史上最全的食物血糖生成指數，99%的糖尿病患者都不知道

食物血糖生成指數（簡稱GI）是指人體食用某種食物後在一定時間內，與葡萄糖相比，其升高血糖的速度和能力。GI是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效的指標。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

高GI食物是指食物血糖生成指數>70這類食物進入胃腸道後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放入血液快，也就是血糖升的高。

人如果吃了高GI食物，短時間內血糖高速上升，一方面會導致已受損或分泌高峰延遲的胰B細胞負荷過重，不能勝任正常負荷的糖代謝功能；另一方面高血糖會對機體各器官的組織細胞造成不同程度的損傷。

低GI食物是指食物血糖生成指數<55這類食物進入胃腸道後在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低，下降速度慢。>

人如果吃了低GI食物，由於葡萄糖進入血液後的速度慢、峰值低，就能預留充足的時間為分泌高峰延遲、已受到損傷的胰島B細胞有效利用、氧化葡萄糖，為進行正常糖代謝提供了可能，並使餐後血糖不至於上升過高過快。

當血糖生成指數在55～70之間時，則該類食物為中等GI食物。食物的血糖生成指數受多方面的影響：

首先和食物種類有關，比如豆類比穀類低、大麥比小麥低、蘋果比菠蘿低等。

其次還與膳食纖維含量有關，成反比關係。當膳食纖維越多，GI值就越低，反之越高。如小麥麩皮中膳食纖維比小麥粉中高，因此麩皮GI值就比小麥粉的低。

另外血糖生成指數還與烹調的方法有關。食物加工時間越長、溫度越高，GI值就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指數就相當高，甚至有人比喻為「和喝糖水差不多」。

因此，糖尿病患者有目的選擇血糖生成指數低的食物，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。

下面是《中國1型糖尿病指南2012年》中的關於240種食物的GI值，均按高低排序，以方便糖尿病患者有目的的選擇。

1、方便食品類血糖生成指數

2、飲料類食品血糖生成指數

3、糖類食品血糖生成指數

4、穀類及其製品血糖生成指數

5、豆類及其製品血糖生成指數

6、乳製品血糖生成指數

7、薯類、澱粉及其製品血糖生成指數

8、蔬菜類食物血糖生成指數

9、水果及其製品血糖生成指數

10、混合膳食及其他血糖生成指數

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