知識▕ 普洱茶新生茶、老茶、熟茶怎麼泡？

這對很多新晉的普洱茶愛好者來說，於普洱新生茶、普洱老茶、普洱熟茶的沖泡方法、沖泡步驟、沖泡要點及沖泡技巧，是常碰壁的事。在本文中，筆者結合自身長期以來的習茶經驗，整理成文，供諸位新晉茶友參考。

在國茶六大茶系中，品類複雜多樣，而學會沖泡每一茶系，每一類別的方法，是認識茶體系的最為基礎的入門方法。就普洱茶類而言，從分類來看，主要分為普洱茶生茶、普洱茶熟茶兩個類別。若在細化分類，普洱茶生茶又分為普洱茶新生茶、中期茶、普洱老茶等。

就普洱茶的沖泡方法而言，似簡而難。接下來，我們帶著諸如「普洱茶新生茶、老茶、熟茶有什麼特點？」「普洱茶新生茶、老茶、熟茶怎麼沖泡？」「用什麼來泡？泡多久？泡茶的步驟是什麼？」此類的疑問，來全方位的了解、認識普洱茶新生茶、老茶、熟茶的沖泡要點和技巧等。

第一、選具：蓋碗、紫砂

按普洱茶的加工工藝的不同，普洱茶可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個類別。按出品日期，又可將普洱茶分為普洱茶新生茶、普洱茶中期茶、普洱茶老茶等。

依據筆者長期以來的經驗來看，就普洱茶新生茶，選用瓷質蓋碗較為合適。其緣由是，瓷質蓋碗胎質細密，釉厚，不掛味，這是優點。換句話說，更能真實呈現出茶葉的本質特點，如香氣、滋味的純正，不吸味等優點；其劣點也易凸顯。這也是很多普洱茶愛好者選用白瓷蓋碗試茶的原因。

此外，如果是倉儲過長的普洱生茶（即普洱茶中期茶、普洱茶老茶）或普洱熟茶，選用宜興泥料的製作的紫砂壺較好。但由於紫砂壺市場的紊亂，不熟悉紫砂壺選購的新晉茶友，需謹慎，易購買到加有添加色素的紫砂壺，這樣的紫砂壺就是坊間常說「自殺壺」了。選用紫砂壺沖泡普洱茶中期茶、普洱茶老茶或普洱熟茶緣由是，紫砂壺表面無釉，而且透氣性很好，紫砂內部有很多細密的透氣孔，緻密程度比瓷器低很多，因此，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加醇正、順滑和溫潤。

第二、備水：煮水要求把水完全煮沸，達到100℃

在選擇普洱茶的沖泡用水，不管是純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。雖然有的茶需要的溫度低於100℃，但是水依舊需要燒開，待水溫涼下來再沖泡茶葉則可。具體如下：

新生茶，尤其是原料比較嫩的生茶，沖泡時，水溫在93-95℃即可（當水煮沸後，我們可以適當讓其靜止一下，讓熱氣散發一下，稍微降一下水溫），不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。同時，新生茶出湯後可以稍微半開蓋散熱，也可保持茶湯的鮮爽度。

老茶，因為經過很長時間的倉儲，建議洗茶兩次。如果用的是紫砂壺沖泡，先用沸水低沖交壺一次，掌握好出湯、悶泡時間，保持高溫，才能達到真正意義上的醒茶，隨後茶湯飽滿，茶香滿口，入口圓滑。

新熟茶，由於經過長時間渥堆發酵，沖泡時，水溫要達到100℃，才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的性格發輝出來。一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三沖半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利於熟味兒的散發。

第三、沖泡：備茶溫器

從茶罐里取出適量的茶，可以先置於茶荷內觀賞其茶葉的外觀色澤、條索及聞干茶香等，對即將沖泡的茶葉有個大致的了解。緊接著，是溫杯潔具，其順序依次是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，倒入公道杯，隨後倒入品茗杯里沖洗，這樣有助於茶具達到合適的溫度。溫杯潔具完畢後，可將茶葉放入壺中，蓋上蓋子小「悶」一會，立即打開，這利於茶香更好的散發，也能達到清潔灰塵的作用。

第四、注水出湯：前期飽滿，後續淡甜

前三泡快速出水，快速出湯，如果是普洱茶新生茶，或因青味重、澀度大等，可以把碗蓋的蓋子拿開，這樣就不會影響後續口感。從第五泡開始，茶可以悶上十秒，每一泡的時間越往後，泡的時間就要長一點，保持口感一致，把控好自己注水出湯的時間和節奏，後續注水低壓，提高水溫，這樣做可保證茶的穩定性。

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