「無葷不飯」埋致病隱患 易誘發各種疾病

　　簡要內容：人體的酸鹼性取決於飲食，過度攝取酸性食物是形成酸性體質的主要原因。所有的肉類、蛋類、水產類和乳製品都是酸性食物。隨著年齡的增長，成年人的新陳代謝開始變得緩慢，對酸性物質的分解也大不如前。

　　增加維生素吸收。營養界流傳著一句話：「吃肉不加蒜，營養減一半。」豬肉中富含維生素B1，但是維生素B1不穩定，在人體停留時間非常短。如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，就會提高人體對維生素B1的吸收與利用率。

　　有時候我們會發現，生活中吃肉食的朋友越來越喜歡吃肉食，吃素食的朋友越來越清心寡欲，甚至看到肉食就反胃。事實上，過度嗜肉會使人走向一個極端，就是越來越愛吃肉，甚至不喜歡吃蔬菜。素食者也是同樣的道理。

　　有些體形肥胖的人，更應該吃蔬菜，卻因為這種吃肉的慾望，導致越吃越胖，甚至「無葷不飯」。事實上，人不能順著自己的慾望，如果不剋制過度吃肉的慾望，那麼你的身體也會走向一個極端。「無葷不飯」不只是使你身體肥胖這麼簡單，還會埋下致病的隱患，主要體現在以下幾個方面：

　　影響青少年智力發育

　　過度攝入肉食，會造成青少年身材肥胖、智力低下和反應遲鈍。同時，科學研究也表明，青少年過度吃肉食會影響成年後的性能力，少女過度吃肉食會提高患乳腺癌的概率。

　　酸化成年人的體質

　　人體的酸鹼性取決於飲食，過度攝取酸性食物是形成酸性體質的主要原因。所有的肉類、蛋類、水產類和乳製品都是酸性食物。隨著年齡的增長，成年人的新陳代謝開始變得緩慢，對酸性物質的分解也大不如前。25歲以後的成年人，如果「無葷不飯」，過度攝入肉食，非常容易改變體內的鹼性環境，從而產生亞健康等癥狀，比如四肢無力、全身酸痛、精神不振等。

　　影響婦女的內分泌

　　內分泌失調被稱為「女性百病之源」，人體有內分泌系統，分泌各種激素調節人體的代謝和生理功能。正常情況下各種激素是保持平衡的，但是如果婦女「無葷不飯」，過度攝入肉食，那麼肉食中的激素和化學成分就會打破這種平衡，使婦女內分泌失調，從而誘發各種疾病，如月經不調、子宮病變等。

　　提高老年人患「三高」的概率

　　老年人的消化系統不比青年人，對酸性物質的分解力也不如從前，過度攝入肉食，容易誘發高血壓、高血脂和高血糖等疾病。老年人每天攝入的肉量要比青年人少，約50克，盡量選擇魚肉代替禽肉。

　　其實，提到「無葷不飯」，都是在說肉食的不好。那麼完全不吃好不好呢？也不好。這就涉及一個量的問題，吃肉千萬別過量。那麼什麼是過量呢？

　　10～20歲的青少年：每天可以吃120～150克肉食，禽肉和魚肉要綜合搭配。

　　20～30歲的青年：每天可以吃150～200克肉食，但是要注意搭配上水果和蔬菜。

　　30～50歲的中年人：每天可以吃80～100克肉食，隨著年齡的增長而遞減。

　　60歲以上的老人：每天可以吃60～80克的肉食，要以魚類為主。

　　小貼士：

　　   去脂省油有妙招。在吃動物性食物時不妨利用肉食「自帶油」來烹飪，不但可以減少肉食自身攜帶的油脂，還可以省油！

　　   提起吃肉，很多人都知道肉食攝入過量的危害。但是，多數人還是受不了美食的誘惑，對肉食的攝入量頻頻超標。於是，有些朋友問我有沒有什麼方法吃肉吃得更健康？吃肉有沒什麼需要注意的？在我看來，想健康吃肉最重要的莫過於千萬別過量。除此之外，還有一些小小的妙招：

　　選擇淺色系的肉食

　　一般來說，肉食分為鮮紅色、淺黃色和嫩白色三種色系。鮮紅色肉食以牛肉、豬肉為代表。淺黃色肉有雞肉、鴨肉、鵝肉。也有的人把淺黃色的肉稱為白肉。嫩白色的肉是指幾乎沒有顏色的淺色肉食，主要有水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

　　為什麼要選擇淺色或者無色的肉食呢？因為淺色、無色的肉食中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。其中，水生貝類的飽和脂肪含量最低，是雞蛋和乳酪的一半，能有效減少膽固醇的攝入量和避免肥胖。吃肉的時候，要盡量選擇顏色淺的食物，顏色越淺，脂肪含量越低，營養越豐富。

　　少吃動物內臟

　　動物內臟是最容易受到感染的部位。一旦動物患病，最先受到感染的是其內臟。為了避免受到禽流感等疾病的侵害，最好少吃動物內臟。此外，動物內臟富含膽固醇，攝入過多同樣不利於身體健康。

　　少吃魚皮魚鰓

　　魚皮魚鰓是重金屬等污染物容易堆積的器官。吃魚時，尤其吃深海魚的時候，盡量不吃魚皮魚鰓，避免汞等重金屬中素。

　　吃肉加蒜營養翻倍

　　肉食富含維生素B1。維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便大量排出。適當攝入大蒜，能與維生素B1結合在一起，產生協同作用，延長維生素B1在體內的停留時間，有利於維生素B1被人體吸收。此外，大蒜還能促進血液循環，提高腸胃的吸收率和利用率。

　　水煮肉營養最高

　　肉食在高溫的爆炒下，容易喪失大量的營養素，而水煮燙熟肉片則能將肉食中90%的營養保存下來。想吃美味的肉食，可以先把清水煮沸，把肉片煮熟，再把姜蔥等調味料放入鍋內，少油炒香，淋在肉片上即可食用。

　　小貼士：

　　燒烤肉不健康，盡量少吃、不吃。吃燒烤肉之前用吸油紙去一遍油脂，能有效減少油脂的攝入量。

　　肉食具有本身的營養價值。但是，當肉食進入體內無法完全消化，則會產生酸性物質，殘留在體內使內環境酸化，不利於健康。在生活中，部分人群不適合經常吃肉食，否則會加重他們體內的酸性環境，誘發疾病。就好比在一隻瘦弱疲憊的駱駝身上加上沉重的包袱，當駱駝疲憊不堪倒下的時候，身體的毛病就找上你了。那麼究竟哪些人群不適合吃肉，需要控制肉食量呢？

　　酸性體質的人群

　　酸性體質的人群，體內環境偏酸，這個時候再過多地吃肉食會加重血液的酸性，容易誘發各種疾病。

　　嬰兒

　　6個月以內的嬰兒消化系統還沒發育完全，不適宜吃肉。6～12個月的嬰兒可以喝肉食的湯水，但是要少吃肉，同時肉食應該盡量徹底攪碎。

　　亞健康的上班族

　　經常感覺四肢乏力，身心疲憊的上班族不宜過多地吃肉食。因為酸性的內環境是誘發亞健康的根源，從而導致上班族渾身疼痛、精神不振，這個時候再多吃肉食只會加重這些亞健康的癥狀。

　　準備懷孕的女性

　　飲食中蛋白質含量過高會降低女性懷孕的成功率。如果飲食中的蛋白質含量超過25%，就會干擾胚胎髮育初期的正常基因，影響胚胎著床和胎兒發育。準備懷孕的女性不宜過多地吃肉食。

　　體重超標人群

　　體重超標的人盡量少吃肉食，將體重調整到達標後再均衡地控制葷素的搭配。體重超標20%的人應該嚴格控制攝入的肉食量，避免肥胖誘發高膽固醇、高血脂等疾病。

　　三高的人群

　　高血壓、高血脂、高血糖患者不宜過多地吃肉食，會加重腎臟分解酸性物質的負擔。當腎臟無法承擔完全分解酸性物質的任務，過多的酸性物質和多餘的脂肪將釋放到身體，加重高血壓、高血脂和高血糖患者的病情。

　　小貼士：

　　在餐盤中放置一張衛生的濾油紙，有助於吸走菜肴中的油脂，減少油脂攝入量。

　　有的朋友說，上面介紹了那麼多吃肉的禁忌，吃肉的壞處多，又不能不吃，那到底要怎麼吃肉呢？營養學家們建議科學吃肉的原則是：吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃魚肉。

　　為什麼說吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃魚肉呢？因為健康青年每日需求的脂肪量最高70克左右，其他年齡層的人都應該相應減少。而70克是個非常小的概念，基本1天吃不到250克的瘦豬肉就超過這個脂肪量了。

　　要盡量選擇高蛋白低脂肪的食物，很多瘦肉其實脂肪含量也非常高。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，那些我們肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%。

　　有些朋友看到這裡可能會問，我怎麼知道哪些肉類的油脂低呢？要了解肉類的油脂含量，可以從第一章里的食物脂肪含量表中獲取。還有個簡單的判斷方法：一般來說，四條腿的動物脂肪含量高於兩條腿的動物，而兩條腿的動物脂肪含量又高於沒有腿的動物，比如魚。

　　魚類是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪結構更接近人體的吸收分子結構，富含不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。

　　剛才介紹了吃肉的原則，下面我們介紹營養吃肉的科學方法。

　　多蒸煮，少煎炸

　　科學研究表明，蒸煮的烹飪方式能保存80%以上的肉食營養素，而煎炸的烹飪方式會破壞肉食的結構和營養成分，甚至使肉食攜帶上致癌的物質。在蒸煮肉食的時候，一定要注意保證肉食100%被煮熟，這樣才能有效殺死肉食中殘留的細菌等危害健康的因素。尤其是在烹飪動物的內臟時，如豬肝、豬腎等。

　　少吃腌制的肉食

　　腌制的肉食和空氣中的氧接觸後，容易被氧化。盡量少吃腌制食物，尤其是商業加工的腌製品、罐頭食物。在家中烹飪的腌制肉食，要盡量當天吃完，防止肉食、滷汁被氧化，從而產生致癌物質。

　　生熟食物分開

　　進行烹調時，生熟食物要分開，避免生肉食中的寄生蟲、殘留細菌等污染到熟食。除此之外，刀叉、案板也要分開處理，有助於防止生熟肉食交叉污染。

　　肉食巧搭配

　　通過肉食巧搭配的方法，將高脂肪和去油脂蔬菜搭配在一起，有效降低食物的脂肪含量。

　　下面介紹幾種科學的搭配方法，這樣吃肉最營養：

　　羊肉加洋蔥

　　降低膽固醇。洋蔥能擴張血管，降低血液濃度，從而降低人體膽固醇的含量。在新鮮美味的蔥爆羊肉中，加入洋蔥，能降低人體對羊肉膽固醇的吸收，避免脂肪過量，是營養的黃金組合。

　　魚加豆腐

　　雙倍的鈣。魚和豆腐都是高蛋白食物，但是豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，而魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，將兩種食物加在一起烹飪，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。另外，魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率，是單吃魚頭的兩倍。煮一鍋魚頭豆腐湯，加入幾片香菇，既補充蛋白質和鈣，又預防癌症，是最營養的益智湯料。

　　海鮮+蔬菜

　　中和嘌呤。海鮮是高嘌呤並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時多吃些蔬菜，作為鹼性食物，蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低患痛風的危險性。在烹飪膏蟹或者海蝦的時候，加入大量的青蔥或者白菜絲是不錯的選擇。

　　豬肉+大蒜

　　增加維生素吸收。營養界流傳著一句話：「吃肉不加蒜，營養減一半。」豬肉中富含維生素B1，但是維生素B1不穩定，在人體停留時間非常短。如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，就會提高人體對維生素B1的吸收與利用率。

　　小貼士：

　　想攝入肉類的營養素，可以多喝湯少吃肉。喝肉湯的時候，可以先將生肉過一遍溫水來濾去生肉中的有害物質，或者在喝湯前濾去湯麵的油脂，有助於減少油脂的攝入量