我有一百種方法讓你吃雞蛋｜田螺快手早餐

雞蛋，是生活中最常接觸到的，也是做法相對簡單卻能帶來口味變化和幸福感的食材。樸實的白煮蛋；超級下飯的番茄炒蛋；熱騰騰的速食麵配上一顆煎的焦黃的荷包蛋......

可雞蛋的玩法，遠遠不止這些。一層一層捲起的厚蛋燒，輕輕切開淌出蛋液的水波蛋，添加豐富餡料的歐姆蛋，鬆軟的美式炒蛋，下面就讓企鵝帶你一一圖解。

厚蛋燒

非常經典的家常日式雞蛋料理。看過《深夜食堂》的你，是否對飯島奈美的厚蛋燒記憶猶新？蛋液隨著鍋中溫度的升高逐漸凝固，半熟的時候從前往後番折，耐心地一層一層捲起來，最後形成一塊外表金黃，內心柔軟的厚蛋燒。

原料：雞蛋、味醂（みりん）、糖、鹽、橄欖油

基本做法：

盆中打入3個雞蛋，加入糖和鹽，再加入牛奶，輕輕攪拌（注意不要打出泡沫）；

開小火，鍋里刷一層橄欖油，倒入部分蛋液至鋪滿鍋底；

蛋液快凝固時從一端往另一端捲起，推到鍋子上端；

在鍋子下方繼續倒入蛋液，並重複以上步驟（從上往下捲起後推至上端），直至蛋液用完；

出鍋後切成小塊。

小貼士：小火，表面的蛋液還未完全凝固就可以捲起了，利用餘溫把它慢慢烘熟，這樣吃起來比較嫩，成色也好看。

美式炒蛋

與平時的中式炒蛋不同，美式炒蛋真的超級滑嫩，第一次吃就立刻愛上！鬆軟無比又帶著濃郁的奶香和蛋香。喜歡scrambled eggs搭配烤的脆脆的吐司，再來幾片香煎培根或者烤腸，就是一份豐盛又美味的早餐。

原料：雞蛋、淡奶油、橄欖油、海鹽、黑胡椒

基本做法：

盆中打入4顆雞蛋，加入適量淡奶油，儘可能用手動打蛋器攪打均勻；

開小火，鍋中倒入橄欖油，油溫不要太熱時慢慢加入蛋液；

用鍋鏟或者筷子反覆撥蛋液，使之受熱均勻；

隨著蛋液慢慢凝固至9成熟即可出鍋，利用餘溫讓炒蛋熟透。

小貼士：美式炒蛋比較完美的狀態是嫩嫩的，軟軟的，互相之間仍有粘連。表面不能出現棕色，更不能炒的乾乾的哦。

歐姆蛋

西式蛋餅（Omelette，又稱歐姆蛋），簡而言之是先在平底鍋內加入蛋液煎至凝固，再將煎好的圓形蛋餅對摺成半圓形即可。

它的變化很多，可以把你愛吃的餡料包裹起來，菠菜碎、洋蔥、蘑菇、玉米粒.....等等都是不錯的選擇。蛋餅軟嫩多汁，蔬菜顏色豐富，真是料足味美的蛋料理！

香港式茶餐廳會放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作為餡料；台灣流行用培根作餡料，因此也稱為「培根蛋餅」；在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯製成蛋包飯。

單面煎蛋

你心中的完美煎蛋是什麼樣子的？想要金黃的焦邊，勻稱的形狀，蛋白光滑平整，蛋黃可熟可嫩。吃過許多煎蛋，卻煎不好一隻蛋，還需要多加練習時間和火候的掌握呀！

水波蛋

流著黃的水波蛋最好吃了！美美的也非常適合擺盤。一顆合格的水波蛋應該外形飽滿，蛋白是固體，絮狀物少，均勻包裹蛋黃，蛋黃沒有破漏，戳開會有飽滿的汁液。

原料：雞蛋、水、白醋

基本做法：

把雞蛋磕在碗里備用；

用一口較深的鍋燒水至微沸，水量可以多一些，防止雞蛋在煮的過程中快速碰到鍋底而破壞形狀；

加適量白醋，在水面中央用筷子攪打出一個漩渦；

關火後立刻把碗中的雞蛋輕輕滑入鍋中，略微有點凝固時再重新開小火，煮到蛋白凝固即可；

用湯勺小心地撈出雞蛋，用涼水衝去表面的白醋，修整一下絮狀物即可。

小貼士：

• 最好選用更新鮮的雞蛋，這樣蛋白比較粘稠，煮的時候不容易散（形狀好看，絮狀物少）；

• 白醋約為水量的1/6，不能用米醋或者陳醋代替

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