南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？

民間一直有「吃南瓜可以降血糖」的說法，很多糖尿病的患者也相信南瓜可以幫助自己降糖，將它作為餐桌上的常備食物。不過也有人說，南瓜挺甜的，含糖量應該不低啊，怎麼能降血糖呢？那麼南瓜到底是升血糖還是降血糖，糖尿病人該不該吃呢？

• 南瓜降血糖有依據

南瓜降血糖的說法在我國一直有比較廣泛的民間基礎。在70年代，日本也對南瓜降血糖進行了一些報道，主要是發現某地區糖尿病患病率比較低，有可能與該地區的人常吃嫩南瓜有關。現在也有科學研究發現，進一步證實了南瓜降血糖的機理。第一，南瓜中的鉻含量是位於各類蔬菜之首的，而三價鉻又是葡萄糖耐量因子的活性中心，可以幫助人體促進體內胰島素的釋放，使糖尿病人胰島素分泌正常，這對降血糖十分有效； 第二，環丙基氨基酸是南瓜所含的重要氨基酸，這種氨基酸也可以促進胰島素的分泌，同時可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，從而降低血糖濃度；第三，南瓜中含有豐富的果膠和膳食纖維，這兩種物質可以延緩腸道對單糖物質的消化和吸收，從而推遲我們餐後血糖高峰值的到來。

• 南瓜升血糖也有理由

一般來說，一種食物血糖生成指數（GI）在70以上就可以定義為高GI食物，南瓜的GI為75，不可否認它是一種高GI食物。

這就糾結了，我們到底該信降糖說還是升糖說呢？

雖然南瓜的血糖生成指數高，但在評價某種食物對於人體血糖水平影響的時候還需要考慮這種食物中碳水化合物的含量以及攝入量的問題。南瓜的含糖量在3%-15%之間，而且含有大量的果膠和膳食纖維，吃2兩南瓜遠遠沒有吃2兩精製米對我們的血糖影響大，但是如果吃太多效果就不同了。

所以，糖尿病人應該明白，雖然從一定程度上說，南瓜的確可以幫助控制血糖，但畢竟也是含糖食物，不能多吃，每天控制在200克以內為宜，最好分幾次吃，少量多餐，而且南瓜是食物並不能取代藥物！

張帆 營養學博士