聶豹：有核、有品和有力是桃園眷村產品文化的根源

　　持續曝光、成為消費熱點，靠的是這三點

　　一個品牌，無論如何高逼格、或短期內成為消費熱點，都只能在前期成為快速做品牌梳理的手段。而一個真的有價值的餐飲品牌，必須是依靠優良的產品，強大的運營和後期的穩紮穩打。

　　談到如何把品牌打造成消費熱點，聶豹告訴新店商研習社三點原因：有核、有品和有力。「『有核』就是產品文化的根源，桃園眷村現場製作產品，用心做膳食；『有品』是指我們的產品不僅是有品質，還要有品相，產品外觀好，才能滿足我們的品牌傳播；『有力』指有生命力、影響力和傳播力。」

　　另外，從成立至今，桃園眷村在宣傳方面獨闢蹊徑，不效仿其他品牌在媒體斥巨資推廣的做法，而是將店鋪做成媒體，以消費者作為載體。在網路普及、社交營銷屢見奇效的今天，這樣的模式，助推桃園眷村在朋友圈爆紅。

　　「中國互聯網經過20多年的發展，與我們的生活密切相關，每個人都變成了媒介或者媒體。所以我們想通過自媒體的方式把桃園眷村的品牌建立起來。我們不做任何廣告，只是通過話題營銷來引流。」不過，聶豹強調，製造話題不是嘩眾取寵、簡單粗暴地吸引眼球，而是在引起大家關注的同時，把話題融入在顧客的體驗情境之中，通過品牌理念上的溝通，潛移默化獲得消費者的共鳴，讓他們自發地成為話題的製造者與傳播者。

　　全時段經營，打破傳統經營思維

　　桃園眷村的目標消費人群是大眾群體，這是由產品品類本身的特徵所決定，但核心消費群始終是80後、90後年輕人。從桃園眷村的定價和位置看，就很明確了其主要面向追求品質生活的城市年輕人。桃園眷村客單價約為40元，門店多數設在北京、上海、成都、重慶等一二線城市。而且，選址一般在是一級商圈的黃金鋪位，有些門店甚至開在奢侈品店附近。 

　　聶豹表示，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。同時，也有機會成為附近商圈白領快速解決午餐的慣性選擇。

　　就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的是所謂的「消費升級」。

　　與傳統早餐店不同的是，桃園眷村門店的營業時間是早上7點到凌晨2點半，在每個城市都會有一間店鋪作為24小時全時段運營的試點，打破了早點不做夜宵的傳統思維。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時段的經營，除了能提升餐廳空間和時間的利用之餘，也能分時段滿足不同類別消費者的用餐需求，尤其是有夜宵習慣的時尚潮人、年輕人、白領。

　　看似風光的精英們實則都是「加班狗」，通常加班到深夜需要果腹的時候，這樣一個小清新又契合身份的餐廳的出現，無疑是精英們最好的歸處。

　　不止於餐飲，要打造「眷」文化全品類平台

　　始於餐飲，桃園眷村的目標卻不止於餐飲，而是打造圍繞「眷」的全品類生活平台，可能包括民宿、集市等等。　 

　　聶豹表示，在消費體驗的升級上，首先會在口味和菜式上做出改變與創新。其次，會繼續豐富經營的業態，除了傳統的餐廳模式，桃園眷村將會加強跨界合作，另外還會延伸出類似於「小推車」、「小眷村」、「眷集市」等不同的消費體驗。　　 

　　加強跨界合作：桃園眷村計劃跟台灣三大劇社之一的果陀劇社、樊登讀書會等進行合作，通過提供一個場所將一些人文的東西植入到不同的消費群體中。未來，桃園眷村的跨界將會走得更遠，可能會嘗試做一些跨行業品牌聯合，如書店、傢具、民宿等跨界。　 

　　小推車：桃園眷村也會根據每個門店特色，通過小推車的形式，不定期推出一些時令性的食物，並且以現場製作，變相增加品類的同時，也解決了後廚設備問題。

　　小眷村：在非工作時間裡，孩子的需求往往會帶動大人的消費。所以，「小眷村」模式主要是手工教孩子磨豆漿，進行一些大人與孩子可互動的嘗試。通過這種方式，把中國的白案文化傳承下來。

　　眷市集：這個設想相當於打造一個小型超市。食材、快消品、零食、紀念品等都會出現在眷市集的陳列架上。目前眷市集的規劃一共分為三個品類：第一種是桃園眷村現在所用的食材；第二種是符合桃園眷村調性的其他品牌的食品；第三種是與桃園眷村相關的周邊衍生品。

　　可以看出，桃園眷村的目標並不僅僅只是做一個餐飲品牌，而是圍繞「眷」文化提供一種生活方式。從目前桃園眷村的發展規劃來看，未來不僅在桃園眷村吃到油條、燒餅，還會買到桃園眷村牌零食、食品，甚至可以住到桃園眷村的民宿……充滿想像空間。

        圖片來源：桃園眷村