玉米的功效與作用  玉米須的功效與作用

玉米的功效與作用

玉米

別名:苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米

禁忌人群:腹脹、尿失禁患者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。

玉米的做法大全 玉米的功效與作用 食物相剋表

玉米的熱量表(每100克)

熱量(千卡)196

蛋白質(克)4

脂肪(克)1.2

碳水化合物(克)22.8

膳食纖維(克)2.9

維生素A(微克)63

胡蘿蔔素(微克)0.34

維生素B1(毫克)0.16

維生素B2(毫克)0.11

煙酸(毫克)1.8

葉酸(微克)12

維生素C(毫克)16

維生素E(毫克)0.46

鈣(毫克)1

磷(毫克)117

鉀(毫克)238

鈉(毫克)1.1

鎂(毫克)32

鐵(毫克)1.1

鋅(毫克)0.9

硒(微克)1.63

銅(毫克)0.09

玉米的基本介紹

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國,至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米,華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米,品質次於硬粒型玉米。玉米的品種類型很多,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。

  玉米的胚特別大,佔總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪,所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉沒有等級之分,只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力,持氣性能差,需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為「玉米筍」,可用於製作菜肴。

玉米的功效與作用

1.減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3.降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4.增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。

5.明目

經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。

6.促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的營養價值

 

1.維生素含量非常高

   玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。

2.植物纖維素含量豐富

   玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

3.富含硒和鎂

   玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。

4.含谷胱甘肽

   玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。

5.含玉米黃質

   玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。

6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸

   玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。

7.含有豐富的亞油酸

   玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。

玉米的選購

挑選玉米時,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的澱粉增加,蛋白質減少。挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養最好。漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了。

玉米的存儲

保存玉米需要將外皮和毛須去除,清洗乾淨後擦乾,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易發霉,產生黃麴毒素有素物質,保存應置於陰涼乾燥處。

玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

2.吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養都集中在這裡。

3.玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會迅速升高。

4.但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可「粗糧細做」,用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。

5.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用。

 

玉米須,也稱玉麥須。最早藥用記載見於1476年的《滇南本草》,是我國傳統的中藥材,《中國藥典》1977年收載。為《中華人民共和國衛生部藥材標準》1985版(一部)收錄的常用藥材品

作用 功效與

1

治療慢性腎炎:取乾燥玉米須50克,加溫水600毫升,用文火煎煮20~30分鐘,約得300~400毫升藥液,過濾後內服,每日1次或分次服完。治療慢性血管球性腎炎9例,經10個多月觀察,其中3例獲得痊癒,2例進步,其餘4例療效不明顯。玉米須的作用主要表現在利尿,腎功能改善,浮腫消退或減輕,尿蛋白消失或減低等方面。部分病例連續服用6個月未見毒性副作用。

2

治療腎病綜合征 :每次用干玉米須60克,洗凈煎服。每日早晚兩次。同時服氯化鉀1克,每日3次。臨床治療12例,其中10例伴有嚴重的周身性水腫,或有胸水及腹水,2例水腫較輕;治療3個月後,9例水腫完全消退,2例大部消退。最快1例於服藥後15天水腫全消。一般於服藥3天即開始有利尿現象,同時尿蛋白、非蛋白氮,均有不同程度的下降,少數病例血漿蛋白有所升高,部分病例的酚紅試驗及血壓轉為正常。

3

治療急性溶血性貧血並發血紅蛋白尿 :曾治療2例食用野生植物"招鳥棒"中毒引起的本病,即以玉米須1~2兩煎劑內服,2例分別於服用4小時及6小時後,尿量增加,肉眼已看不到醬油樣的血尿;以後黃疸減退或消失。治療過程中均曾同時靜脈滴注5%葡萄糖鹽水、維生素丙及輸血。據觀察,玉米須不但能利尿,可能具有抗溶血、抗過敏及解毒等作用。

4

高血壓、頭昏腦漲:玉米須50g,菊花10g,煎湯。此為1日劑量,分早、晚兩次口服。

5

肝硬化:玉米須,東瓜子,赤小豆,煎湯。(此方我是在似食療書上看的劑量沒有記住)

6

齒齦出血:玉米須50g,置保溫瓶中,以沸水適量沖泡,蓋悶10多分鐘,1日內作數次飲完,每日1劑,7天為1個療程。

7

眩暈:玉米須50g,煎湯代茶,每日1劑,分早、中、晚三次飲用。

8

咳嗽:玉米須30g,陳皮9g,水煎服,每日1劑,分早、晚兩次口服。

9

咯血:玉米須50g,冰糖50g,煎湯。每日1劑,分早、晚兩次口服,5天為1個療程。

10

鼻衄、吐血:玉米須、香蕉皮各30g,山梔子9g,水煎服,每日1劑,分早、晚兩次口服,5天為1個療程。

END

藥理作用

1

利尿作用

玉米須水煎劑5g/kg、10g/kg灌胃,熊明顯增加清醒家兔給葯後第1、2小時的尿量,且高劑量組作用強,作用比呋塞米弱但持久。水提取物1,5mg/kg靜脈注射,4min後家兔出現第1次利尿作用,13~15min後出現較強的第2次利尿作用。用氫氧化納中和,再用膀胱膜透析,其利尿作用不變,說明其利尿成分不是所含無機鹽。

2

降壓作用

玉米須水浸液、乙醇水浸液、乙醇浸液和煎劑,靜注於麻醉犬、貓和兔都有降壓作用。以其煎劑給麻醉犬靜注(0.05~0.2g/kg)或灌目(2g/kg),使血壓分別降低30%-73%和53%,歷時2~5h和5~10h恢復。玉米須沸水透析液(1.37~22mg/kg)給正常麻醉犬靜注時,產生劑量依賴性降壓作用,15min起效,維持80min,同時伴明顯心率降低。但也有報道上述同樣劑量喂飼清醒犬3星期,未見降壓作用;高血壓大鼠腹腔注射玉米須有降壓作用,而對正常大鼠則無作用。其降壓機制主要是中樞性的,亦有認為主要是擴張末梢小血管的結果。玉米須能對抗腎上腺素的升壓效應。小劑量玉米須對心臟無影響,較大劑量時心跳高慢、減弱。

3

利膽作用

玉米須有顯著增加膽汁分泌和促進膽汁排泄的作用,能使膽汁內有機物和渣質減少,粘稠度、比重和膽紅素含量降低。人口服玉米須製劑後15—30min出現膽囊反射性收縮,膽汁擇出增加。此作用比鎂鹽慢,但較為持久,且不伴有腸蠕動增加和稀便。

4

降血糖作用  

玉米須的發酵製劑對家兔有明顯的降血糖作用;水煎劑7,5g/kg、15g/kg、30g/kg灌胃,連續7d,對四氧嘧啶所致的小鼠糖尿病有顯著的治療作用,對葡萄糖、腎上腺素引起的小鼠高血糖也有明顯的降血糖作用。但呈現明顯的量效關係,但對正常小鼠血壓無明顯影響。提示玉米須可能有雙肌類降糖藥物的作用。

5

其他作用

玉米須水放劑15g/kg、30g/kg,灌胃7d,能明顯降低高膽固醇血症小鼠的血清膽固醇含量。玉米須含維生素K,對維生素K缺乏所致凝血功能障礙有治療作用。

6

毒性

玉米須各種製劑幾乎無毒,水煎劑灌胃,小鼠最大耐受量>171g/kg。水提取甲醇不溶部分(利尿成分)兔靜注的致死量為250mg/kg,而其最適利尿劑量靜注為1.5mg/kg,口服為6mg/kg,上述利尿劑量對心臟、呼吸、末梢血管及腸肌幾無影響。


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