全球蔬菜冠軍---紅薯的營養成分和神奇功效大全

  全球蔬菜冠軍---紅薯的營養成分和神奇功效大全

紅薯，又稱甘紅薯、蕃薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區人們對它的稱呼也不同。

紅薯之所以稱番薯，大抵是因為它是「舶來品」之故。相傳番薯最早由印第安人培育，後來傳入菲律賓，被當地統治者視為珍品，嚴禁外傳，違者要處以死刑。

16世紀時，有兩個在菲律賓經商的中國人，設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內，瞞天過海，運回了福建老家，遂種植遍及中華大地。

紅薯皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，也有紫色。中國各地均有栽培。冬季採取，洗凈，除去鬚根鮮用，或切片、晒乾備用。

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質、微量元素。營養學家也稱讚紅薯為「營養最均衡食品」，有「長壽食品」之譽。紅薯除了具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。

就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

世界衛生組織經過3年時間，最近研究得出5大最健康食品是：最好的蔬菜是蕃薯，因為蕃薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜冠軍。其次分別是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪菜、大白菜；最好的肉類就是鵝肉；最佳蛋白質來源是雞肉；最好的食油是粟米油和芝麻油。

日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」，紅薯名列榜首。依次是：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

一、紅薯豐富的營養價值

紅薯具有極高的營養價值。據測定，每千克紅薯含糖290克、蛋白質23克、粗纖維5克、脂肪2克，還含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等。其中維生素的含量與柑、橘一類水果的含量相當，特別是黃心紅薯，每百克中的胡蘿蔔素含量達52毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱能，1千克紅薯可產熱量5317千焦，而1千克白面或大米產的熱量也只不過才14779千焦。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充麵粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿蔔素的缺乏。

紅薯含熱量低（每100g鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3），又具有頗飽腹感，而且紅薯偏鹼性，食用可以抑制皮下脂肪的增長與堆積，並且有利於排便。無論用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。

 具體來說，紅薯含有以下豐富的營養成分：

1、紅薯含有抗癌物質。白地瓜中有一種叫「去氧表雄酮」的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。

日本國立癌症預防研究機構對有明顯抗癌效應的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用於培養癌細跑而餵養的白鼠體內，結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。

2、紅薯含糖豐富。每1000克紅薯含糖290克。近幾年來，已作為生產葡萄糖的原料。紅薯中含有大量人體粘液物質，即多糖蛋白質混合物，能夠保護人體呼吸道、消化道和骨關節的粘膜組織，並起著潤滑消炎的作用，能保持血管壁的彈性，防止肝、腎及結締組織萎縮。

3、紅薯富含澱粉。能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。由於紅薯是甜的，人們大都以為吃紅薯會使人發胖，其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

4、紅薯富含維生素。含有維生素A、B、C、E和胡蘿蔔素等。每100克紅薯中含多種維生素31．97毫克。

紅薯中維生素B1和B2的含量分別為大米的4倍和7倍。

特別是維生素C含量高，超過蘋果、梨、杏、桃、葡萄所含量的幾倍至30幾倍，除廣柑外，所有鮮果維生素C含量，均不及紅薯含量高，被稱為維生素的富礦植物。紅薯口感綿軟，老少皆宜，每天吃100克紅薯就可滿足成人一天對胡蘿蔔素以及維生素C的生理需求。紅薯中所含維生素C即抗壞血酸，能參與膠原蛋白的合成，促進潰瘍面癒合。

白地瓜富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。100克鮮白地瓜含維生素A高達40毫克。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在「潛在飢餓」，即缺乏各種微量營養素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計劃。紅薯已成為治療夜盲症的食療佳品。

胡蘿蔔素還可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

5、紅薯含有大量膳食纖維和亞油酸。白地瓜所含膳食纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃。紅薯中的纖維素、亞油酸有助於減少和消除血液中的膽固醇，加強腸蠕動。食物纖維進入腸道後，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。在腸內製造出新細胞，促進新陳代謝。縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，防治痔瘡和直腸癌、結腸癌。

臨床則以紅薯作主食治療慢性潰瘍、慢性結腸炎，其方法是以60%紅薯粒、40%大米煮飯，作為每日三餐主食，堅持半年療效顯著。

纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

6、紅薯富含多種礦物質和微量元素。含有鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種礦物質、微量元素和亞油酸。

白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。人體是一個酸鹼平衡的機體，正常人的體液呈弱鹼性，血液酸化時，人體四肢發涼，易感冒，傷口不易癒合，嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病)，且是許多慢性病發生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當食用白地瓜，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

7、紅薯含有蛋白質。每100克紅薯中含蛋白質1．8克、9種氨基酸303毫克。可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯中所含蛋白質更是創口癒合不可缺少的原料。

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

8、紅薯是低脂肪食品。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

9、紅薯含有大量不易被消化酵素破壞的果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

10、紅薯含有紫茉莉"甘弋"。人們在切紅薯時會發現 ，從皮下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉"甘弋"，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉"甘弋"的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

11、紅薯中獨有的脫氫表雄酮――種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

二、紅薯的神奇功效

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

【性能】：味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用）。《陸川本草》:「甘，涼。」歸肺，胃二經。

《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」

《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

紅薯具體有以下神奇功效：

1、防癌抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維和獨特的生物類黃酮成分有促進胃腸蠕動、預防便秘和乳腺癌、結腸直腸癌的作用。

吃紅薯能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

現代醫學研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。一項針對小白鼠癌細胞的試驗顯示，在總共82種用於試驗的多種蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。 

美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質---「脫氫異雄固酮活性物質」，可抑制癌細胞的產生和增長，特別是對防治乳腺癌和結腸癌有其獨特作用。

日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。

2、預防心血管疾病。紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

紅薯含有膠原和粘多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，促進血液暢通，從而能防治心腦血管病。

3、防治肺氣腫。美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。 

為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

4、調節血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維，對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。

5、 防治糖尿病。日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

糖尿病患者可以把紅薯當做主食吃，因其碳水化合物含量較高，故進食50克紅薯就要減少相應的主食分量。

6、治療肝炎和黃疸。能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

《金薯傳習錄》：「酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。」現變通如此，亦可作黃疸（病毒性肝炎）的輔助治療。

附方：紅糖煮番薯：番薯500克，紅糖60克。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。

7、治療痔瘡和肛裂。紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

8、防治膠原病。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

9、抑制肌膚老化。利用小白鼠進行的動物試驗證實，紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。

10、治療慢性酒精中毒。古方中醫認為地瓜性涼，味甘，有生津止渴和醒酒的作用。《陸川本草》就說過：「地瓜生津止渴，治熱病口渴。」對醉酒之人煩躁口乾渴者，用地瓜當水果吃，也最為適宜。

《四川中藥志》云：「止口渴，解酒毒。」並介紹：「治慢性酒精中毒：地瓜拌白糖服。」白糖涼瓜做法：鮮地瓜120~240g，切片，加白糖適量拌食。

　    11、防治腸胃病：紅薯可中和體內食物產生的酸性，起到調和酸鹼平衡的作用，有助於食物的消化吸收。

12、防治便秘。紅薯含有澱粉和纖維素，它們在腸內能吸收大量水分，促使食物軟化，推動糞便通行，並避免毒物在腸內久存。

用紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可防治便秘。 

13防治大小便不通。生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。 

14、治遺精、淋病。每天早晚用紅薯粉調服，可治遺精、淋病。 

15、治疳積、夜盲。新鮮紅薯葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。

   16、防治流感。美國媒體近日刊文指出，紅薯有助於抵禦流感，防治感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

17、解暑消渴。干紅薯藤適量，水煎服。

18、美容養顏：紅薯含有類似雌激素的物質，有保持人體皮膚細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養顏之功能。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 

最健康的養顏排毒食法：莫過於每天一個紅薯。

      19、減肥瘦身。紅薯粗糧富含食物纖維，進入腸道後，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

減肥紅薯湯，做法很簡單：紅薯1個，去皮切絲，洋蔥1/4個，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然後小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中；而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補充礦物質。

20、健身緩老，延年益壽。紅薯含有的多種維生素、蛋白質、賴氨酸等營養物質都能提高機體免疫力，都是健身長壽之寶，都能使人延年益壽。

紅薯中獨有的脫氫表雄酮――種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。

明代醫家李時珍說：「海中之人多壽，而食甘薯故也」。

中國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

三、紅薯的吃法

可蒸食、煮食、烤食。還可以製做紅薯粉、熬糖，釀酒、制酒精等。