食品評測：哪些牛奶喝著最放心

　　一、評價產品

　　此次評價的8種產品均為純牛奶，涉及23個批次，其中合格的3種產品共檢測8個批次。抽樣渠道為北京的連鎖超市集團和電商，共12家：沃爾瑪朝陽店、沃爾瑪建國路分店、沃爾瑪飄亮購物中心店、京客隆西壩河店、樂購丰台東店、物美玉蜓橋店、物美惠新店、物美聯想橋店、家樂福中關村店、家樂福大鐘寺、華聯綜合購物超市安貞店、1號店吉量食品專營。

     ·市場上的純牛奶通常分為三種，第一種是巴氏滅菌法加工的巴氏乳，即在超市低溫貯藏，保質期通常為3天的鮮奶；第二種是超高溫瞬時滅菌處理的常溫乳，通常採用百利包、利樂包來包裝，放在常溫條件下貯藏即可，保質期相對也比較長，百利包一般保質期30天，利樂枕保質期45天，利樂包保質期6個月；第三種是奶粉勾兌的復原乳，通俗地講就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。國家規定，復原乳必須醒目標註「復原乳」，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例。

　　二、評價標準

　　食品安全是一個全球問題，各國及世界衛生組織、歐盟均有自己的食品安全標準，此次評價並不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標準，而是將國標和以歐標為主的國際標準加以統一，簡單說，就是採用國標和歐標中的較嚴者作為評價標準。例如，純牛奶的重金屬鉛的限量標準，國標GB 2762規定為≤0.05 mg/kg，歐標(EC)No 1881/2006規定為≤0.02 mg/kg，此次評價鉛的限量標準採用歐標中的規定≤0.02 mg/kg。

　　三、評價指標

　　評價項目依據滅菌乳、巴氏殺菌乳的生產工藝，從奶牛養殖—原料乳收購—原料乳運輸—加工—成品包裝—儲存流通，每個環節進行危害引入途徑分析及可能引入的污染物分析，同時結合近幾年發生的食品安全事件或報道，確認項目所需的食品安全分析檢測指標。包括重金屬、真菌毒素、微生物、污染物、獸葯殘留、防腐劑、和非法添加的非食用物質共計35項。

　　1 重金屬4項：鉛、砷、汞、鉻

　　主要是環境污染導致重金屬在奶牛體內蓄積，然後通過泌乳進入牛乳中。

　　·鉛中毒會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭暈、失眠、甚至昏迷、心悸、貧血、血管痙攣，肝腎損害等，嚴重的會影響兒童生長發育。

　　·砷中毒可損傷人體神經系統，引起胃腸功能障礙及肝臟病變。

　　·汞中毒對神經、大腦會產生嚴重影響。

　　·鉻(主要是六價鉻)毒性較大，超標會引起慢性中毒，損傷肝腎，長期引發癌症。

　　2 污染物：硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　主要原因是採用被細菌污染產生硝酸鹽及亞硝酸鹽的原料而引入到牛奶產品中。

　　·硝酸鹽可致人體黏膜組織受損，損傷胃腸功能，具有一定的致癌性。

　　·亞硝酸鹽可引起中毒反應，3g即可致死，具有極強的致癌性。

　　3 真菌毒素：黃曲霉毒素M1

　　飼料發霉會產生黃曲霉毒素B1，奶牛食用霉變的飼料後，毒素在牛體內會轉化成黃曲霉毒素M1，並殘留在牛乳中。

　　·黃曲霉毒素M1屬於劇毒物質，為強致癌劑。

　　4 獸葯殘留21項

　　奶牛使用獸葯後，包含可能違規使用抗生素類獸葯進行疾病防治，導致奶牛泌乳產的牛奶有可能含有抗生素。

　　·抗生素超標可引起敏感體質人群過敏反應，嚴重的可導致死亡。並引起細菌產生抗藥性，降低人體免疫能力，甚至可導致腎臟機能損傷。

　　5 非食用物質3項：三聚氰胺、雙氰胺、硫氰酸鈉

　　這三項均屬非食用物質，不允許人為添加到牛奶產品中。三聚氰胺是為提高蛋白質的檢測量而可能非法添加；雙氰胺是為降低硝酸鹽污染，施用化肥的代謝殘留；硫氰酸鈉在乳製品生產加工環節添加以抑制微生物的繁殖。

　　·三聚氰胺超標可導致腎結石及腎臟功能損傷，影響生殖健康，引發其它器官的癌變。

　　·雙氰胺屬於無毒或微毒物質，可能會對健康造成危害，毒性比三聚氰胺小。

　　·硫氰酸鈉的危害是以神經精神、消化系統和皮膚損害為主的全身性疾病。

　　6 防腐劑3項：苯甲酸、山梨酸、納他黴素

　　可能源於生產過程中的非法添加。

　　·苯甲酸及其鈉鹽對雄性動物具有生殖毒性，可導致精子畸形；山梨酸及其鉀鹽，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

　　·納他黴素長期超量食用會對肝臟造成嚴重的損害，引發多種疾病，短期過量食用會使人產生噁心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。

　　·硫氰酸鈉少量攝入即會對人體造成傷害，甚至導致急性中毒。

　　7 微生物3項：菌落總數、大腸菌群、致病菌

　　原料、生產過程中的環境、設備、人員、包材污染，流通過程中因包裝不嚴密、貯存條件達不到要求，均會引入食品。

　　·微生物超標可能會引起食物中毒，導致腸胃炎，甚至會起細菌毒素中毒，損傷重要臟器功能。

　　四、評價結果分析

　　在超市流通渠道共抽樣檢測8種產品，結果顯示僅有3種純牛奶符合評價標準，3種產品共檢測8個批次。合格產品分別是【蒙牛】利樂枕純牛奶(240ml)、【三元】特品純牛奶(227ml)、【牧牌】全脂純牛奶(200ml)。抽樣產品信息見下表：

    其中蒙牛和三元牛奶產地為中國，牧牌抽樣產品產地為德國，為德國原裝進口牛奶，在安全性方面這款進口牛奶沒有優勢，在微生物、獸葯殘留、防腐劑、非食用物質這幾類檢測項目，所有合格產品的檢測結果均為未檢出，企業對這3款產品在這幾方面控制良好。具體分析見下表。

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