夏季養生兩大派——吃薑還是吃苦瓜？老中醫說，這麼吃才沒毛病

有約君說

立夏一到，各種應節飲食養生的推薦又多起來了，但有些觀點卻大相徑庭。比如——

有的觀點提倡多吃苦瓜，因為夏季養生重在養心、要多「吃苦」消暑降心火，沒聽說「夏日吃苦，勝似進補」嗎？

也有認為夏天吃「苦」並非養生妙法，還引用唐代藥王孫思邈說過的「夏七十二日，省苦增辛」，建議要多吃點辛辣的東西，沒聽說過有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」？

這些觀點互相「打架」，

到底誰對誰錯、該聽誰的呢？

一起來聽聽專家說法吧——

吃苦清心火

增辛養肺氣

「夏天飲食養生之所以會出現不同的說法，其實是出發點不同造成的。提倡吃苦者重降心火，而主張『增辛』者則重在養肺氣。」

廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授從中醫的角度解釋說，人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長的變化相對應，其中，夏季屬五行中的「火」，對應五臟中的「心」。而據《黃帝內經》，「苦入心」（苦味歸入於心）、「心惡熱」，因此夏季養生不少觀點都提到要「吃苦」降「心火」以「養心」。

同理，夏天若「心火」過旺，「肺氣」就會受損，而在五行中，「辛入肺」，想養肺氣在飲食上宜「增辛」。唐代藥王孫思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出「夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。」夏天貪涼常喝冷飲嘆低溫空調的現代人，更易因冷食寒氣傷肺。因此有專家提倡適當多吃辛潤之物，以助宣發、補益肺氣。

「吃苦」或「增辛」

辨證最要緊

夏天飲食養生，該「吃苦」還是「增辛」？林國華認為「不能一概而論」。

「相對而言，嶺南的夏天暑濕較盛，適當多吃點苦還有助於化除人體內的濕邪。」林國華介紹稱，中醫認為「苦」有三大作用，除了「降火」，還兼能「燥濕」（即祛除暑濕）和「堅陰」（瀉火存陰）的作用，所以廣東不少地方民間盛行入夏後適當多吃點「苦」是有一定道理的。

即便如此，也並不是說，南方人一到夏天都應「以苦為補」。林國華建議，無論多「吃苦」還是「增辛」，最好都應在均衡飲食的前提上，根據個體差異辨證做出調整，切莫隨便生搬硬套，以免長期過度食用傷了身。比如：脾胃虛寒者就不宜多「吃苦」，以免引起噁心腹瀉等不良反應；而氣虛者則不宜多吃辛味之物，以免更傷正氣。

另外，工作環境不同對身體也會有很大的影響，可在飲食上多加註意以調養，比如：夏季多在高溫酷熱的室外工作的人群，可適當多「吃苦」以清熱瀉火祛暑濕；而長時間呆在辦公室空調環境下少出汗者，飲食上適當「增辛」對行氣養陽有一定的補益。

「吃苦」或「增辛」

都有講究

「夏天該多吃苦還是吃辛？辨證之後如何才能吃出效果，也有一定講究。」廣州中醫藥大學第一附屬醫院陳瑞芳教授給出如下建議：

夏增辛多選姜蒜少辣椒

對於肺氣虛宜通過飲食「增辛」以補益的人群，陳瑞芳認為在選擇辛味食物最好多挑姜、蔥、蒜，少吃辣椒。因為姜、蔥、蒜相對於辣椒刺激性偏弱，比較溫和，肺氣虛者夏天適當食用既可養陽益氣，又不至於太燥熱。

而需要特別提醒的是，眼下湘菜、川菜已風靡全國，不少人即使大夏天也會隔三差五就著冷飲開懷吃辣，這類人反而應多加小心，特別是體質偏熱、常熬夜火氣大，或是有慢性結膜炎或其他消化道疾病、便秘、痔瘡者更應忌口，以免被辣出病來。

這樣「吃苦」 清熱不傷脾胃

凡苦味蔬菜大都性寒能清熱，但也不少街坊擔心夏季常吃這類食物會傷胃。對此，陳瑞芳建議可因人而異來烹煮。

比如，青壯年有實熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時，最好是切薄片涼拌著吃。因為這種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療的作用；如果想一家老少共享，可以加肉或排骨煲湯。

除了苦瓜，夏季可火清熱蔬菜還有萵筍、絲瓜、芥菜等，也可交替著適當吃些，但每次都要注意適量而止，以免傷身。

1

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜1條，排骨1斤，適量蒜及調味品。

做法：將苦瓜切成塊用開水灼過，再用油、蒜爆炒以減弱其寒性，然後再與排骨同煲至熟爛，調味後即可食用。

特點：這樣處理之後，無論湯還是渣吃起來味道都甘而不苦，既醒胃、清熱、生津，也不至於太苦寒傷脾胃。

2

芥菜骨筒湯

材料：芥菜1斤，豬骨筒2根，姜及適量調味品。

做法：豬骨筒洗凈後先用鹽腌再過水待用；芥菜洗凈切大片；先放姜、豬骨筒加水煲40分鐘，再放芥菜煮熟後調味即可。

特點：芥菜清熱，此湯很適合夏季喝。

文/廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞

醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授、陳瑞芳教授

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