毛嘴滷雞_毛嘴滷雞的做法,怎麼做,如何做 - 湖北小吃做法視頻圖解大全

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毛嘴滷雞的做法

　　仙桃的大街小巷，「正宗毛嘴滷雞」的招牌比比皆是。雖然不一定都是地道的毛嘴滷雞，但從商家紛紛打出這個品牌足以看出毛嘴滷雞在仙桃飲食文化中的地位。

提起毛嘴滷雞，人們就會首先想到鹵保林這個名字，其實鹵保林並不姓鹵而姓劉。說起「鹵」姓由來，還有一段有趣的故事呢。

劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時就繼承父輩衣缽，干起了滷雞的行當。他不僅學得滷雞的技術，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰時期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾隻滷雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他一邊應承，一邊將祖傳滷水留存一半，剩下的一半在裡面兌了些水，然後，放進了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎麼吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用後讚不絕口，連稱「大大的好」真可謂歪打正著。從此，毛嘴滷雞的配方增添了新內容。

俗話說，生意興隆通四海。劉保林的滷雞經日本人一傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當聽到「毛嘴滷雞、香飄萬里」的介紹後，逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家滷雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴滷雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。

隨著時間的推移，毛嘴滷雞名聲鵲起，於是，專營店鋪如雨後春筍般冒了出來。恰在此時，劉保林卻憤憤不平地暫停了滷雞加工。因為，當時有個別人見利忘義，不僅滷雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖傳的名聲。

劉保林的滷雞在選料上，用的是本地散養的傳統雞種，必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺，即時扒毛，隨後滷製。

在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火滷製。有人規勸他：大鋁鍋一次可加工近十隻雞，你這砂鍋只鹵四隻，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動搖。他說：「同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠」。

劉保林有兩個女兒和四個兒子，現在，他們都在仙桃專營滷雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產就是那一缽祖傳的滷水。你們不要指望它去掙多少錢，能養家糊口就行了。名利如浮雲，錢財如糞上，你們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家滷雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖傳的滷雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。

如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴滷雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜卧的憨態所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。

主料：雞1200克

調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克

做法：

1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。

2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。