風味滷蛋

風味滷蛋  

2009-03-30 11:38:58|  分類： 小點心 |  標籤： |字型大小大中小 訂閱

兩個星期前去我大姨家參加表姐的婚禮，除了帶回一堆的喜糖和喜蛋，還帶回了一袋子生的鵪鶉蛋。

大姨說幾頓飯下來，廚師居然都忘了燒，東西又不能退回去，就大家分了吧。正好，我在這裡也是遍尋不著生的鵪鶉蛋，上次看一個圈友用鵪鶉蛋做了滷蛋，早就想試試了。

帶回來的喜蛋也是那種溫州風味的包裝滷蛋，優優和豬哥非常喜歡吃，但是，我只要一想起溫州滷味，我就什麼都吃不下了，據說，他們還要衣物染色劑給滷蛋著色。

現在，我們就來動手做這誘人又衛生，鮮的讓人恨不得連舌頭也一起吞了的鹵鵪鶉蛋吧。

原方子是這樣滴——

材料：

鵪鶉蛋.....12個 (雞蛋也行，只是要滷更多次)

滷汁用料：

生抽.....4大匙

老抽.....3大匙

冰糖.....1大匙

八角.....2粒

五香粉.....少許

蔥.....1根

蒜頭.....3瓣

水.....600ml (可以稍微淹蓋過蛋的份量即可)

做法：

1.將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼，備用

2.將所有滷汁用料煮滾，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製約30分鐘撈出，放置淺盤內置於通風處自然風乾

3.再將做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火續滷30分鐘，重複此動作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有點硬度時即完成

小米桶的貼心建議

◎在每一次滷的過程，可依情況適時的添加水或老抽

◎喜歡吃硬一點的就在多滷幾次喔

◎滷好剩下的滷汁放置冷卻後，用夾鏈帶密封好，放入冷凍庫冰凍保存，下次還可再拿來滷蛋喔

而我找遍了也沒發現家裡有蔥和蒜，我就把配方改成了，王守義十三香（粉），八角三個，冰糖適量，老抽數勺，味極鮮醬油數勺。我也沒去數，直接就往鍋里倒，後來鹵第二次的時候覺得蛋還有點淡，就又加了老抽。

前後我做了兩次，一次用的比一次多的蛋，鹵的次數卻是一次比一次少，第一次我鹵了4遍，每遍的時間差不多15分鐘。

結果這麼多蛋

等到鹵了四遍就剩下上面裝盤子里的那幾個了，我想，沒必要再鹵了，蛋已經夠Q夠鮮了。

第二次，也就是昨天，我把剩下的蛋都用了，剝殼的時候優優同志一起耐心的在那裡剝，昨天我還怕她像第一次一樣，邊剝邊吃，剝好就8，9個下肚了，最後我不得不禁止她再幫忙剝蛋。

昨天，小傢伙楞是忍住沒偷吃，還因為把蛋剝的很完整而自豪，從頭到尾小傢伙差不多剝了10個，吃了2，3個破的，最後，剝的是越來越好，小手越來越靈活。我覺得，把剝這小小的鵪鶉蛋納入親子自活動里倒是不錯的選擇。

昨天，我鹵了3遍，每遍大概20多分鐘，第二次的時候婆婆就嘗了一個，說可以吃了。其實，一般在第三遍放涼的時候，蛋白就會變硬變Q，而且是放的越久就越Q，我想沒必要鹵個10次8次的了。還有，同志們，一次鹵10幾個鵪鶉蛋，那是絕對不夠吃的哦。而且，8個鵪鶉蛋的營養價值也只抵一個雞蛋，所以，材料大家就看著適量添加吧。