得好茶易，沖好茶難，黑茶、綠茶、白茶、紅茶沖泡細節分享！

06-01

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶，從一片葉子到我們手中的茶湯，經歷了許多的考驗。

與茶樹分離的那一刻起，茶葉的歷練就開始了。

在這個過程中，它或是經過高溫炒青，或是要扛得住萎凋的寂寞，又或者是要經得起高溫焙火的挑戰，經歷千難萬險，才有了我們手中的茶。

茶葉，根據加工過程中經歷的磨難的不同，可分為六大茶類。

需要炒青的綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶；不經揉捻的白茶，全發酵的紅茶，每一種茶有了自己的特點和標籤。

仙山靈雨濕行雲，洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子，清風吹破武林春。

要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。

如同美人一般的茶葉，又該如何沖泡呢？除了掌握大致的沖泡流程之外，有些細節，列為看官千萬要注意，攻克這些細節，將會為手中的茶葉，加分不少。

《2》

綠茶沖泡細節：溫度不可過高，保持鮮爽最重要

綠茶，尤其是一些名優茶品，多是以嬌嫩的芽頭為原料加工而成，最常見的便是明前茶和雨前茶，這個時期的茶青嬌嫩，在沖泡時，不可使用高溫沸水沖泡。

通常，綠茶在沖泡的時候，用80~85℃的水溫即可，沖泡時最佳使用容器為玻璃杯。

玻璃杯散熱快，不會輕易將茶葉悶壞，喝到的茶樣滋味鮮爽甘醇。

若是用100℃的水溫直接沖泡綠茶，容易使茶湯變黃，茶湯變得苦澀。

若想充分感受綠茶的鮮爽滋味，前3沖可別錯過。

根據測定，茶葉沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C；

其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。

一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右；沖泡第2次時，能浸出30%左右；沖泡第3次時，能浸出約10%；越到後面越少，因此沖泡3次為佳。

綠茶的沖泡細節，你們注意到了嗎？

為了保持綠茶鮮爽的口感，最好能夠把綠茶保存在冰箱中，以延續綠茶的鮮爽口感。

黃茶沖泡細節與綠茶一致，不建議使用高溫沖泡黃茶，沖泡黃茶時，玻璃杯最好不要加蓋，以保證茶湯的鮮爽口感。

黃湯黃葉，在水中盡顯曼妙身姿，亦是趣事一件。

《3》

紅茶沖泡細節：100℃水溫沖泡，蓋碗白瓷壺均可使用

因發酵程度的不同，紅茶反而可以通過高水溫浸泡促進黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮地它的保健功能。

若是沒有使用高溫沖泡，紅茶中的滋味物質難以全面釋放，會影響茶湯的口感。

不同的紅茶，在沖泡的時候也要注意加以區分。如沖泡碎紅茶時，就要注意控制投茶量。

細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。

碎的紅茶，茶葉和水的接觸面積大，若是投茶量多，容易導致茶湯出現苦澀感；坐杯時間長，同樣容易讓茶湯變得苦澀。尤其是第一衝出水時，速度一定要快，不然茶葉中所有的物質都溶於水中了，之後幾泡，就失去了原有的風味。

在茶具的選擇上，可根據個人的喜好選擇。

通常村姑陳泡紅茶，喜歡用白瓷蓋碗泡茶，容易控制出水時間，不會導致茶湯濃度過大，還能很好地聞香。

《4》

烏龍茶沖泡細節：一定要在水沸騰後沖泡

沖泡烏龍茶，水溫是決定一款茶滋味濃淡的重要因素之一。尤其是經過炭焙的武夷岩茶，在沖泡的時候更要用沸水沖泡，且在水一沸騰之後，就要注入蓋碗當中。

經過炭焙的茶，留下的香氣物質都是屬於高沸點的一類，若是不用沸水，是無法充分激發出其中的香氣的，想要喝到一款香氣四溢的茶，很難。

在沖泡時，出水的時間亦是一個重要指標。

烏龍茶沖泡時，出水時間要按照規律來，不可長時間浸泡，容易使茶湯變得苦澀。

岩茶在加工過程中，需要經過揉捻，在這個過程中，破壞了細胞壁的結構，使得茶葉內含物質的浸出速度變快，若是浸泡時間長，必然會使茶葉不耐泡，還變得苦澀，影響喝茶口感。

《5》

白茶沖泡細節：不同茶類，注水方式不同

白茶在沖泡時，要學會根據不同的品種調整注水方式。

如白毫銀針和白牡丹，適合使用定點注水的方式或者是環壁注水的方式。

原因很簡單，白毫銀針和白牡丹，是用芽頭嬌嫩的原料茶葉製作而成，用這2種注水方式，能夠很好地釋放白茶的香氣和滋味物質。

有的茶友不甘心啦，想要從水溫上做調整，比如降低沖泡的水溫，控制在85℃不就好了？

但這個想法是錯誤的，白茶在沖泡的時候，用高的溫度沖泡，才能充分使茶葉的滋味釋放。且白茶表面，尤其是嫩度高的白茶表面，會覆蓋著一層厚厚的白毫，若是滅有用100℃，是無法使這些白毫剝落的，你會發現，白茶是浮在水面上的，口感上，自然不如沸水沖泡的好。

而貢眉和壽眉的沖泡，沖泡方式比較多，可直接將沸水衝到白茶上，這樣一來，能夠更好地讓內含物質透過厚厚的臘質層，從而溶於茶湯當中。

《6》

黑茶沖泡細節：一定要洗茶

黑茶要想泡的好喝，一定要在正式沖泡之前洗茶。

黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。

黑茶的特徵在於「越陳越香」，須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

尤其是陳年的黑茶，一定要先洗茶。

洗過茶之後，黑茶的內含物質更好釋放，茶湯會變得更加醇厚，若是表面有些雜味和異味附著，還可以通過洗茶，祛除一部分。

洗茶的做法也很簡單，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過10秒左右把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。

這樣便完成了洗茶。茶友們可對比一二，有洗茶和沒洗茶的狀態下，沖泡出來的滋味和香氣是大不同的，茶友們嘗試過後，可一起留言參與討論。

《7》

常言道，細節決定成敗，沖泡茶葉上，也是這個道理。

很多茶友說，泡茶，很簡單，不就是注水、出水、再注水、再出水嘛，容易，小孩子都能操作。

從表面上來看，茶葉的沖泡，的確很簡單，但泡茶和泡出一杯好茶，是截然不同的概念，泡茶簡單，泡好茶卻難。

要想沖泡出一杯好喝的茶，先從這些沖泡細節開始著手吧。