糖尿病與南瓜 - 北京協和醫院

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發布時間：2010年07月19日點擊數：301 次字體：小大

南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，全國各地均有栽培。

「吃南瓜可以降血糖」，這一說法一直在民間流傳，導致許多糖尿病患者將南瓜視為每餐必備食物，甚至當葯吃，以為吃得越多血糖降得越快。由於這種盲目和偏激的做法，使得這些患者血糖不降反升。南瓜對於糖尿病的作用到底如何？

多年來的研究表明南瓜果實含有豐富的營養物質，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、果膠，及鉀、鐵、鎂等微量元素。其中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有「降糖降脂佳品」之譽。最近研究發現，從南瓜中提取的南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛組成）是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。

所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的問題是如何做到科學有效地食用。南瓜是一種高血糖生成指數（GI）的食物，其值為75，這也是南瓜主要受到質疑之處。但是作為糖尿病患者，還要認識另外一個概念，就是血糖負荷指數（GL）——食物GI值與其可利用碳水化合物含量兩者的乘積。這個指數告訴我們，在選擇食物時，還應考慮到食物中碳水化合物的含量。南瓜視品種和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，所以儘管其血糖指數較高，但血糖負荷並不高，每100克為2～11，而同樣重量的米製成的米飯為80，也就是說，吃200克南瓜相當於吃50～80克的米飯。

如果在飲食中選擇南瓜，只要相應扣除一部分主食，就可以不必擔心引起血糖的升高，又可以獲得南瓜中對身體有益的成分，同時增加飽腹感，不失為糖尿病患者一個可行的選擇。

細說南瓜

南瓜，倭瓜，麥瓜，金瓜，還有好多種叫法，所指的都是這一類葫蘆科南瓜屬的雙子葉種子植物，之所以說它是一類，因為現而今南瓜家族人丁興旺，群星璀璨，各種膚色，各種國籍，各種身材，爭奇鬥豔啊。

糖友對南瓜的情感是「愛你在心口難開」。

南瓜降糖，何出此言？

南瓜富含南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛組成），動物實驗證實，南瓜多糖能顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。南瓜中的果膠也能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。南瓜具有輔助降糖功效可能還與其所含的微量元素鉻和鈷有關。

不過南瓜中不僅含有降糖的成分，它本身也是一種富含澱粉和糖分的高血糖生成指數（GI）食物，其GI值為75，與大多數穀物主食無異。

如此說來，糖尿病人到底該拿南瓜怎麼辦呢？

血糖負荷指數定乾坤

血糖負荷指數（GL）——食物GI值與其可利用碳水化合物含量兩者的乘積。這個指數告訴我們，在選擇食物時，不僅要考慮GI的影響，還應考慮到食物中碳水化合物的含量。南瓜視品種和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，而一般的主食通常要高達30~60%，所以儘管其血糖指數較高，但血糖負荷並不高，每100克僅為2～11，而同樣重量的米製成的米飯為80，也就是說，吃200克南瓜相當於吃50～80克的米飯。

吃老的還是吃嫩的？

從營養成分上看：

每100g鮮果實含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，

碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此,可代糧用)

胡蘿蔔素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，

蛋白質0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),

含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。

膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。

老南瓜是糧，嫩南瓜代菜。對於糖友而言，吃嫩不吃老，當然更相宜！