碳水化合物的功能與作用

06-01

人體內的碳水化合物三大功能： 1、我國人民主要的能量營養素。很多地方是以碳水化合物含量多的食物為主食，如土豆，紅薯，高梁，大米，小米，蠶豆，麥子，玉米等，目前晚國人以米面為主食，60%以上的能量來源於碳水化合物。

2、改變食物的色香味型。

3、提供膳食纖維。膳食纖維有助於減肥。

人體內的碳水化合物有三種存形式：葡萄糖，糖原和含糖的複合物，其功能與其存在形式有關。

1、貯存和提供能量。體內的糖原為肌肉，大腦，紅細胞，神經組織提供能量來源的糖。母體內合成的乳糖是乳汁中主要碳水化合物。

2、是機體的構成成分。構成如結締組織中的粘蛋白，神經組織中的糖脂及細胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。另外DNA和RNA中也含有大量的核糖，在遺傳中起著重要的作用。

3、節約蛋白質作用。當機體沒有足夠的糖的時候，蛋白質就會轉化成糖以供機體利用。當攝入足夠的碳水化合物的時候，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖，這就是所謂的節約蛋白質作用。節食減的損傷之一就是蛋白質被消耗。

4、抗生酮作用。脂肪在體內徹底代謝需要葡萄糖的協同作用。若碳水化合物不足，脂肪酸不能徹底氧化而產生酮體。這種抗酮體生存的作用叫抗生酮作用。

5、解毒保肝的作用。肝的解毒需要糖，如果沒有足夠的糖就會無法解毒。