白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪種更有營養？了解它才會吸收到更多營養

市場上有很多種雞蛋，有白殼和黃殼雞蛋，有些人認為白殼雞蛋就是草雞蛋，營養價值更高，那麼這兩款雞蛋哪個更有營養呢？我們來看看。

白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪個更營養？

首先，咱們想想吃雞蛋吃的是哪部分，蛋殼嗎？自然不是。所以我們糾結於雞蛋的蛋殼顏色主要是怕這樣一個問題：蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養？

【更多第一手資訊可以前往我們的公號：愛問360】

很多人比較鍾愛於草雞蛋，而草雞蛋的顏色普遍比洋雞蛋顏色淺，由此，不少人誤以為白殼的雞蛋肯定比黃殼的雞蛋營養高。其實不然，草雞蛋中也會有黃殼雞蛋，而洋雞蛋中也存在著白殼雞蛋。

決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同。同一隻雞也能產出不同顏色的雞蛋。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。

所以對於雞蛋來說，無論是白皮的還是黃皮的其營養價值是一樣的。既然知道了雞蛋殼顏色跟雞蛋營養價值無關，那麼雞蛋黃的顏色呢？難道也跟營養沒關係嗎？

其實雞蛋黃的顏色取決於其中的染色物質，如核黃素（維生素B2），葉黃素等，所以說顏色越深，其營養價值越好，這就話沒有錯，但也不是絕對的，很多商家為了讓雞蛋黃顏色更深，會在飼料里加入些胡蘿蔔素，這種做法會讓雞蛋黃看上去顏色很深，但其營養價值就會降低很多，還有很多黑心的商家，用有毒化學染料增強蛋黃顏色，這種雞蛋會極大的危害身體健康。所以只能說不經飼料餵養而下的雞蛋，當然是蛋黃越黃越好，但不經飼料餵養的雞畢竟在少數，因此我們也不必刻意去購買蛋黃更深的雞蛋。

那土雞蛋更營養嗎？

土雞在自然環境中生長，每天吃蟲子、野草等天然食物，由於營養不均衡導致雞蛋個頭比較小，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境。比如，夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，蛋黃更大，口感較好，而冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；

洋雞蛋則是規模化飼養，只吃飼料，這種經過科學配比的飼料營養素含量全面均衡，因此洋雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質的含量都高於土雞蛋，價格也便宜。洋雞攝取的葉黃素取決於飼料。而且洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更加適合老年人食用。

什麼樣的雞蛋是好雞蛋?

既然雞蛋的顏色沒法決定雞蛋的營養，那我們如何才能挑出好雞蛋呢？

首先，蛋黃越深，雞蛋越好。(但要警惕養殖戶認為添加色素)。其次，雞蛋殼的顏色分布越均勻、沒有斑斑點點，雞蛋越好。還可以把雞蛋對著光線照一照，如果能看出清晰的內部結構，蛋白和蛋黃分明，那就是個好雞蛋。

買雞蛋就別再糾結是洋雞蛋還是草雞蛋了，也別糾結是白殼雞蛋還是黃殼雞蛋了，這幾種雞蛋的營養價值都是不分伯仲的。咱們只要盡量挑出好雞蛋，排除掉那些劣質雞蛋，就能安心享受雞蛋的優質營養。

雞蛋正確的擺放姿勢

雞蛋的擺放必須要大頭朝上小頭朝下、直立按順序放置、切記不要橫放。因為雞蛋是一種「會呼吸的東西「。特別神奇，蛋殼頭大一點的部分，有一密密麻麻的小孔孔，這裡就是可愛的小雞蛋平時偷摸呼吸的地方，所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，其實想想， 讓人倒立也會呼吸不暢通，同理，也會減少小雞蛋的鮮嫩程度哦。

雞蛋千萬不要直接放入冰箱……

如果是夏天要長時間儲存雞蛋就需要冷藏，但買回來的雞蛋千萬不要直接放進冰箱！首先要用食品袋或保鮮盒密裝好再放入冰箱的冷藏室。如果想要把可愛的小雞蛋放到冰箱中存儲，切忌不要直接把雞蛋放在冰箱里，因為可愛的小雞蛋殼表面攜帶了許多臟髒的東西，非常容易污染冰箱裡面的其他東西。最重要的是，雞蛋只可以放到冰箱的冷藏室，絕對不可以冷凍，冷凍後的小雞蛋會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。失去營養價值和味道！

【更多第一手資訊可以前往我們的公號：愛問360】