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多食堅果,有益防治糖尿病

脂肪累積過多引起的肥胖是糖尿病防治不力的主因,然而卻容易被人們忽略。糖尿病患者必須善於攝取良性脂肪,才有望改善和預防糖尿病,而食用堅果對此助益甚大。

據統計,我國糖尿病的發病率節節上升,尤其是2型糖尿病患者。除了糖尿病新病例越來越多,患者也是趨年輕化,情況令人擔擾。研究顯示,單靠少糖少碳水化合物的飲食習慣,並不足以降低血糖值,因為高油脂飲食也是問題的根源之一。

脂肪過多,胰臟無法分泌胰島素

胰臟分泌的胰島素不但控制糖分的代謝,還會直接控制和調節人體的脂肪代謝。如果一直大量攝取脂肪,就會讓胰臟過多地分泌胰島素應付身體需求,甚至受傷。最終無法釋放足夠的胰島素或生產的胰島素品質不理想,無法有效執行協助身體運用糖分和代謝脂肪的任務。

當胰島素無法正常工作,不管吃的是好的脂肪還是壞的脂肪,都無法完好地被分解、消化、代謝,最終貯存為脂肪(這包括膽固醇、極低密度脂蛋白、甘油三酯和極高密度脂蛋白)。這也是為何大部分的糖尿病患者同時都有高脂肪的原因。

有些醫生意識到糖尿病與脂肪的關係,要求病人奉行低脂飲食,只能吃以清蒸、水煮方式處理的食物。其實,和少糖飲食的問題一樣,這兩種飲食方式,既讓病人難以維持,還可能會衍生心理方面的問題。

所以,要讓病人了解哪類食物提供好的脂肪,引導他們做出飲食調整,病人才有意願把健康進行到底。

有利健康的堅果類:人體需要脂肪才能運作,但必須確保攝取的是好脂肪。建議糖尿病患者以堅果脂肪取代肉類脂肪,但切記要適量攝取。

堅果含有脂肪、蛋白質和纖維,其脂肪組合比例有利於人類健康。幾乎所有堅果含有的飽和脂肪比例都遠遠少於單元不飽和、高多元不飽和脂肪的總和。榛子的飽和脂肪是所有堅果中比例最低,只有約10%,最高比例的巴西堅果也只有約25%。整體上,所有堅果都有益健康。

豐富纖維控制糖分分解

食用堅果有助病人改善控制糖分在體內分解速度的能力,進而達到穩定的血糖水平。堅果是蛋白質的主要來源,含有豐富的纖維、抗氧化劑、鎂等營養價值讓它不會那麼快被分解,糖分得以慢慢分解進入血液,血糖水平就不會突然上升,有助穩定血糖水平。

相反地,如果吃一塊巧克力或甜甜圈加上一杯咖啡,這類精製食物極快被身體分解為糖分,血糖水平瞬即上升,很快又下降,這種波動甚大的飲食不利於糖尿病患者。

了解了堅果的好處後,不代表糖尿病患者可以一邊吃堅果,同時隨心所欲地大吃炸雞、烤鴨、燒豬肉等高脂食物。許多病人會認為,吃一點好的脂肪就可以抵消吃很多不好食物的壞處,這是錯誤的。可以多吃堅果,來取代不好脂肪的食物。

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