清爽快手晚餐的樸素做法

06-01

經常有人問我，作為一個所謂的美食達人，自己一個人在家的時候都吃些什麼？其實我吃得非常簡單，尤其是晚餐，通常就是新鮮蔬菜焯一下水，用很簡單的調味拌一下就吃了。聽起來好像很寡淡，其實並不會，畢竟每一種食材都有自己獨一無二的味道呀。

我認為並不只有繁複的烹飪工藝才叫做菜，才值得被推崇，很多時候往往最樸素的做法，反倒能品嘗出食物最原始的真滋味，也是最自然健康無負擔的飲食習慣。

尤其現在天氣越來越熱，常常沒有胃口也懶得炒菜，更適合實踐這樣清爽快手晚餐的樸素做法了。

—— Pan小月

晚餐吃得相對清簡一些，被越來越多的人奉行為健康的飲食原則之一。我自己也是這當中的一員，簡易而樸素的家常料理，均衡且不過量飲食，不僅自覺身體越來越輕盈，心靈上也收穫了恬淡與寧靜。

在準備這本菜譜書的時候，會擔心大家覺得有些菜譜看上去似乎過於簡單，比如只是水煮一下而已，這也能成為書上的菜譜嗎？我想說，有時候菜譜的意義也許應該超越製作方法本身，而帶上另一種使命，即提倡一種值得嘗試或堅持的吃法。好多簡單的菜式是記憶中小時候最美的滋味。在提倡飲食少鹽、少油、少調味、不過度烹飪的當下，它們值得被提起，值得被還原。

每天都要保證攝入足夠的膳食纖維、優質蛋白質、碳水化合物和維生素等，原味主義、輕食料理完全能幫助我們達到這個目的，為身體減負而又不缺能量。

—— 小小H《一起來吃輕晚餐》

-- 鹽水蝦 --

by 小小H

-- 用料 --

蝦140g、小蔥4g、薑片2g/3片、鹽1g、黃酒5ml、水200ml

-- 做法 --

蝦沖洗乾淨；

鍋內放水，黃酒，薑片，打結的小蔥，鹽，煮沸；

放入蝦，煮至變色，大概2分鐘，出鍋裝盤，撒上新鮮的蔥花點綴即可。

-- 小貼士 --

根據自己的水量，嘗下鹹淡，不夠咸再加點鹽；

不要煮過頭，影響口感；

吃的時候，可以直接剝了吃，嫩的也能直接帶殼；

配點醬油什麼的調料蘸食，也很不錯！

-- 清蒸小黃魚 --

by 小小H

-- 用料 --

小黃魚230g、鹽2g、料酒20-30ml、小蔥4g、生薑3片

-- 做法 --

小黃魚去鱗去腮去內臟等，里外沖洗乾淨，瀝干；

接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中；

小蔥打結，與姜一起片鋪在魚身上，淋上料酒；

鍋內放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經蒸熟。

-- 毛豆的樸素吃法 --

by 小小H

-- 用料 --

新鮮毛豆 220g、鹽4g、水600ml

-- 做法 --

毛豆洗凈，頭尾剪掉，這樣煮的時候入味；

鍋中放水、鹽，大火燒開；

水開後放入毛豆，煮10分鐘左右，熟了就可以了；

裝出前可以嘗嘗鹹淡，太淡加鹽，太咸再加點水煮開。

-- 豌豆的樸素吃法 --

by 小小H

-- 用料 --

豌豆300g、鹽5g、水 800ml

-- 做法 --

豌豆帶殼洗凈，剪去過長的那些柄，不太長的就不需要剪，方便吃的時候手拿；

洗凈的豌豆放鍋里，加水沒過豌豆，開火煮，同時加適量鹽；

煮15分鐘左右至豌豆熟了即可，連湯帶豆一起裝出。

-- 小貼士 --

快煮完的時候留意，別煮過頭到所有豌豆都爆開了；少部分爆開也不要緊，畢竟每節大小不一老嫩不一。

-- 菠菜的樸素吃法 --

by 小小H

-- 用料 --

菠菜200g、水800ml、鹽1/2小匙

-- 做法 --

清洗菠菜時，煮開一鍋水；水開，加鹽，放入洗好的菠菜，汆燙一下，葉子變軟即可；

撈出擠干水分，裝盤即食。

-- 小貼士 --

除了菠菜，莧菜、空心菜也含有較多的草酸，烹飪前用開水汆燙，可除去大部分草酸，避免在人體內形成不溶性草酸鈣。

以上菜譜收錄於《一起來吃輕晚餐》，本書分為：低卡無負擔蔬菜料理、水果料理小遊戲、飽腹感的主食料理、葷菜的樸素吃法等章節，介紹了70道低卡、健康、無負擔的快手晚餐。

同系列還有《一起來吃早午餐》《一起來吃下午茶》，這是下廚房最新出版的一套食譜書，噹噹3本套裝獨家優惠預售中。戳左下角閱讀原文購買。或在噹噹搜索「一起來吃」。