小人蔘——胡蘿蔔

 小人蔘——胡蘿蔔 還舊樓主2011年10月15日轉自《鳳凰傳媒出版網》 

         胡蘿蔔，又名「丁香蘿蔔，別名「金筍」、「黃根」、「赤珊瑚」，有絳紫、橘紅、黃白各色。胡蘿蔔原產於中亞細亞和非洲北部，在人類的生活過程中，胡蘿蔔食用的歷史非常悠久。據史書記載，公元前1 1 9年，漢武帝派張騫出使西域，發現了果蔬兼用的胡蘿l、，於是，回來時便帶回了一些胡蘿蔔種子，種植在長安。從此，胡蘿蔔便在中國的土地上繁衍生息，成為中國蔬菜大家族中的一員。

       關於胡蘿蔔、還有兩則軼聞：1574年5月，西班牙軍隊包圍了荷蘭的萊頓城，守城的軍民誓死抵抗。後來，城中斷糧，軍民就靠臨時收集到的一些胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等勉強維持度日，直到1 0月3日才解圍。後來，荷蘭政府宣布這三樣東西為「國菜」，規定每年的1 0月3日，全國人民都要吃胡蘿蔔，以示不忘苦難的日子。另一則發生在我國民國初年，河北邑東境內格姓夫妻爭吵反目，其夫揚長離開家門，妻子含恨．吞下砒霜。夜間砒霜發作，她心中熱渴難忍，煎鍋中盛有泡干胡蘿l、葉溫水，就一碗又一碗地盡量飲服，熱渴漸消。糊塗的丈夫晚歸後，對此事競全然不知。不久，丈夫的胞妹在婆家也吞吃了砒霜，生命垂危。其妻知情後，講明自己多天前用胡蘿蔔葉溫水解砒霜的經過，囑丈夫攜帶一筐經秋霜打過的干胡蘿蔔葉，直奔胞妹家中，用開水浸透，繼而使之頻頻多飲，終將胞妹從死亡線上拉了回來。

        胡蘿蔔入葯始於明代李時珍所著《本草綱目》，中醫認為其性平味甘無毒，雖有紫紅和黃色兩種，但性能大致相同。本品入脾、肺二經，補脾健胃，寬中下氣，消熱解毒，主治咳嗽、角膜乾燥、消化不良、飽悶氣脹、夜盲症、高血壓等症。《巢氏病源》中對夜盲症已有認識，並定名為「雀目"。唐代名醫孫思邈首先用豬肝治療雀目。《醫林纂要》日：「潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。」《嶺南採藥錄》云：「凡出麻豆，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及晒乾用均可。"

        現代科學研究發現，胡蘿蔔含胡蘿蔔素、多種維生素、木質素、煙酸、蛋白質、脂肪、糖類，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。人體所需的8種氨基酸，胡蘿蔔佔有5種之多，尤以賴氨酸含量最高。

        現代營養學認為，胡蘿蔔是一種營養豐富的植物性食物，男女老少皆宜，民間稱它為「小人蔘」。因此，多吃些胡蘿1、，對於加強營養、補血養血、增進健康，防治癌腫都是有益的。

胡蘿蔔還是一種廉價的美容佳品，以胡蘿蔔榨漿塗面，可去除粉刺。經常吃些胡蘿蔔，還可以

治頭皮多屑症，使頭髮秀美。

        胡蘿蔔食療方10例

       1、白喉       胡蘿蔔適量洗凈；去皮加水，煮成濃湯，代茶飲，有輔助治療作用。

       2、小兒腹瀉       胡蘿蔔、適量清洗乾淨，搗碎；加適量清水，小火煮開(約30分鐘)，濾去渣取汁，每毫升汁加糖5克，每天3次，餵食。

       3、夜盲症       胡蘿蔔5根洗乾淨，經常生吃或煮食。

       4、高血壓       胡蘿l、汁生飲，每次90-100克，每日2~3次。

       5、消化不良       胡蘿蔔300克洗凈去皮，精鹽3克，加水煮爛，濾渣取汁。每天3次，連服2天。

       6、小兒百日咳       胡蘿蔔1 50克，紅棗1 0枚。分別清洗乾淨，加水煮爛，連服數日。

       7、便秘       胡蘿蔔1 00克洗凈去皮，榨汁，加入紅糖調勻；每天2次；內服數日。

       8、消除雀斑       新鮮胡蘿蔔榨汁塗臉．再飲用1杯胡蘿蔔汁。

       9、潤膚       新鮮胡蘿蔔適量；洗凈去皮切碎，粳米淘凈，同煮粥，每日早晚空腹服食。

      10、久痢不止      新鮮胡蘿蔔洗凈蒸熟食用亦有療效。

       小貼士：

      (1)在烹制胡蘿蔔時不宜加醋．因為胡蘿蔔素容易被酸破壞。

      (2)胡蘿蔔食用過多，則會使皮膚黃染，不必緊張，停食一段時間，即可自行消退。

      (3)胡蘿蔔屬脂溶性食品，食用時最好用油炒或與肉同烹。         胡蘿蔔一般吃法          常吃胡蘿蔔可增強免疫力----胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。 

 

        一般人都可食用

　　更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

　　食物相剋

　　酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

　　另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

        TIPS：

        1、胡蘿蔔油炒或者加油涼拌，有利於吸收胡蘿蔔素。（維生素A原是脂溶性的）

        2、生吃有利於通便和減少膽固醇吸收。壞處是:胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

        3、嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿蔔洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。

        胡蘿蔔的注意事項

　　（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔

　　（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用

　　（3）食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿蔔素損失

　　（4）未油炒者不宜食用

　　（5）食時咀嚼時間不宜過短

　　（6）不可與紅白蘿蔔同時食用

　　（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

　　（8）禁忌生食(胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　（9）研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

         1、涼拌胡蘿蔔

         【配料】胡蘿蔔150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。－ ·特　　色：特點：脆爽鮮嫩。功效：涼肝明目。－ 做法: 1.胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2 分鐘撈起瀝干。2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

 

 

         2、韭菜炒胡蘿蔔

        【主要用料】韭菜四兩切段，黃喉（黃喉，行內就叫做牛心頂，是牛的喉管！口感比較爽脆，多用於火鍋或者涼拌！）、胡蘿蔔各三兩切絲，鹽適量，澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

        【做法】鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻後起鍋即成。

　　

        【胡蘿蔔營養價值】韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。

         3、胡蘿蔔雞

        【原料】雞腿4隻，蔥薑汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水澱粉，熟豬油各適量。

        【製作方法】雞腿洗凈，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油腌漬一下。熟胡蘿蔔切成滾刀塊待用;炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，至八成熱，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起。炒鍋上旺火，放清湯，加鹽、番茄醬，倒入雞腿，沸後移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊;將青豆、胡蘿蔔同放原雞鹵湯鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，澆在雞腿塊上即成。

 

 

         4、干煸胡蘿蔔絲

        【配料】紅蘿蔔  1根，絞肉100公克

        【調味料】鹽 1/2小匙，太白粉1/2大匙，醬油 1/2大匙

        【做法】胡蘿蔔刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋，入油 2大匙，將絞肉下鍋炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬，放出紅油即可。

         5、胡蘿蔔炒木耳

         【主料】胡蘿蔔150克，木耳(水發)  50克

         【調料】大蔥 20克 油 15克 姜 5克 料酒 5克 鹽 3克 味精 2克 各適量

         【做法】1. 將胡蘿蔔洗凈，去根，切成片。

                         2. 木耳洗凈，撕片。

                         3. 凈鍋下油，中火燒至六成熱時，用蔥段、薑絲爆鍋，烹入料酒，倒入胡蘿蔔片、水發木耳煸炒幾下，加入精鹽和少許清水，稍燜，待胡蘿蔔片爛熟後，用味精調味，翻炒均勻即成。

         6、胡蘿蔔餡餃子或包子　　

        將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

         7、地四鮮

       【主料】豬肉餡  

       【輔料】茄子、土豆、胡蘿蔔、柿子椒

       【調料】鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、蔥、姜

       【方法】1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點火倒入適量油，下土豆炸至金黃色後，再放入茄子稍炸，最後放入胡蘿蔔和柿子椒炸好出鍋瀝干油；

                       2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水澱粉調成汁備用，坐鍋點火下蔥薑末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調成的汁炒至汁濃入味即可。 

         8、煎胡蘿蔔餅        【原料】胡蘿蔔2根，麵粉250克，雞蛋2個，牛奶100克。輔料：蒜末5克，鹽4克，胡椒粉、味精各適量。

       【製作】 1.胡蘿蔔洗凈擦成絲，加入鹽、味精、胡椒粉、大蒜末調味；在麵粉中放入雞蛋、牛奶及適量水調成稠糊；把胡蘿蔔絲放入調好的麵糊中，攪拌均勻。2.將煎鍋置於火上，放入油燒至五六成熱，用大勺舀一勺麵糊放入煎鍋中，攤成圓餅狀，厚約半厘米，中火煎至兩面上色即可。吃時可配調味醬。          胡蘿蔔和洋蔥激活內臟功能和血液運行         長期作息沒規律、缺乏運動以及心肺功能不好的人，也是愛怕冷的人群。對於他們來說，解決怕冷問題比較難辦，因為這些人怕冷的主要原因是臟器功能不調或代謝不暢。體質虛弱者、有慢性胃病的人，還有臟器功能衰退的老年人這種寒症最多見。

　　對於這種怕冷人群，建議常喝胡蘿蔔洋蔥湯。因為胡蘿蔔能夠增強體力和免疫力，激活內臟功能和血液運行，從而達到調理內臟、暖身、滋養的功效。而洋蔥不但可以降血脂，防治動脈硬化，還有顯著的殺菌作用，同樣能增強抵抗力。

　　把胡蘿蔔和洋蔥洗凈切片，用橄欖油把洋蔥炒成透明狀後，再加入胡蘿蔔繼續煸炒。加入高湯煮沸，再加少許調味鹽等。每天午飯或者晚飯時喝200毫升，長期堅持，就會改善怕冷的情況。

        胡蘿蔔瘦身亮點          容易發胖的人，大多是因為代謝能力低，循環功能不佳，結果就讓多餘的脂肪及水分累積在體內，日積月累就成了肥胖的原凶。而胡蘿蔔汁就像一把強有力的刀，用來切斷這種惡性循環，可說是愛美人士每天不可或缺的營養素。

        1、含有紅蘿蔔素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質和食物纖維等十幾種營養素，使人體吸收營養更全面。        2、含有的植物纖維能提高人體新陳代謝，達到自然減重的目的。        3、不僅能抑制人體進食甜食和油膩食物的慾望，還能預防感冒，鞏固視力。         吃法

        1、胡蘿蔔番茄飲        【材料】胡蘿蔔50克、番茄1個、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。       【做法】（1）把胡蘿蔔洗凈後切成碎塊，番茄去蒂、洗凈後切成梳形，備用。                       （2）將胡蘿蔔和番茄放入榨汁機中，高速粉碎後將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調味即可。

        瘦身吃法：每天早上配以早餐一起飲用，不僅美味，瘦身力也超強。

         2、水煮胡蘿蔔         【材料】1、2根胡蘿蔔。       【做法】（1）把胡蘿蔔洗凈、切片。                       （2）在鍋中倒入兩碗水，然後放入胡蘿蔔片以中火煮到胡蘿蔔片變軟為止。        瘦身吃法：每天早上空腹將胡蘿蔔連湯一起喝下去，中飯和晚飯照常吃。如果要繼續減肥，隔一個星期再服用，定能達到瘦身的預期目標。             3、鮮榨胡蘿蔔汁         【材料】胡蘿蔔2根。       【做法】（1）將胡蘿蔔洗凈，橫切成圓塊狀。                      （2）把切好的胡蘿蔔放入榨汁機直到榨出呈黏稠狀胡蘿蔔泥即可食用。        瘦身吃法：每天喝胡蘿蔔汁1~2次，飯前喝，不必控制飲食，根據自身體質及身體狀況確定飲用量，只要有毅力堅持一個月，定能達到瘦身效果。         8種最健康的胡蘿蔔吃法

       胡蘿蔔有益肝明目、降糖降脂的功效，但盲目吃是不可取的，介紹8種最健康的胡蘿蔔吃法。

 

          很多人吃胡蘿蔔是「兔子型」地生吃。其實維生素A是脂溶性的，生吃吸收得不好，所有人都很驚訝地看著我，彷彿他們幾十來年吃的無數胡蘿蔔全都浪費了。

         1、選顏色深的胡蘿蔔

         胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。

         2、注意胡蘿蔔保鮮

        把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

        3、熟吃胡蘿蔔

        和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

        4、切片或研碎胡蘿蔔

        就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。

        5、 加一點脂肪

        如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。

        6、不要和白蘿蔔同食

        很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。

        胡蘿蔔中含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ。雖然對身體無害，但有點浪費營養。（突然想到前幾天那個蘿蔔絲火腿貼餅，牧漁同學表示，加胡蘿蔔主要是因為它的顏色，大家可以用枸杞代替。）

        7、 胡蘿蔔汁

        喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。

         8、適量攝取

        喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色！

        胡蘿蔔三種吃法更營養

　　享有「小人蔘」美譽的胡蘿蔔，不僅營養價值高，還有很多保健功效。胡蘿蔔的吃法很多，究竟怎麼吃最有營養呢？

　　揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿蔔富含的營養素中最重要的是β—胡蘿蔔素，它是維護人體健康不可或缺的營養素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。

　　想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

　　在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效「掩蓋」這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

　　此外，胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。

　　胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。 點擊進入更多閲讀>>>
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