[菜譜大全] 手指餅乾

[菜譜大全] 手指餅乾

來自：菜譜大全  2014-02-01 12:00:04 |

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主料：雞蛋黃3個，雞蛋清2個，低筋麵粉70克

調料：細砂糖55克，香草精5滴

手指餅乾的做法

1.蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精

2.用打蛋器攪打均勻

3.篩入35克低筋麵粉

4.用橡皮刮刀翻拌均勻

5.另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡(拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)

6.往蛋黃糊中加入一半打發蛋白

7.用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻

8.然後再篩入另外35克低筋麵粉

9.用橡皮刮刀翻拌均勻

10.加入另一半打發蛋白

11.再次以不規則方向翻拌均勻

12.將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴

13.將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀

14.烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘溫再燜10分鐘左右

烹飪技巧

1、不可一次性加入所有麵粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開；

2、蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合麵糊的干稀度；

3、拌麵糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發；

4、此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很膨鬆有大量空洞，所以出爐冷卻後要馬上密封保存，否則很容易因為吸收空氣的濕氣而變得過於綿軟。