品茶小知識

06-01

【小蘭●說茶】

品鑒程序：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

品鑒方法

賞茶：沖泡前鑒賞武夷岩茶的外形。

聞香：每泡武夷岩茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷岩茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次後都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。

干香：指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞干茶的香氣。

蓋香：指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑒賞武夷岩茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。

水香：指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷岩茶的香氣。

底香：底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出後余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。

觀湯色：茶湯出水後，鑒賞湯色

品味：品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區分武夷岩茶的品種特徵、地域特徵和工藝特徵，領略岩茶特有的「岩韻」

純正度：武夷岩茶的茶湯滋味應表現出其自有的品質特徵，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現最為明顯。

看葉底：沖泡後觀看葉底。