《第32期》茶葉的六大類

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中國六大茶類是根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，分為的六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕發酵）、黃茶（微發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

綠茶

葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽，屬不發酵茶，是中國產量最多的一類茶葉。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。

外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。

明前茶（清明前採制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。

制茶過程會經殺青、揉捻、乾燥等步驟。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

代表茶類：秀眉、龍井、碧螺春、黃山毛峰、玉露等。

功效：消暑明目、提神醒腦、抗氧化、寧神、鎮靜。

黃茶

屬微發酵茶，發酵度10%~20%。基本工藝似綠茶，經殺青、揉捻、乾燥等處理後，葉已變黃，因而形成黃葉、黃湯，金黃明亮，甘香醇爽。

分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

代表茶類：君山銀芽、蒙頂黃芽、廣東大葉青、霍山黃芽等。

功效：防癌、幫助消化。

白茶

色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕發酵茶，發酵度是20%至 30%，是中國的特產。做法是將新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，令白色茸毛可以完整保留。

主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

代表茶類：白亳銀針、白牡丹、頁眉等。

功效：消暑解熱、舒暢情緒、抗氧美顏、健脾。

青茶

青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶，其發酵度為30%至60%。

經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，既有綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。

代表茶類：武夷岩茶、大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅等。

功效：清熱降火、消滯去脂、促進腸胃消化、生津等。

紅茶

香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶，發酵度為80%至90%。

分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

紅茶發酵後，裡面所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，由於紅茶有利於消化，故深得西方人所喜愛，印度的大吉嶺及錫蘭均盛產紅茶。

代表茶類：正山小種、祁門紅茶、滇紅、川紅等。

功效：幫助消化、舒疲、強心。

黑茶

因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。即經過殺青、揉捻、渥堆等步驟，其發酵度為100%。

由於原材料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使黑茶的茶色呈暗褐色。

代表茶類：湖南黑茶、普洱茶、六安茶等。

功效：促進新陳代謝、暖胃、清胃提神。