：湯色杏黃明亮；

3、香氣：毫香幽顯、清香悠長；

4、滋味：甘醇鮮爽，令人心曠神怡；

5、葉底：芽頭肥厚壯碩、勻嫩鮮活，黃綠鮮亮。

銀針沖泡於玻璃杯中，婷婷玉立、翩然浮動、上下翻騰，生機盎然。由於茶芽慢慢下沉時仍挺立水中，具有極高的觀賞價值，被世人比喻為「正直之心」。

白牡丹

1、外形：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，被戲稱為白茶中的舞娘。是白茶中的上乘佳品。白牡丹分為高級和一、二、三級；

2、湯色：茶湯清澈呈杏黃色；

3、香氣：清鮮純正；

4、滋味：茶味甘醇清新；

5、葉底：淺灰，葉脈微紅。

貢眉、壽眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔白茶總產量的一半以上。通常，「貢眉」表示上品，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。

1、外形：毫心多較肥壯，葉張稍肥嫩，芽葉連枝，葉整緊卷如眉，勻整，破張少，灰綠或墨綠，色澤潔凈，無老梗、枳及臘葉；

2、湯色：沖泡後湯色橙黃或深黃、清澈；

3、香氣：內質香氣清純，毫香顯；

4、滋味：清甜酵爽；

5、葉底：葉底柔軟嫩亮、毫芽多，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色。

新工藝白茶（新白茶）

1、外形：葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色；

2、湯色：湯色橙紅；

3、香氣：似綠茶但無綠茶之清香，似紅茶而無酵感；

4、滋味：濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」；

5、葉底：葉底青灰帶黃，葉脈微紅。

新白茶新工藝白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。1968年，原中國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場需求，研製新工藝白茶，新工藝白茶多年來深受廣大消費者的歡迎，現已遠銷歐盟、東南亞國家，日本等多個國家和地區。

不簡單之一：藥用價值高

1、白毫銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥；

2、白牡丹有潤肺清熱的功效，常當藥用；

3、研究表明壽眉功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治「大火症」，在越南是小兒高燒的退燒良藥；

4、福鼎的大白茶，尤其是老茶，是消積食、降火氣的良藥。過去在東北農村常用白茶燉冰糖來降火去燥；

5、新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其陳年白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。2002年，美國的醫療研究機構研究表明：白茶中的「三抗三降」（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤，降血壓、降血糖、降血脂）最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他茶品來得更有效果，其中有數新工藝白茶的防癌功效最強。

不簡單之二：專業的白茶儲藏方法（長期儲存）

介於老白茶具有很高的藥用價值，很多人開始儲存白茶，以備藥用。以下筆者就為廣大讀者闡述白茶的長期儲存方法。

儲存五六年的白茶就算是老白茶，如果能存放十幾二十年就非常珍稀了。

1、茶葉內質要求：白茶和別的茶一樣，關鍵點是茶葉一定要乾燥。國家標準的茶葉含水率為7%，但想要長期保存白茶，含水率一定要控制在5%以下；

2、儲存環境要求：環境一定要乾燥、常溫（4℃—25℃）、沒有異味，濕度在60%；

3、儲存包裝要求：一般可以用錫箔紙，密封保存，這樣既可以防潮又可以避光，且用大包裝儲存比小包的效果好。實際上，因為杉木的氣味能和茶味和諧地融合，儲白茶最好能用杉木做的箱子，但是現在木箱使用得很少，大多改用紙箱包裝。用紙箱包裝的話，內包裝一定要兩層。除了用木箱保存白茶效果很好之外，用馬口鐵包裝也是非常好的選擇，在裝進茶葉之前先襯一層白紙就可以了；

4、儲存地域差別：我國南北地域跨越大，南北方氣候差異大，儲存白茶的效果也有很大差別。在福鼎和南方地區氣儲存白茶，白茶的內含物轉化速度會比較快，北方則慢，因此如果儲存福鼎白茶最好是先在福鼎當地存上3-5年，然後再拿到北方長期儲存，北方乾燥，茶葉不易受潮。

最後注意保存白茶不要頻繁打開包裝，以防空氣進去包裝袋，加速茶葉氧化。

但值得注意的是：

1、安吉白茶是綠茶不是白茶，原產於浙江省安吉縣，因製作安吉白茶的鮮葉采自一種嫩葉都是白色的茶樹，成茶看起來也是白色，故名安吉白茶，但其採用的是綠茶的加工工藝；

2、白茶可冷泡，根據個人口味取適量茶葉，投入冷卻的白開水或礦泉水中，幾小時後（時間長短依個人口味決定）即可飲用。冷泡白茶口感鮮純甘爽，毫香明顯，回甘強烈，從舌尖到喉嚨有股甜甜的蜜韻；

3、飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了；

4、白茶性寒涼，對於胃「熱」者可在空腹時適量飲用，胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃「寒」者則要在飯後飲用。但白茶一般不會對胃壁產生多大刺激；

5、飲用白茶的用具，並無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等；

6、白茶的保健作用屬細水長流型，宜常飲，不宜間斷，否則，難以起到功效。

關於普洱茶沖泡,保存等知識請加美女茶藝師董董微號:dydy400（長按複製）交流學習。

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