美食：炸八塊

響堂報菜，多出妙語。河南酒樓堂倌「一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看」的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有「我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩」的贊語。

原料：仔公雞

調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油

製作方法：

1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗凈，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌漬30分鐘。

2、鍋內倒色拉油，油熱6成時將雞塊下入，改小火將雞塊浸熟，撈出，待油溫繼續升至7成熱時，將雞塊下入復炸之色澤紅潤，撈出裝盤，食用時配辣醬油和椒鹽。

小貼士：1、要選用仔雞製作，老雞不宜炸熟。

2、油炸時要掌握好油溫，第一次下鍋後要隨即轉小火，用溫油將雞塊浸熟後再復炸，這樣才能保證成品外脆里嫩。

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