老年人貧血膳食療

缺鐵性貧血的原因十分清楚，主要是鐵的攝入量不夠或膳食中鐵的吸收率低，不能滿足人體的需要。為防治缺鐵性貧血一定要合理調配膳食：

1.首先要選擇含鐵量高，吸收利用好的食物，如動物肝、動物血、瘦肉、禽肉、魚類等動物性食物。這些食物所含的鐵為血紅素鐵，其吸收率高。吃後食物中的鐵可直接被吸收利用，不受其它膳食因素的影響。除此之外，肉類食物還存在一種「肉類因子」的，它可促進鐵的吸收，人體實驗證明，在麵包中加入鐵劑，若不吃肉類，麵包中鐵的吸收率僅有2.1%；若吃麵包同時吃肉，其鐵的吸收率增加到6.3%，為不吃肉的三倍。植物性食物所含的鐵為非血紅素鐵，必須在胃酸等作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，故含非鐵血紅素鐵的植物性食物要受許多其它因素的影響，其吸收率較低。但如遇有「肉類因子」的肉類合理搭配，將會提高植物性食物鐵的吸收利用。所以選擇鐵含量高的植物，提高攝入量也是改善貧血的有益搭配。主食中小米、高粱鐵的含量比大米高二倍多，麵粉中鐵含量高於大米。大豆及其製品含鐵量亦高。蔬菜中以黑色、綠葉菜比淺色菜如竹筍、茭白含鐵量高。蔬菜的顏色越深含鐵量越高。如黑木耳、海帶、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻醬含鐵豐富。山果中大棗、桂圓、葡萄乾、黑棗、山楂等含鐵較多。

值得注意的是，屬於動物性食物的蛋類、牛奶卻含有不利鐵吸收的化合物，蛋黃中的鐵因與高磷蛋白結合，吸收率才達3%，比大豆和一些綠葉蔬菜還低。牛奶本身含鐵就少，100克牛奶僅含有0.15毫克左右，而乳鐵蛋白又影響鐵的吸收，真正被人體利用就很少了。因此常喝牛奶、吃雞蛋，不吃肉類、綠葉蔬菜的老人，不大可能改善缺鐵性貧血。

2.貧血老人的膳食還需注意多吃含維生素C的食物。這是因為VC與鐵形成複合物，使鐵在腸道容易溶解，便於鐵吸收。曾有試驗在玉米、燕麥中加入鐵劑後，再加入不同劑量的維生素C,結果使鐵的吸收率隨維生素C的增加而增加，加入25毫克維生素C可提高鐵的吸收率3倍；100毫克維生素C提高4.6倍；加入200毫克維生素C可提高6.1倍。結果證明維生素C有利於鐵的吸收。當然在膳食中，以富含維生素C的水果代替維生素C片劑也會有同樣的效果。

3.禁飲濃茶、咖啡。這是因為咖啡、茶中鞣酸與鐵結合。形成不溶解的化合物，難以被人體吸收利用。

總之，防治缺鐵性貧血的關鍵是合理調配膳食、保證膳食平衡，在有充足能量和優質蛋白質時，注意增加鐵的攝入及吸收利用，改善烹飪方法的同時，治療導致貧血的疾病等是預防治療缺鐵性貧血的綜合辦法。

下面介紹幾例改善缺鐵性貧血膳食：

缺鐵性貧血膳食

早餐

豆漿芝麻糊（豆漿200克黑芝麻20克）

瘦肉粥（大米50克，瘦肉20克）

紫米粥（紫米50克）

棗糕（麵粉50克，大棗20克）

麻醬花捲（標準粉50克，麻醬10克）

豆包（標準粉50克，紅小豆20克）

豆腐絲拌黃瓜（豆腐絲、 黃瓜各50克）

鹵豆腐乾（豆腐乾50克）

拌黃瓜（黃瓜100克）

肉鬆10克

午餐

紅燒牛肉麵（標準粉100克，牛肉50克）

二米飯（大米75克，小米50克）

大米飯（大米100克）

涼拌海帶絲（海帶100克，胡蘿蔔25克）

豬肝柿椒（豬肝50克，柿椒50克，木耳2克）

牛肉香乾芹菜（牛肉50克，香乾20克，芹菜100克）

香菇油菜（油菜100克，香菇20克）

排骨海帶湯（排骨100克，海帶 50克）

紅白豆腐湯（雞血、豆腐各50克）

生吃西紅柿或心裡美100克

桔子100克

獼猴桃100克

晚餐

大米飯（大米100克）

雲吞紫菜湯（豬肉25克，芥茉50克，麵粉50克、紫菜10克）

大餅（標準粉100克）

清蒸魚（草魚100克）

肉沫豆腐（豆腐100克，肉沫20克）

肉片萵筍（萵筍100克，瘦肉25克， 木耳2克）

麻醬餅（標準粉50克，麻醬10克）

拌菠菜（菠菜100克，芝麻醬20克）

拌綠豆芽（綠豆芽50克，韭菜10克）

豬肝湯（豬肝50克，碎小白菜50克）

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