冬至後是進補的最適時機

06-01

普及中草藥知識，是綠恆人一份社會責任!

明天是12月22日，是二十四節氣的第22個節氣冬至。冬至是一個比較重要的節氣。冬至這天，太陽運行至黃經270度，陽光直射地面的位置到達一年的最南端，幾乎直射南回歸線。這天北半球白晝達到最短，得到的陽光最少，比南半球少了50%。而過了冬至，北半球的白晝又開始一點點延長。

冬至又是「數九」的第一天。但並不是最冷的時候，雖然日照時間開始一點點增加，但因為地球表面有大氣和水分，能夠儲存熱量，即為「熱容量」，並不是「即存即失」。因此冬至之後，每天散失的熱量仍舊大於接收的熱量，氣溫繼續降低。如果遇上冷空氣的影響，天氣就更為寒冷了。直到「三九天」，才到最冷的時候。冬至期間，西北高原平均氣溫普遍在0℃以下，南方地區也只在6℃至8℃左右。

民間歌謠稱：「一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九和六九，河邊看楊柳，七九河凍開，八九燕子來，九九加一九耕牛遍地走。」這「一九、二九」正是指冬至期間。

冬至不但是個節氣，還是個節日。「冬至節」是自漢代以後開始，盛於唐宋，相沿至今。古人最初是將冬至節作為新一年到來的標誌，因為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日。後來雖然將新年定到春節，但新年期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，也在許多地區保留在冬至。冬至被稱為「小年」或「亞歲」，有些地方還有「冬大過年」的說法。

冬至在養生學上是一個最重要的節氣。從冬至到小寒、大寒，一年中最冷的季節，自古就有「秋防燥、冬防寒」的說法。在最冷的季節里，患心臟病和高血壓的人往往會病情加重，中風、心絞痛、心肌梗塞者會增多，因此對高血壓、動脈硬化、冠心病患者來說，要特別提高警惕，應採取以下預防措施：

1、特別注意防寒保暖，及時添加衣服；

2、合理調節飲食起居，戒煙限酒，避免過勞；

3、保持良好心境，情緒要穩定、愉快；

4、適當加強禦寒鍛煉，提高機體對寒冷的適應力和耐受力；

5、隨時注意身體的變化，定期到醫院檢查，堅持服藥。

冬至是進補的最佳時機。節氣運行到冬至這一天，陰極陽生，此時人體內陽氣蓬勃生髮，最易吸收外來的營養，從而發揮其最好的滋補功效。冬至進補的食物就有三種功能：

一要有保溫功能：即多吃能增加熱能，富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物，如肉類、蛋類、魚類及豆製品等。

二要有禦寒功能：人怕冷與其體內缺乏礦物質有關，因此冬天應補充礦物質。人一般不偏食，都可以保證鉀、鐵、鈉等礦物質的需求。特別怕冷的人可多吃些連根帶皮的蔬菜，這類蔬菜生長在土壤里，其根部和皮殼中含有大量的礦物質。

三要有防燥功能：從秋季開始的「燥」會一直持續整個冬季，冬季人們常有鼻干、皮膚乾裂等癥狀，因而補充維生素B2和維生素C是十分必要的，須多吃動物肝、蛋、乳和新鮮蔬菜水果。

冬至飲食還應注意「三多三少」，即多蛋白質、多維生素、多纖維素，少糖類、少脂肪、少鹽。飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過鹹食品。

冬至時節，冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫熱之品保護脾腎。吃飯宜少量多餐。

從中醫角度看，冬至時陽氣初生，火力方微，飲食養生宜順應體內陽氣潛藏，飲食性味宜減咸增苦，補理脾胃。在飲食選擇上，可以選用牛肉、羊肉、狗肉等血肉有情之品來滋養臟腑，可多吃核桃、芋頭、枸杞、海參、羊腎、益智仁、杜仲等補益肝腎之品，也可結合葯膳進行調補。

下面小編介紹幾種適合冬至後進補的葯膳處方：

復元粥

【材料】懷山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，蔥白3根，生薑、花椒、大茴香、黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

【做法】將羊脊骨剁成數段，用清水洗凈；羊肉洗凈後入沸水鍋中焯去血水，切成5厘米長的條塊；把山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁分別洗凈，一起裝入紗布袋內系好；生薑、蔥白拍碎。

把粳米淘凈，連同羊脊骨、羊肉塊、葯袋、生薑、蔥白一起放入沙鍋內，注入適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，再放入花椒、大茴香、黃酒，用小火燉至米爛粥稠為止。食用前可用胡椒粉、精鹽、味精調味。

【功效】有溫補腎陽的功效。

枸杞海參豬肉餅

【材料】干海參150克，精豬肉300克，枸杞15克，雞蛋1個。

【做法】精豬肉洗凈剁碎，雞蛋打爛，拌勻，做成肉餅。海參用清水泡發，洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。

鍋燒熱後，放入植物油，燒至九成熱，用文火煎肉餅成金黃色取出，鍋內留少許油，將海參入鍋中略煸一下，加適量水，放入肉餅共燜，待湯汁收濃時，淋上麻油、醬油，撒入枸杞子，勾芡翻勺裝盤即可。

【功效】補肝益腎。

羊肉燉蘿蔔

【材料】白蘿蔔、紅蘿蔔各200克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

【做法】將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮洗凈切塊；羊肉洗凈切塊，並於沸水中焯去血水備用；沙鍋放入清水，大火煮沸後放入羊肉、生薑、料酒，小火燉至六成熟，加入蘿蔔，燜至羊肉爛熟，調入精鹽、味精即成。

【功效】益氣補虛、溫中暖下。

參歸羊肉湯

【材料】党參15克，枸杞子15克，當歸10克，羊肉150克，生薑10克，大棗10枚。

【做法】將羊肉洗凈，斬成小塊；其餘用料洗凈，生薑拍爛，備用。全部用料放入鍋內，加適量水，小火煮3小時，加精鹽調即成。

【功效】健脾、補肝腎。

當歸首烏雞湯

【材料】雞肉300克，首烏15克，當歸15克，枸杞15克，姜、蔥、鹽等調味品適量。

【做法】將雞肉切成小塊，與首烏、當歸、枸杞、生薑加水同煮，先用大火煮開，改文火慢煮1～2小時左右，加入調味品即可。

【功效】補血、補腎。適用於血虛之月經不調、痛經、閉經，產後虛寒腹痛、創傷疼痛，以及肝腎不足引起的頭暈耳鳴、失眠健忘、頭髮早白、遺精、帶下等病症。

雙鞭壯陽湯

【材料】牛鞭50克、狗鞭10克、羊肉50克、母雞肉50克、肉蓯蓉、枸杞10克、莬絲子5克，料酒、花椒、姜、蔥、鹽等調味品適量。

【做法】牛鞭、狗鞭漂冼乾淨，切成小塊；將羊肉、雞肉切成小塊；加入花椒姜、鹽等調味品，同入鍋內煮。先用大火煮開後，改用文火熬煮一小時左右，將肉蓯蓉、枸杞、菟絲子用紗布袋包好，放入鍋內同煮，煮至牛鞭、狗鞭、羊肉爛熟，撈出葯袋，即可吃肉飲湯。

【功效】適用於腎氣不足、腎陽虧損等證，如陽萎不舉、早泄等陽虛體質者。但陽盛火旺者忌食。