茶事｜喝懂武夷岩茶的五個關鍵詞

【掌柜導讀】

很多茶友在初次接觸岩茶的時候，就會被其霸道高香所俘獲，陷入「岩韻」的魅力中無法自拔。

但同時也有好多人說喝不懂武夷岩茶。 而不止是菜鳥，不少岩茶大師終其一身都在研究武夷岩茶，也表示武夷岩茶很難懂。

可以說至今為止都還沒有一個人能完全喝懂武夷岩茶，但即使這樣也阻止不了人們對岩茶的喜愛和探究。

今天我們也來從岩茶的五個角度出發，試著去讀一讀這杯武夷岩茶吧。

【條索】

「條索」好比岩茶的身材。

就像美女要有好的身材一樣，好的武夷岩茶也要有好的「條索」。

確切的說，「條索」是指干茶在沒有用水沖泡前的形狀，比如如條形、圓形、扁形、顆粒形等等。我們通常看到的武夷岩茶條索是條形的。

美人大多有魔鬼身材，而好的岩茶則要條索勻稱、緊結，掂在手上有分量。

從色彩上看，這些條索色澤烏褐油潤，平整光滑。

【葉底】

葉底其實就是茶渣，是干茶經開水沖泡後所展開的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細。

茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡後，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現。

首先，我們還可以看出茶葉焙火的程度。

如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無「蛤蟆泡」，則火工低；若葉底紅褐，團縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

葉底還可以告訴我們這泡茶的發酵程度。

當我們展開一片岩茶葉底的時候，經常會看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。

紅色的部分就是發酵的部分，是烏龍茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發酵程度。

當然，如果遇到完全重火的茶葉，所有的葉片都變黑了，那我們也就無從判斷了。

【火功】

火功是岩茶的一種口感，反映的卻是茶師的焙火工藝。

恰當的焙火工藝，不僅固化了岩茶茶菁的色香，還為岩茶增添獨特的韻味。

茶葉最後的歸宿是水，而為了讓她的品質得以保存，卻要經過火的洗禮。

在焙火上，根據焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，而茶葉火功高低會在茶湯和葉底上表現出來。

輕焙火的岩茶，香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。其茶湯橙黃至黃色，較淡。另外，葉底鮮活，看相好，三紅七綠。

而缺點就是茶湯韻味較弱，不耐儲藏，品質易變。

傳統型岩茶的火功大多在中火到重火。

其香氣濃郁而平穩，杯底香好，帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，岩韻強而且耐泡。另外，這種茶的茶性較溫和、不傷胃。

【回甘】

孔子說「餘音繞梁，三日不絕」。

品質優良的岩茶也如同美妙的音樂一樣，給人留下許多美好的回憶，而這種回憶之關鍵，就在於此茶是否有「回甘」。

細品回甘，可以讓喝茶的人平心靜氣，沉著安閑。

【岩韻】

人們喜歡岩茶，其實也就喜歡岩茶的「岩韻」。

在武夷山，關於「岩韻」這個詞有各種解釋。可以說，每個門派都有自己對岩韻的理解。

甚至還有人說，「岩韻」一詞只可意會，不可言傳，彷彿好的詩句，聽上去如墜仙境，但是細想，羚羊掛角，無跡可求。

其實，「岩韻」集中表現為獨特的天然花香和天然滋味。

首先，其香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，飲後舌本回甘，潤滑鮮爽。

為了更好地理解岩韻這個詞，我們不妨從各個角度來觀察一杯茶湯。

感覺最好的是杯底留香，稱為「杯底香」或「冷香」。茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。

甘，是入口即甘，岩茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，很舒服的一種感覺。

醇，是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。

岩茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。

香，就是茶香。

干茶有香，杯蓋有香，茶湯有香，杯底有香。同樣的茶，每種香各不相同。不同的茶，又各有自己獨特的香型。

水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；烏龍有水蜜桃香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有中藥香。

滑，滑與澀是相對而言的。

因為岩茶茶湯較為濃稠，所以與紅茶、熟普的那種順滑又有所區別。

有人認為，岩茶的滑，好像茶湯里有「沙沙」的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質地，如同喝粥一般。

（完）

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