德國啤酒

06-01

德國啤酒大致上可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。德國啤酒之所以如此美妙，是因為釀造廠是以飲用者的口感和健康為工藝出發點的。正因於此，高級德國啤酒捨得花高成本使用高規格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部價格，可見其對品質追求的程度。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保證啤酒的精純，頒下法令，明確規定只能使用「麥芽、水、啤酒花及酵母」這四種原料生產啤酒，其他成分（如大米、玉米、澱粉、化學助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。1516年德國《純正啤酒法》是人類歷史上最古老的食品法律文獻之一。

基本信息

中文名：德國啤酒
主要原料：大麥芽、啤酒花和水

分類：白啤酒，黃啤酒，黑啤酒等
所屬國家：德國
地位：純正啤酒的代名詞
發展時間：公元1516年

品牌

德國啤酒Export拉格黃啤酒

Export是一種十分經典的黃啤酒風格，代表高級拉格啤酒。兼具皮爾森啤酒的乾爽和拉格啤酒的濃郁麥芽香氣。

Pils皮爾森啤酒

皮爾森啤酒（Pilsen）：又稱Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一種貯藏啤酒，色澤金黃，酒體清澈、味干（不甜），具典型的麥芽香、酒花香和苦味。皮爾森啤酒的釀造必須使用軟水，因為水質軟，才能增進麥芽及啤酒花中的風味物質的浸出，方能釀造出口感純粹、清爽細膩、苦味值適中、帶有奇妙花香的啤酒。

Schwarz黑啤酒

Schwarz在德語的意思是黑色，Dunkel是濃和暗的意思，所以在德國均代表黑色啤酒。黑色啤酒採用下發酵釀造，因此喝起來最強勁也最香醇。黑啤酒中麥芽的香味，剛好可以巧妙的與啤酒花的苦味融合，像這樣的香醇甘苦適宜的啤酒，當然受到歡迎。黑啤酒的顏色來自黑色麥芽Blackmalt，即一種高溫烘焙的麥芽，它給黑啤酒帶來：焦香味、烘焙味和咖啡回味。

Ur-Weizen小麥白啤酒

小麥啤酒是德國乃至世界上最受追捧的啤酒，在德國的市場份額就將近一半之多。小麥啤酒分為兩大類，一類是晶瑩小麥啤酒，一類是二次發酵小麥啤酒（酒體內有白色酵母霧）。晶瑩小麥啤酒是指過濾後不含酵母的清澈小麥啤酒。二次發酵小麥啤酒，是指初次發酵之後，保持原漿，在裝瓶之前，又二次添加適量酵母，在瓶中繼續發酵，酒體內有白色酵母霧。因酵母中有大量維生素B族，所以小麥啤酒更有利於消化和健康。由於過於美味，1567年，巴伐利亞竟然頒發了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令，其原因是「耗費了過多用於製作麵包的小麥」。1798（歷經200多年）方才解禁。（小麥是只做麵包的主要原料，比大麥要昂貴許多）。小麥白啤酒美妙口感：圓潤的麥芽濃香中透散出清新的果香、香草香和酵母香，收口清新怡人、果香四溢。在帝王原漿有機小麥白啤酒中，您甚至還能找到蜂蜜般的巔峰口感。

Ur-Schwarze小麥黑啤酒

小麥黑啤酒由小麥芽、烘焙後的焦香小麥芽及啤酒花，以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麥汁而釀造。原漿出品後再加入特製的懸浮性酵母粉裝瓶，裝瓶後仍然微發酵，飲用前需要輕搖使酵母恢復懸浮。口感分為兩層：一層黑啤酒的主味道：沉穩、醇厚，散發著綿綿的焦香味、烘焙味，緊隨咖啡和黑巧克力的味道，收口是煙熏的回味。第二層是小麥啤酒的主味道：與厚重的第一層截然不同的體驗，非常圓潤、溫雅的麥香和清新甜美的果香。小麥白啤酒和黑啤酒的兩層口感結合，宛若佳侶天成，口感順滑至極，是啤酒專業品客的不二之選。

Alkoholfreies無醇啤酒

無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員。其生產的關鍵在於要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應的保障。真正的無醇啤酒是把啤酒釀造完畢後再進行脫醇，而不是麥汁。啤酒脫醇技術由低級到高級排列：化學法，蒸餾法，分子篩法。傳統技術為蒸餾法去除酒精，必須沸騰啤酒使得酒精蒸發，一則沸騰後啤酒失去純鮮圓潤的口感，二則定會殘留0.5%的酒精蒸發不凈。分子篩技術相較於傳統的蒸餾去除酒精技術，更保持了啤酒的生鮮口味和營養價值，並且脫醇程度達到100%，能製造出真正的無酒精啤酒。

品鑒

溫度

皮爾森啤酒或黃啤酒：9℃ 而小麥白啤酒或黑啤酒：10-12℃

在夏季的時候，因為啤酒升溫較快，所以從冰箱取出的時候應該比上述溫度再略低3-4℃。遵循最佳飲用溫度，您就能品嘗到德國啤酒的香醇原味，這時的啤酒泡沫豐富、香氣特點能充分發揮，口感也是最美妙的。註：德國啤酒不是越涼越美味，尤其是如帝王原漿等同類型的小麥白啤酒，過於低溫時酒體中奇妙的水果香和蜂蜜香會被收斂住。

酒杯

飲用德國啤酒時，最好要將啤酒倒入杯中，一則可以欣賞到德國啤酒美妙的泡沫的顏色，二則倒入酒杯時產生的泡沫可以隔絕氧氣，防止啤酒酸化，也就能品鑒到更好的口感了。怎樣的啤酒杯適合品鑒德國啤酒呢？

1.較厚的啤酒杯：較厚的啤酒杯使得啤酒溫度變化較慢，就不用擔心環境和掌心的溫度影響啤酒的最佳飲用溫度了。

2.較長的啤酒杯：較長的啤酒杯有足夠的長度可以形成美妙的泡沫，不僅可以欣賞到泡沫的皇冠，還可以延長泡沫保護啤酒免於接觸氧氣的時間。

3.杯口較收斂的啤酒杯：越是香氣複雜的啤酒，越要鎖住它直到被喝下去之前。杯口較收斂的啤酒杯當然更能保證鎖住香味的效果。

4.清洗乾淨的啤酒杯：最講究的方法是用小蘇打溫水（最好不是洗潔精）浸泡10分鐘，海綿清潔內外，之後反覆沖洗，最後倒置自然乾燥。啤酒杯上如果有油脂，會嚴重影響德國啤酒的口感，甚至產生異味。

註：盡量避免採用短粗的杯子和劣質的杯子飲用德國啤酒，應使用如精靈堡和帝王原漿配備的原廠德國啤酒杯，才能品鑒到100%的口感。

倒酒

1. 首先要快速倒酒，產生多一點泡沫又使得泡沫未超過杯口。2. 等一會兒，讓二氧化碳釋放一些，泡沫會逐漸變得緊實。3. 再慢慢倒入啤酒，使液面上升，直到泡沫滿出杯口，形成皇冠。

高手倒出的德國啤酒泡沫細膩，皇冠堅實，持續時間長達1-2分鐘，且正符合啤酒與泡沫的黃金比例7:3。註：想達到以上效果，必須是優質的德國啤酒、最佳溫度、專業的啤酒杯，當然，還有個人的手藝。

藝術

藝術和文化的魅力在於：特點鮮明，各有受眾。除了劣質的啤酒，德國啤酒中卓越的產品也如同藝術一樣特點鮮明。比如精靈堡系列是以啤酒花的精純聞名於德國，帝王原漿是以有機和小麥濃香見長。啤酒花的花草香、小麥香、水果氣息、蜂蜜香、純天然有機……，德國啤酒在以她迥然不同的魅力尋找一個欣賞和摯愛她的飲家併流連於飲家的掌心。

5L桶

德國5L桶採用的是德國獨有的專利技術，是大容量封裝技術的翹楚：

更多的酒體聚集在一起，更有利於啤酒風味的保持。同時，5L桶專利的出酒閥門和泄壓裝置，能達到完美的密封度，其獨特的開啟關閉的方式令啤酒部分飲用後仍能在理想的環境下繼續保鮮。作為禮品和在氣氛聚會中極為適合，具有醒目、豪華尊貴的不二特質。

使用方法：將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然後逆時針方向旋轉90度，啤酒即可流出，反方向轉回90度，即可關閉。由於真空原因，開始酒流快而細，當啤酒停止流出，請逆時針方向多次旋轉酒桶上方中心的紅色旋鈕，啤酒即可順暢流出。停止飲用時，將紅色龍頭推回酒桶，將酒桶上方中心的紅色旋鈕恢復原位，即可保存。

享受

視覺

高級德國啤酒的視覺特點是：①自然純凈的顏色和 ②稱為高貴啤酒皇冠的泡沫。高級德國啤酒泡沫潔白、細膩、綿軟，持久的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐漸落去時，會在杯壁上留下一圈一圈的白色泡沫痕迹，稱為「愛爾蘭帶 BelgianLace」。這些美的享受，對熱愛啤酒的人來說，極具魅力。

嗅覺

高級德國啤酒泡沫豐富細膩，並且破碎和落去的速度很慢，您有更多的時間去體驗：泡沫破碎時的奇妙香氣— ①花草香和 ②麥香。花草香源於精純足量的啤酒花，草本的清新會令您心曠神怡。麥香混合著酵母香氣馥郁濃厚，充分體現了高級德國啤酒高比例的原麥汁和真材實料。

味覺

德國啤酒的①類型和 ②釀酒廠的傳統都會左右您的味覺趨向。比如：黃啤酒強調麥香，皮爾森啤酒強調啤酒花的花草香，黑啤酒強調烘焙的味道，小麥白啤酒強調麥香與果香，小麥黑啤酒強調複合多層的香氣組合。又比如：精靈堡啤酒廠傳承的是賦予芬芳啤酒花特色，而帝王啤酒廠則堅持釀造小麥濃香的極品。高級德國啤酒通有的共性則有醇厚和入喉順滑，而其它豐富多彩的味覺享受形色各異。