八寶鵪鶉蛋肉粽子的做法

06-01

【烹飪材料】：圖文並茂

八寶料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、鵪鶉蛋、五花肉、蒜瓣、蝦仁。

調料：食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

【洗粽葉小竅門】：圖文並茂

1.洗粽葉小竅門：在洗粽葉時用快乾凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，洗的更乾淨一些；假如從粽葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

2.將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裡浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過的干粽葉更好包，浸泡過的粽繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

【巧剝鵪鶉蛋殼】：圖文並茂

1.鵪鶉蛋冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮沸，即可關火，先別取出，讓其燜2分鐘。

2.煮好的鵪鶉蛋用涼水沖至不是很燙即可剝蛋殼，利用了熱脹冷縮的原理，用冷水衝過的鵪鶉蛋更容易剝掉蛋殼。

【八寶粽香準備階段】：圖文並茂

1.把洗凈的五花肉切片裝進碗里，調入適量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌勻腌制。

2.蒜瓣爆掉皮洗凈，切成兩半備用。

3.花菇/香菇洗凈，切成小片備用。

4.鍋里倒入油燒熱，加入蒜瓣炒香。

5.然後加入香菇炒香，調入適量精鹽炒勻。

6.接著倒入洗凈瀝乾的蝦仁炒勻。

7.把糯米、綠豆、蓮子倒入炒勻。

8.調入適量胡椒粉、沙茶粉、精鹽炒勻。

9.調入適量魚露小火炒勻。

10.萬事俱備，只欠東風了。把東西都準備好了，放在桌上，開始包粽子。

【八寶粽香包裹步驟】：圖文並茂

1.將兩張粽葉對放在一起，如圖所示。

2.然後將兩張粽葉疊加，摺疊成漏斗形。

3.第一步放入少量八寶糯米。

4.第二步放入腌好的肉片。

5.第三步再放入適量八寶糯米。

6.第四步放入鵪鶉蛋。

7.最後，放入適量八寶糯米，這一步要用勺子把粽子裡面的八寶糯米壓緊。

8.然後捏住兩邊，如圖所示。

9.把上邊的粽葉包裹住粽子，如圖所示。

10.然後把邊上的粽葉往左邊/右邊一扭，如圖所示。

11.最後用粽繩將粽子綁緊，注意：一定得綁緊了，不然容易進水，在煮的過程中也容易掉繩。

12.高壓鍋先煮開水。

13.然後放進包裹好的粽子，水一定要末過粽子。（一定要開水放入哦，這樣才更加鮮美）

14.蓋上高壓鍋蓋和壓閥，大火煮，聽到噓噓～的聲音即可改小火煮20分鐘左右關火，待裡面的氣散了即可開鍋撈出。

拿出煮好的粽子，打開粽葉，您就可以美美的品嘗這香嫩鮮美、入口油而不膩，糯而粘的香粽。呵呵～有沒有發現粽里藏珍珠

菁廚要開始掏出一顆大大的珍珠哦，呵呵～歡迎大家一起來品嘗，祝大家端午節快樂！

【八寶香粽營養價值】：

蓮子清、性平，綠豆性涼，糯米性溫，三樣和一起中和，吃後既有營養又不會導致腸胃不好。

【菁廚溫馨小提示】：

1.在包粽子過程中要壓緊什錦糯米，這樣煮出來的粽子才好吃，不會像外面賣的粽子，像浸過水似的軟軟綿綿；

2.裹好的粽子檢查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，繩子要綁緊，以免煮的時候鬆開哦；

3.購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，原色的粽葉顏色發黃髮暗，雖然不好看，但是更加自然、安全。市場上凡是顏色青綠的粽葉基本都是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業鹼等工業化工原料回染製成，食用此種棕葉包裝的粽子產品，會對身體健康造成極大安全隱患。

4.魚露、沙茶粉都有點鹹味，在放精鹽時要注意適量。再者，沙茶粉不是沙茶醬哦。

5.喜歡口味重的朋友可以把鵪鶉蛋蘸點腌制五花肉的汁。

6.蓮子提前泡發，洗凈；綠豆提前2-3小時浸泡，然後瀝干；糯米無需浸泡，只要清洗乾淨瀝干即可。