糖尿病友常聽說南瓜能降血糖？！真的假的？

糖尿病同伴 2016-08-30 11:23

張老師是高三畢業班的一名班主任，最近剛好退休，前兩年她被查出患有2型糖尿病，但一直忙於工作，所以沒有很好地管理自己的疾病。退休後，張老師便專心照顧起自己的糖尿病來，當然先要過吃飯這一關，最近，張老師看準了南瓜，因為她在一本書上看到「吃南瓜可以降血糖」！南瓜中的南瓜多糖能改善糖尿病小鼠的糖代謝和脂代謝的紊亂，恢復胰島β細胞功能，促進胰島素的分泌。再加上南瓜中富含鉻和鋅元素，對胰島素的合成、分泌和生物活性等都有很重要的作用。

因為聽說吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者將南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子內分泌學》雜誌發布的上海市某醫學機構的最新研究成果卻顯示，「南瓜降糖論」是誤導，多吃南瓜不僅不降糖，還會導致血糖升高，病情波動。

那麼，我們該如何看待南瓜降糖還是升糖這一問題，如何科學看待南瓜的保健功效呢？本報記者採訪了《糖尿病天地》雜誌編委、北京協和醫院臨床營養科於康副主任醫師。

●南瓜具有多種保健功效

南瓜，又名番瓜，屬葫蘆科植物果實，多產於夏秋季，自古以來，一直受到人們的關注和讚譽：一則在於其獨特的風味，二則在於其保健功效。

於康介紹說，我國傳統醫學很早就發現了南瓜有較高的藥用價值，其保健功效在我國三本傳統醫書中都有記述。中醫史書《滇南本草》中記載，「南瓜性溫、味甘無味，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病症」；《本草綱目》稱南瓜「補中益氣」；《民間常用草藥彙編》記述南瓜 「可消腫、解毒、排痰、下乳，治療黃疸病及痢疾」，「消除疲勞，增強體質」。這些記述和論斷雖多來自樸素的觀察和實踐，在當時尚缺乏足夠的證據加以證實，但這些記述本身，就足以表明古人對南瓜保健功效的重視。

利用現代營養學技術對南瓜進行分析後發現，南瓜含有較為豐富的營養成分，如含有多種維生素（特別是胡蘿蔔素）、常量元素（如鈣和磷）和微量元素（如鐵和鋅等）。以微量元素鋅為例，每1000克南瓜含鋅18毫克，青少年經常進食南瓜，可有效防治因缺鋅導致的發育遲緩和厭食等病症。在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。一些研究還表明，南瓜在防治前列腺肥大、動脈粥樣硬化，促進胃黏膜潰瘍癒合等方面也有一定效果。

●南瓜降糖是相對於其他食物而言

吃南瓜治糖尿病的說法大概起源於上世紀80年代初。據說日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但北海道有個叫夕張村的小村子卻沒有一名糖尿病患者。一些醫學人士認為這與當地居民經常食用南瓜有關，吃南瓜降血糖的說法也就自此而起。但最近一些新的醫學研究發現，多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高。

如何看待吃南瓜與血糖的關係呢？於康認為，這個問題要辯證地分析，作為一種含有糖分和能量的食物，南瓜對血糖的總體影響是升高而非降低；但與其他含碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，食用南瓜後血糖變化較為平穩、舒緩。

談到原因，於康分析說，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比較少，100克南瓜中僅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與澱粉類食物混合後，會延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐後血糖高峰。因此，對糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過200克）是完全可以的。特別是對於一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者，由於南瓜所含的蛋白質數量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達到降低蛋白質總量的效果。

於康提醒說，南瓜畢竟是含糖的食物，同時其保健功效也不能替代正規降糖藥物。對於糖尿病患者來說，無限制地大量進食南瓜是不合適的，更不可認為吃南瓜就可以治病而自作主張停用正規的降糖藥物。

餐餐吃南瓜

張老師認為南瓜對糖尿病患者有好處，於是便去市場上買了不少南瓜回來，準備多吃南瓜。每天早上張老師就蒸一鍋南瓜，然後每一餐都會吃一些，尤其是晚餐吃得比較多，這樣整整吃了一個星期，連她的老伴都吃煩了，可張老師對這種食物還是相當執著，每餐必有南瓜。

吃南瓜真的能降糖嗎？

張老師吃了這麼多南瓜看一看她的血糖值如何？最開始吃南瓜的時候，她的餐前血糖一般在6毫摩爾／升左右，正常吃藥，然後在平常飲食基礎上頓頓有南瓜，而這樣的餐後血糖值一般都在8毫摩爾／升左右，尤其是晚餐後的血糖值，往往會超過這個數值，最開始張老師想著醫生說有些藥物需要觀察一段時間才能有效果，吃南瓜估計也需要等一段時間，可是連續吃了一周，壓根沒有見到期待中的效果，而且老伴這兩天發現張老師的臉色發黃，非常擔心她老吃南瓜吃出什麼問題來，於是勸她少吃點。難道南瓜中的南瓜多糖對自己不起作用，這天張老師滿腹狐疑地來找我。

科學看待南瓜食品

我看到張老師的第一眼就詢問她是不是吃了很多胡蘿蔔或者南瓜？張老師很驚訝，說：「你怎麼知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖卻沒有什麼改善，所以想請營養師幫忙！」確實有研究表明：南瓜中含有些活性成分，在動物實驗中被觀察到對糖尿病小鼠有降糖功效，但這並非人體實驗的結果，人體與小鼠的代謝是有明顯差別的，而且實驗用的是由南瓜中提取出來的活性成分，並不是直接飼餵相應的食物，所以說食物本身能夠降血糖的可能性幾乎沒有。

雖然南瓜含有降搪成分，但是它本身也是一種富含澱粉的食物，南瓜的升糖指數為75%,與一般的穀物類食物相當，因此從這個角度不能說吃南瓜就比吃大米飯好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，從綜合數據評判每吃100克南瓜對於血糖的影響相當於10—15克的米，而南瓜中含的膳食纖維可以延緩血糖吸收速度，增加飽腹感，因此對控制餐後血搪是有幫助的。但是大量吃南瓜要相應地減少主食的攝入量，控制好總能量才能控制好血搪。而且南瓜和胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，吃太多會造成皮膚黃染，不過停止食用，過一段時間便會恢復正常。

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巧用南瓜制佳肴

北京協和醫院臨床營養科於康副主任醫師還向本報記者介紹了幾款簡便易做的南瓜食譜。

1、南瓜粥

原料：南瓜、米

做法：南瓜洗凈、去皮、切成小塊，與白米一同熬成粥即可。

2、素炒南瓜

原料：南瓜

做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見方），加油清炒即可。

3、肉鬆南瓜羹

原料：南瓜、豬肉鬆原料：南瓜、豬肉鬆

做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟後取出，晾涼後攪打成細茸。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開後調入精鹽、味精等，勾入少許濕澱粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉鬆即可。

4、錦繡雙瓜茸

原料：南瓜、冬瓜、蟹黃等

做法：南瓜、冬瓜洗凈，去皮，分別放入攪拌機攪打成茸，凈鍋上火，加入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調入精鹽、味精，燒開後勾入濕澱粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法製成冬瓜羹，最後將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。

(來源：糖尿病天地)

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