章魚(八爪魚)22種作法
章魚（Octopus）又叫八爪魚、八帶魚。屬於軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，章魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態、皮膚結構及色彩功能的機制，以達到隱身自保的目的；章魚是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養的佳品。營養價值：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛磺酸。適用人群：一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。用法用量：1、章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出；2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。功效：章魚性平,味甘咸,入肝,脾,腎經,具有補血益氣,治癰疽腫毒的作用.
1.姜蔥八爪原料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。做法：1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。2、炒鍋燒紅後放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然後倒八爪魚後翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘後裝盤上台。
2.薑汁炒章魚原料：鮮章魚250克，生薑汁20克，花生油50克，鹽、味精各適量。製作：1、章魚宰洗收拾乾淨，切塊。2、鍋置火上，下花生油，油燒熱後倒入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時下鹽及生薑汁，再炒片刻即可起鍋。特點：肉鮮嫩，有薑汁味。此菜有益氣、補血和開胃的功效。可治療婦女產後血虛、貧血等症。
3.韓式炒章魚材料：鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,澱粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生薑5g,精鹽2g,芝麻10g（焙好）作法：1、將章魚肉清洗乾淨，切成長3厘米的片；罐頭竹筍，水發蘑菇均切絲；水發木耳撕成小片；大蔥、生薑、大蒜去皮，洗凈，剁成碎末2、再將章魚用開水燙好，控干3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調好口味,加入少許澱粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
4.韓式辣椒炒章魚 材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 " 紅辣椒 1 根切片 " 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 " 糖 2茶匙 " 鹽少許 " 水少許做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 " 糖 " 鹽 " 水 然後一起拌炒均勻後就ok了
5.日式西紅柿炒章魚材料: 西紅柿2個,小青辣椒12個,煮章魚150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量作法:1.西紅柿去掉根蒂，切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚也切成小塊。2.炒鍋里，放入蒜和香油，用小火炒出香味後，加入小青辣椒，章魚，炒一下。3.(2)里放入西紅柿，調味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇攪拌一下，出鍋。
6.牛奶蛋清炒章魚主料：章魚350克,韭菜50克,牛奶150克,雞蛋清150克調料：鹽5克,味精3克,澱粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克特色：營養豐富，口感鮮嫩。作法:1. 章魚洗凈，切丁，用開水汆透；韭菜洗凈，切末；2. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水澱粉打勻，加八帶丁拌勻；3. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
7.鹵章魚材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陳皮5克,小茴香15克,丁香4-5顆,豆蔻2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5個,B：配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片C：調料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L將香料裝小袋子，紮好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右。即成滷水汁。
8.芋頭鹵章魚原料：小芋頭300克，小章魚300克，蒜頭3粒，高湯600毫升調味料：醬油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少許，香油少許製法：1、小章魚用放有蔥l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滾略汆燙，去除墨汁並清洗乾淨。2、芋頭去皮洗凈，鍋燒熱，爆香蒜頭，放入食材及調味料，注入高湯煮滾轉小火，至芋頭熟後即可淋入香油。
9.白切章魚主料：活章魚750克,配料：香菜、酸蘿蔔調料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽製作步驟:1、章魚用精鹽搓至魚頭髮硬為止，洗凈待用。2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸後放入章魚，改用小火煮至熟透。3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻後瀝干水分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿蔔即可。製作關鍵:煮章魚一定要用鹽水,章魚煮熟後要放入冰塊中冷卻。
10.蔥爆八爪魚1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒3.炒香後下香菇，放少許鹽4.香菇稍變軟時，放入八爪魚5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。
11.滷水八爪魚 主 料：八爪魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。配 料：滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。做 法：1、 八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。2、 粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。3、 滷水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其餘滷水料煮滾。4、 把八爪魚放入煮滾滷水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。備 註：八爪魚解凍後，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味
12.蔥拌八爪魚 1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
13.炸八爪魚1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、薑絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
14.咸白菜燉八爪魚原料：農家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量。調料：根據個人口味.加紅辣椒等。做法：跟燉肉差不多。特點：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。
15.海鮮一品八爪魚煲材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐做法：1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水裡焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。3、熱鍋下油，加入薑片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蚝油，糖，水一起煮滾。4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。
16.章魚粥 原料:章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽製作方法:(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調弱再熬30分左右﹐並以鹽調味。(4)盛在碗里時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥並灑上白糖。
17.八爪魚燉肉材料:優質干八帶（章魚、八爪魚）規格:250克食用方法：先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為準。1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯
18.紅燒八爪魚材料：章魚1000克,豬裡脊肉500克,調料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克做法：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身；2. 豬裡脊肉切5 片薄片；3. 章魚身、豬裡脊肉分別焯水，去浮污；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱後，下薑片煸出香味後，下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味；5. 再燒一會取出，揀去裡脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。
19.茶熏八爪魚原料：冰鮮八爪魚用鹽水洗凈，然後用清水沖乾淨。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤，把八爪魚放進去，澆上腌料。腌上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋里鋪好錫紙，把熏料混合後鋪在錫紙上,架上幾根筷子製法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙並且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了.魚放進鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火後等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以後的,煙差不多散盡了.夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。
20.八爪魚粉葛湯材料：粉葛500g八爪魚50g豬腿肉400克，蜜棗四隻，果皮1/6個。精鹽少許。做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。2、果皮浸軟，颳去瓤洗凈；蜜棗洗凈。3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調味即可。
21.酒醋八爪魚片材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。製法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰櫃冰凍。(2)將浸液煮滾並濃縮至約30毫升。(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
22.醬爆八爪魚材料：八爪魚 配菜：西紅柿 蒜 姜做法：1.把八爪魚去內臟洗乾淨，燒開水把八爪魚飛一下水，瀝干水份2.燒紅鍋，倒入食油，用蒜、姜起鍋爆炒八爪魚,待金黃色後倒入茄汁3.收汁後加上西紅柿作拌菜即可上菜，喜歡蔥和香菜加上原創地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限聲明：謝絕標記或批註，影響美觀，請尊重原創
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