手腳冰涼多喝靚湯養氣血——黑豆首烏煲烏雞

　　醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 郭麗娜

　　不少人在冬季容易出現怕冷、四肢不溫、面色蒼白、脫髮、白髮、腰背酸痛等現象，可在家中自行製作保健養生的葯膳來應對。今天給大家介紹的就是補肝腎、養氣血的冬季靚湯——黑豆首烏煲烏雞。

　　原材料：黑豆50克、何首烏20克、紅棗8個、烏雞半隻、生薑2～3片

　　烹調方法：將黑豆、首烏、紅棗去核均洗凈，浸泡；烏雞洗凈，去腸雜、尾部。與生薑一起放進瓦煲內，加入適量清水，先大火煲沸後，改為小火煲約1.5小時，調入適量食鹽便可食用。

　　葯膳功效：

　　首烏是有名的補益藥材，有補肝腎、益氣血、烏鬚髮、通便秘的功效。黑豆又名烏豆，中醫認為，黑色入腎，黑豆具有較好的補肝腎、強筋骨、烏鬚髮的功效，現代營養學也認為黑豆營養價值豐富，蛋白質含量在豆類中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而烏雞是百姓所熟知的調經、養血、補虛的食物，與一般雞肉相比，其蛋白質、維生素B、維生素E、磷、鐵的含量更高，稱為「名貴的食療珍禽」。以上幾種食材、藥材配合益氣補血、健脾和胃的紅棗共煲湯，具有良好的補益肝腎、益氣補血、健脾和胃、烏黑鬚髮的作用，非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。

　　◎選材要點

　　何首烏以質重、體堅、有雲錦花紋、粉性足者為佳。正品何首烏藥材呈團塊狀或不規則紡錘形，大小不一，長6～15cm，直徑4～12cm。大者如兒頭，小者如拳，外表紅棕色至紅褐色，有不規則的皺紋或作凸凹狀，皮孔橫長，有細根痕，兩端各有一明顯的斷痕，露出纖維狀維管束。體重，質堅實，不易折斷，斷面淺黃棕色或淺紅棕色。

　　商品首烏片呈紅棕色，亦凸凹不平，中央為一較大的中心柱，四周顯「雲錦花紋」或似梅花形之花紋，為數個類圓形的異型維管束環繞所形成，顯粉性。氣無，味微苦澀。