閩南特色糕點

06-01

今天給大家介紹的這種糕點，也許大多數人都沒見過，這是我們閩南泉州的一種特色糕點，可是它在平常的小吃

攤里也是吃不到的。這種只有在大節日，比如，婚慶，過年，祭祀等一些傳統的大節才會做的。

其實具體的名字我也不知道叫什麼，書寫名寫不來，我用的是閩南語的譯音，因為它是用一種印有烏龜的印子，

印下，就有了一個烏龜的造型，閩南話就叫「龜粿」，因為烏龜本來就是一種吉詳物的。

所用的材料就是用糯米，我特別仔細的問過，不只是用一種糯米，好像得用兩種，圓糯米和長糯米各半這樣。據

說這樣比較Q，即使冷掉了也不會硬掉的。包在裡面的餡是用小黃豆用大鍋慢慢熬得濃徟的。這些都是奶奶一個

人慢慢做的。年輕人大都數已經不會做了。

我開玩笑說，趁這次辦大事，我得把這個傳統學了，以免以後失傳。哈。不過想想也確實是這樣的。如果不是今

天在邊上從頭到尾的看完，我還真是不知道是這樣做的呢。

用這種古老的大蒸籠蒸。感覺回到了小時候，每次過年要祭祀的時候做的這些糕點，真的好開心，說不出的感動

和懷念。

每年都過年回家，能夠回到自己生長的地方，到處走走。才知道自己仍然存在，在城市裡生活久了，覺得很沒有

感覺，這個城市裡的人也許是感受不到了。

小的時候嚮往城市的生活，可是現在反而嚮往鄉村的生活。

哈不多說來，來看下做法吧。

【閩南特色糕點——龜粿】

材料：糯米粉1斤，配白糖四兩，一斤小黃豆，一斤糖，新鮮的甘蔗葉子（或粽葉也可以），花生油適量。

做法：

1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。（圖1、2）

2、倒入其它的糯米粉中，開始用手不斷的揉，這是個很要用徑的活。（圖3）

3、揉到成塊里，看下乾濕是否合適，如果不行再加點開水，但要小心不可一次加入大多，以免太軟，不好成形。（圖4）

4、直到揉成軟硬適中的糯米團就可以了。（圖5）

5、下成大小相等的劑子，手上抹點油，在印子上也抹點油，按扁，包入豆沙餡，滾圓後。（圖8）

6、用印子印下，底下墊些葉片，翻過來就可以了，擺在蒸蘢上。（圖9）

7、印年糕的印子。（圖1）

8、擺好的生坯。（圖2）

9、放在這種老式的灶台，用老式的蒸籠蒸。以前沒有鬧鐘，就在灶前點一根香，才能知道熟了沒了。（圖3）

10、全部蒸好的樣子，如果揉的麵糰太軟，就會有流失的現象，像這樣剛好。（圖4）

美味TPIS：

吃起來很Q，很像麻薯的感覺，看到那張細節圖了嗎，就是這樣吃一口，軟軟的，如果喜歡的朋友有空的時候也可以試一下哈。