禪味茶道│潮州人工夫茶禮俗

06-01

客來敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人平常生計中的一種外交禮尚，從中產生了許多禮俗。

「酒滿敬人，茶滿欺人」

因為酒是冷的，客人接手不會被燙；而茶是熱的，茶滿了客人接手時茶杯很熱，這就會讓客人的手被燙，有時還會因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人形成尷尬。

「先尊后卑，先老後少」 茶沖好後，沖茶者到人家跟前說聲「請喝茶」，對方回以「莫拘禮」、「莫謙讓」、「謝謝」。假若是較多人的場合，杯不方便回收，便放在各人面前桌上。在第一次倒茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在承受倒茶時，要有回敬反響，喝茶是老一輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表明感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表明感謝。「先客後主，司爐最末」。在敬茶時除了論資排輩，墨守成規之外，還得先敬客人賓客，然後敬自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱「櫃長」（煮茶沖茶者）才能夠飲喝，不然就對客人不敬，叫「蠻主欺客」、「待人不恭」。

「強賓壓主，響杯擦盤」 客人喝茶提杯時不能恣意把杯腳在茶盤沿上擦，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯宣布動靜，不然是「強賓壓主」或「有意尋釁」。

「喝茶蹙眉，表明厭棄」 客人喝茶時不能蹙眉，這是對主人示警舉措，主人發現客人蹙眉，就會以為客人厭棄這茶欠好，不合口味。

「頭沖腳惜，二沖茶葉」

主人沖茶時，第一遍有必要衝後倒掉不行喝。因為裡邊有雜質不宜喝飲，本地有「頭沖腳惜，二沖茶葉」之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺負人家。

「新客換茶」

賓主喝茶時，中心有新客到來，主人要表明歡送，當即換茶，不然被以為「慢客」，「待之不恭」。換茶葉之後的二沖茶要讓新客先飲，如新客再三推脫叫「盛情難卻」。

「暗下逐客令」

潮州人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因本人作業關係，喝茶時間長會誤作業或是客人的話不投機、客人夜訪影響睡覺等緣由，主人成心不換茶葉。這時客人就要察覺到主人是「暗下逐客令」，動身告辭，不然會惹主人難堪。

「無茶色」

主人沖茶待客，茶水從濃到淡，數沖之後便要替換茶葉，如不替換茶葉會被人以為「無茶色」。「無茶色」其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷漠，不盡主人之誼；二是因為上面的意思引申對人不恭，就事不仔細，作用不明顯，故有「或人無茶色」的說法。