小小紅番薯，保你大健康！

目前國內紅薯品種頗多，形狀各異，皮色多有不同、肉色除了黃、杏黃，還有紫紅色、味道也有所差別。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質。紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失、經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、麵粉所缺乏的。所以、紅薯與米面混吃、可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。紅薯具有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養物質p一胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸、在紅薯中含量都比較豐富。一個100克重的小紅薯可提供兩倍於人體日需量的維生素A、三分之一量的日需維生素C和約50微克的葉酸。紅薯中膳食纖維含量也甚為豐富，高膳食纖維有促進胃腸蠕動，預防便秘和結腸、直腸癌的作用。紅薯還含有一種獨有的成分，這種物質既防癌又益壽、是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇、它能有效地抑制乳腺癌和結腸癌的發生。紅薯有益於心臟紅薯富含的鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B等成分，均有助於預防心血管疾病。鉀有助於維持人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。葉酸和維生素B2有助於減少血液中損傷動脈血管的不良物質，保護心臟。紅薯有抗糖尿病作用紅薯的這個作用有點出乎意料，因為紅薯味道甘甜，為什麼還能抗糖尿病呢?事實上，研究人員在一項臨床研究中發現、2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。進食紅薯也可以降低甘油三酯和遊離脂肪酸的水平、這些結果提示紅薯對糖尿病患者有一定作用。需要提醒您的是，糖尿病患者吃紅薯時，要注意「等量替換」原則。一般來說，紅薯的含糖量和熱量是等量米、面的三分之一，那麼如果您打算進食150克紅薯，就必須減少50克米、面類主食。而且，紅薯的攝入量也要有所控制，不能一餐主食都是紅薯。紅薯還能減肥和美容紅薯熱量低、又頗具飽腹感，無論是作為主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。它的熱量只有等量大米熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，同時還富含纖維素和果膠、具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能、所以吃了之後不必擔心會發胖。營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。紅薯中還含有一種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。特別要強調的是、紅薯和很多水果、綠色蔬菜一樣，屬鹼性食品。人體的體液偏弱鹼性，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡，防治亞健康和心腦血管病等「現代病」。食用紅薯三宜三不宜三宜1、宜適當延長蒸煮時間，減少食後出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。2、宜和米面等其他食物搭配吃，可起到蛋白質的互補作用。3、宜配鹹菜等一起進食，可減少胃酸產生。三不宜1、不宜生吃和過量食用，因為生紅薯中的澱粉難以消化吸收。紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝兒、放屁。同時，紅薯糖分很高，吃多了可產生大量胃酸，出現「燒心」癥狀，甚至會出現胃酸反流。即吐酸水。所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。2、不宜食用帶有黑斑的紅薯，這種紅薯可能會使人中毒。3、不宜過量食用紅薯澱粉製作的粉條等食品。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利於健康。特色紅薯食譜紅薯既可做主食，又可當蔬菜，蒸、煮、煎、炸，吃法眾多、精心烹制，小小紅薯也能成為席上佳肴。【紅薯水果羹】紅薯去皮洗凈切成小塊，蘋果、生梨、香蕉、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果去皮切丁備用。鍋內放水先把紅薯煮熟，再放入水果丁、撒些糖桂花即可。味道香甜，營養豐富。【醋熘紅薯絲】將紅薯洗凈、去皮後切成絲，涼水沖一下。蔥、姜切成細絲待用。鍋內倒入植物油燒至八成熱，放入蔥、薑絲爆香、加入紅薯絲翻炒幾下，迅速放入白醋、精鹽適量，翻炒至入味即可。此菜集酸、甜、脆於一體，使人胃口大開。【蜜汁紅薯】紅薯洗凈去皮，縱向一剖為二。先在鍋中略放些油、微熱時將紅薯煸一下，隨後放入一碗清水，用旺火煮沸後改用溫火燜至酥爛，待汁干未焦時起鍋裝盆。再於鍋內放些開水，投入白糖、蜂蜜、桂花醬，熬成蜜汁，澆在紅薯上，便成香甜油糯可口的蜜汁紅薯。【紅薯玉米赤豆羹】紅薯去皮洗凈切成小丁備用。赤豆、玉米粒、糯米洗凈用不鏽鋼鍋加水文火燒至八成熟時、加入紅薯丁、再燒20分鐘，用濕澱粉勾芡(厚薄適中)，臨吃時加入一湯匙糖桂花。這是一道甜美噴香的好點心、男女老少咸宜。小提示：糖尿病患者不適合以上食譜，或者其他甜味劑代替白糖。
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