宋朝飯局上豐富多彩的酒類

　　李開周專欄 宋朝飯局    

　　國產酒有很多種品牌，茅台、五糧液、劍南春、杏花春、玉冰燒、衡水老白乾、紅星二鍋頭、燕京啤酒、青島啤酒、紹興花雕、鎮江三白……把市面上的白酒、啤酒、黃酒、紅酒統統加一塊兒，至少有一千種。

　　宋酒同樣豐富多彩，據《武林舊事》卷6《諸色酒名》，僅南宋中葉就有流香酒、銀光酒、雪醅酒，龜峰酒、薔薇露、瓊花露、思堂春、蓬萊春、秦淮春、浮玉春、豐和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勛堂、珍珠泉、瀟洒泉、齊雲清露、北府兵廚、第一江山、藍橋風月等等牌子，還都是在全國叫得響的名酒，名氣不大的不算。

　　朱弁在《曲洧舊聞》里做了更全面的統計，除了宮廷釀造的御酒、朝廷特許宰相、勛臣、太監和皇親釀造的私酒，宋朝還有將近三百種地方名酒，像廣州出產的「十八仙」、韶州出產的「換骨玉泉」、湖州出產的「碧瀾堂」、劍州出產的「東溪酒」，都能在全國叫得上字型大小。

　　需要說明的是，那時候的商標管理似乎不太規範，以至於各地名酒在包裝上會出現撞衫現象。例如臨安大酒坊和樂樓出產「瓊漿酒」，另一座大酒坊仁和樓也出產「瓊漿酒」；河北河間府酒廠出產「金波酒」，而山西代州、江西洪州、浙江明州、四川合州也都在生產「金波酒」。也許宋朝廠商們會為此打官司，但是目前為止我還沒有在文獻里發現他們打官司的案例。

　　宋朝還有一款很奇怪的酒名，乍一聽好像是雞尾酒的同胞兄弟，叫作「藍尾酒」。這款酒大概在唐朝就有，如白居易有詩：「歲盞後推藍尾酒，辛盤先勸膠牙餳。」意思是過年的時候要喝藍尾酒。蘇東坡也說過：「藍尾忽驚新火後，邀頭要及浣花前。」意思是過完了寒食節也要嘗嘗藍尾酒。

　　藍尾酒其實不是一種品牌，它的得名源於古人敬酒的習俗：平日敬酒，先長後幼，表示敬老，可是到了春節和其他重大節日聚餐，敬酒的次序卻要反過來，因為老人每過完一個節日，就離死亡更近了一步，所以先讓年輕人喝，最後才向老年人敬酒，以免引起他們的悲傷。換句話說，老年人只能喝剩酒。唐宋俗語管剩酒剩飯叫「婪尾」，剩酒就是婪尾酒，而婪尾酒不好聽，於是就改叫藍尾酒了。

(責編：譚文娟)
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