米飯的一千零一種做法

最家常的米飯，經過達人們細心打造，也能變身成一道道華麗美食，快來換著花樣兒吃米飯吧！

【排骨燜飯】

用料：

排骨 

東北大米 

圓糯米 

鹽 

油 

海天淡口醬油 

海天拌飯醬 

老抽 

白糖 

料酒 

香蔥 

大蒜 

生薑

做法：  

1、主料、調料備用，排骨斬大塊，焯水後備用；

2、油鍋燒熱，倒入適量的食用油；

3、下入焯好的排骨；

4、加入白糖，炒到微微發黃；

5、調入料酒 ，淡口醬油；

5、適量的老抽上色，拌均勻；

6、加入生薑和大蒜片；

7、據個人口味量的拌飯醬和鹽；

8、然後注入適量的水稍燉；

9、米淘洗乾淨；

10、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中；

11、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鐘；

12、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可。

小貼士：

1、調入鹽時可適當的多調點，以防飯口味太淡；

2、飯煮好後，不開蓋，繼續燜十幾分鐘；

3、排骨可以事先腌入味。

【親子丼】

用料：  

去骨雞腿肉  2大塊

洋蔥  半個

雞蛋  4個

海苔絲  適量

昆布柴魚高湯  200ml

生抽  3大匙

酒  3大匙

砂糖  2大匙

用來腌制雞肉的生抽  1/2大匙

米飯

做法：  

1、雞腿肉去除多餘的脂肪後切成小塊，放入料理盆中，加入生抽腌製片刻；

2、洋蔥切條；

3、將昆布柴魚高湯加入平底鍋內（製作很簡單，將昆布與柴魚放入水中煮開熄火便可），加入生抽、酒、砂糖，加熱開始煮；

4、煮開後加入雞肉和洋蔥，蓋上鍋蓋中火煮3分鐘；

5、雞蛋打成蛋液，不要打得太均勻（最後有黃有白比較好看）；

6、雞肉煮熟後轉成大火，均勻地以打圈的方式淋上一半的蛋液，蓋上鍋蓋燜半分鐘，再打開蓋子淋上剩下的蛋液後熄火，用鍋子餘溫把蛋液加熱成半熟狀態；

7、盛好米飯，倒上煮好的雞肉，放上海苔絲就好啦。

小貼士：

如果想要追求更健康少油脂可以選擇雞胸肉。

【羊肉手抓飯】

用料：  

香米 

羊排 

洋蔥 

胡蘿蔔 

葡萄乾 

干辣椒碎 

孜然粉 

孜然顆粒 

姜 

料酒 

老抽 

生抽 

蚝油

做法：  

1、洋蔥、胡蘿蔔切絲、姜切末，葡萄乾洗凈；

2、羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水裡煮開後，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；

3、鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色、生抽、蚝油、調味；

4、倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味；

5、加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾；

6、將所有材料混合均勻後，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。

小貼士：

1、羊肉最好是挑稍微帶點肥肉的羊排，這樣煮好的肉口感比較豐滿；

2、老抽、生抽、蚝油都有鹹味，一般情況無需另加鹽調味；

3、有綠色的葡萄乾更好，但注意葡萄乾要洗凈，防止有細小的泥沙；

4、各家電飯煲功率、以及選用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平時煮飯差不多即可。

【芒果糯米飯】

椰漿飯一點點鹹味很重要，椰漿建議用減脂椰漿，全脂的有點膩，做甜品還是用減脂椰漿吧~（椰漿不是椰汁哈）。

用料：  

糯米  150G

減脂椰漿  170m+30ml

糖  1大匙（15ml)

鹽  1小匙(5ml)

芒果一個

做法：  

1、首先把糯米泡一夜。講究點可以買泰國糯米，其實用本地食材做更方便，如果你願意也可以用2/3的糯米加上1/3的泰國香米。兩種方法我都試過，差異不大的。總共200ml椰漿放入鍋中加糖和鹽加熱至糖融化。然後取170ml的椰漿倒入泡好的糯米中，用椰漿來煮糯米飯，跟煮大米飯一樣，放電飯鍋里就行了。煮好後用飯勺拌松，裝盤之前將糯米飯盛入碗中，然後倒扣在盤子里；

2、大芒果去皮，切下果肉，然後再將其切片~待用；

3、裝盤，將糯米飯盛入碗中，倒扣在盤子里，然後擺上切好的芒果，把剩餘的椰漿淋在上面即可~

小貼士：

前陣子聚會，跟小爆和肉星討論過正宗椰漿飯上面的脆脆的東西的問題，確實很提味，但是量少不好操作，且淘寶沒找到，就是去了皮的綠豆仁烤或炸熟的，於是小月買了去皮綠豆仁給我，烤的也試過了，炸的也試過了~不太好操作……所以就不建議大家添加了。

【台式滷肉飯】

用料：  

肉  （七瘦三肥）

菠菜 

大蒜 

熟雞蛋 

生抽 

老抽 

冰糖 

五香粉 

水 

芝麻 

香菇 

植物油 

白酒

做法：

1、肉，香菇切小丁；

2、放少量植物油，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續至肉微卷；

3、加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥；

4、加入香菇粒五香粉同炒；

5、加水漫過食材，大火燒開轉小火鹵兩小時；

6、雞蛋在一個半小時後加入，起鍋對半切好放飯上；

7、菠菜白水加一點鹽白灼。和滷肉一起放飯上，撒芝麻。

小貼士：

1、第一次做，火開得稍微大了點，請一定用小火慢燉；

2、這個菜很好吃，滷味特別濃郁；

3、建議不用五香粉而用大料如八角三奈等更加入味。

【香菇芋頭炊飯】

用料：  

米飯  1杯

芋頭  200g

香菇  3朵

鹽  1/2小匙

生抽  1大匙

做法：  

1、荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用；

2、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。