原來鵪鶉蛋這麼吃竟然如此美味

原來鵪鶉蛋這麼吃竟然如此美味

2015-06-07 王大廚  

熏鵪鶉蛋

〔主料輔料〕

鵪鶉蛋????10個茶葉?????5克

精鹽?????2克料酒?????25克

味精?????2克米飯?????50克

蔥段?????250克白糖?????50克

花椒?????1克醬油?????50克

〔烹制方法〕

1.將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出後剝去蛋殼在蛋的表面輕輕划上幾道淺刀口，用料酒、醬油、精鹽、味精白糖25克調勻，將鵪鶉蛋放入腌一會。

2.取一鐵鍋，將花椒、白糖25克，米飯、茶葉鋪在鍋底鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙後改小火熏燜10分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。

〔工藝關鍵〕

1.煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，並用小火煮熟，否則蛋易煮破熟後用涼水激一下，則外殼容易剝去。

2.熏制蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台，以免造成事故。

〔風味特點〕

此蛋製作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。