傳說中的「抗癌蔬菜冠軍」，這樣吃最好

紅薯，便宜、好吃、接地氣。可近來不少文章說它「高居WHO 的健康食品排行榜之首」「被列入抗癌蔬菜排行榜」等等。

紅薯是好，但真的好到能抗癌了呢？健康頭條（微信號：baojiandaifu）這就來給大家分析分析。

紅薯，到底有多好？

說起紅薯的好，那可就多了。

但首先要明確的是，癌症是個複雜的病，不是一種食物就能「抵抗」得住的，紅薯再好也沒好到可以抗癌，膳食均衡更重要。

明確了這個問題，我們再來看看渾身是寶的紅薯到底有多好：

• 富含膳食纖維和果膠，能改善便秘；

• 脂肪含量極低（不到 1%），所以它的熱量一點也不可怕；

• 維生素 C 含量也不低；

• 富含鉀，屬於「高鉀低鈉」食物；

• 飽腹感強，非常「頂飽」。

紅薯葉，配角也很營養

這幾年紅薯葉的人氣有趕超紅薯之勢，關於它的神奇功效之說實在不少：

強化視力、排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘……

但其實，這幾乎是所有綠葉蔬菜的共同優點。

沒錯，和其他綠葉蔬菜一樣，紅薯葉富含維生素和礦物質，還有豐富的黃酮、多酚等抗氧化物質。如果你願意相信紅薯葉的「奇特療效」，也請以同樣的心態對待其他綠葉蔬菜。

紅薯葉可以焯煮後拍蒜涼拌，也可以與雜糧面一起做成雜糧菜團團。

路邊的烤紅薯，能不能吃？

烤紅薯總是遠遠就聞著香甜可口，但很多人都有個顧慮——

路邊烤紅薯攤大多用的是類似化工桶的大圓桶，能放心吃嗎？

首先，如果這桶原本裝的是汽油等揮發性的東西，時間一久就揮發了，不用擔心有害健康；但如果原來裝的是不易揮發的有毒物質，那就會有安全風險。

其次，街邊的紅薯攤大多是無證經營，大家如果不放心，可以從正規店裡買著吃，或自己在家用烤箱烤。

很多烤紅薯表面是焦黑的，還能吃么？會不會致癌？

不用擔心致癌的問題。

紅薯的焦黑部分其實是其中的糖分在高溫下發生的焦糖化反應，顏色會逐漸變為褐色或深褐色，不會危害健康。

吃紅薯，你會脹氣嗎？

紅薯雖好，可是有些人吃了會脹氣。

這是因為我們平時吃慣了精白米面，突然吃太多富含膳食纖維的紅薯，對腸道微生物來說太辛苦啦，有點兒吃不消，所以會感覺胃腸不舒服。

可以嘗試由少到多，讓自己的身體慢慢適應。

不過，如果平時消化能力較差、胃酸太少或過多，就要注意吃紅薯的量，每次少吃點，最好別空腹吃。

吃多少紅薯合適呢？

最新《中國居民膳食指南》是這麼推薦的：

每天攝入谷薯類食物 250～400 克，其中全谷雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。

100 克紅薯大概就這麼大

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富含澱粉的紅薯非常適合加入主食的行列中，但因為相比小麥水稻，紅薯、土豆等番薯的蛋白質含量太低，最好是部分替代穀類，盡量不要只吃紅薯當主食。

紅薯怎麼做更好吃？

紅薯綿軟甘甜，怎麼做都好吃。

• 最簡單的蒸、煮、烤後，直接吃；

• 切成小塊與粥一起煮著吃；

• 如果家裡有電餅鐺，可以把紅薯切成片（厚度不超過 1 cm）, 不需要加油，直接在電餅鐺上雙面烤， 4～5 分鐘後，就可以吃到香噴噴的烤紅薯片了！

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責編：付婷 / 曉雅

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 / 作者拍攝